Пиенето на комбуча, специално ферментирал чай с колония от бактерии и гъбички, хранени със захар, стана модерно. Какви са предполагаемите ползи от този уж древен чай? И щети?

kombucha

Светът на хранене не знае граници. Особено когато говорим за „суперхрани“, тези почти магически вещества, способни да лекуват и да осигурят всичко, което нормалната и здравословна диета не може. Поне така казват нейните невероятни (буквално) свойства. Сред тях, разбира се, е и комбуча, вид ферментирал чай с определен вкус на сайдер и способността да се лекуват един вид заболявания. Както можем обаче да очакваме, всичко, което блести, не е злато. Какво е особено за този чай?

"Силата" на ферментацията

Първият път, когато виждаме буркана с комбуча, впечатлението не е добро. Съдържа жълта течност и желеобразно вещество отгоре, което не предвещава нищо добро. Не е изненадващо, това плаващо нещо не е нищо друго освен оскъдна колония от гъбички и бактерии.

И хората са развили здравословна вражда към желатиновите неща, които изглеждат така. въпреки това, това е основният фактор за предполагаемо полезните свойства на Kombucha. За да научи повече за тази напитка, Hypertextual се свърза с Мариан Гарсия, доктор по фармация и диетолог, професор в университета Изабел I и автор на блога Boticaria García.

Мариан обяснява, че комбуча не е нищо повече от чай, към който се добавя захар и се ферментира със смес от дрожди и бактерии, както казахме. "При ферментация, млечна киселина, алкохол и тон други живи бактерии, в процес, донякъде подобен на това, което се случва при ферментацията на кисело мляко ", казва той.

Този чай се счита за изключително полезен, попадайки в категорията на суперхрани. „Популярно, kombucha е включен в това, поради наличието на живи бактерии това по принцип може да бъде полезно за здравето ", обяснява той.

Нека да поговорим за суперхрани

„Но лично - продължава той - терминът„ суперхрани “ми се струва грешка, защото обърква потребителите. В случая на комбуча етикетът е по-малко оправдан, ако дори отговаря, тъй като няма научни доказателства за ползите, които му се приписват ".

Преди да продължите да говорите за чай На мода, нека направим малко технологична спирка, за да поговорим за суперхрани. Веществата, за които се предполага, че съдържат голямо количество определени полезни компоненти, са наречени по този начин: „Те обикновено са храна с висока хранителна плътност като киноа, къдраво зеле, чиа семена. ".

"Но те всъщност не съдържат никакви хранителни вещества, които не можем да получим, като ядем други храни", казва диетологът. Като цяло би могло да се каже, че суперхрани не съществуват. Въпросът не е само в хранителния състав, а поради начина, по който тялото ни управлява хранителните вещества.

Като цяло е много по-ефективно и здравословно имат адекватно хранене отколкото да основаваме здравето си на компонент, който обещава много, но оставя малко научни доказателства. А комбуча? Защо се счита за суперхрана? Изпълнява ли нещо от това, което уж предлага?

Какви са ползите от комбуча?

"Нито пък Рак, нито отслабнете, нито „повдигнете защитните сили“. или поне засега науката не е успял да покаже, че има повече ползи от яденето на кисело мляко или някакъв кефир", обяснява откровено Мариан Гарсия. И, както тя неведнъж е казвала, няма доказателства в подкрепа на лудите му ползи.

Защото има много предимства, според защитниците му: подобряване на храносмилането, оправя кожни проблеми, удължава живота и дори лекува рак. Но реалността е, че към днешна дата няма доказателства, основаващи се на научни доказателства, които да подкрепят тези твърдения.

Някои статии, за да бъдат строги, посочват някои отдалечено положителни аспекти. Но дизайнът на техните проучвания, броят на избраните животни или просто резултатите не подкрепяйте митичните свойства на тази ферментирала напитка. Сега нека поговорим за вредата, може ли пиенето на комбуча да бъде опасно?

Какви отрицателни ефекти може да има комбуча?

Не всичко ще бъде хубаво. Както всяка друга храна, която включва реакцията на различни микроорганизми, винаги има възможност за замърсяване с гъбички или бактерии вредни за човешкото здраве.

„„ Почва за размножаване “с бактерии и дрожди е много привлекателна за други бъгове като гъбичките, обяснява д-р Мариан Гарсия. "Описани са случаи на проблеми поради замърсяване с гъби от рода Aspergillus. Ако някой ще прави комбуча у дома, моят съвет е да бъдете внимателни с хигиената ", подчертава той.

Сред повече от 600 гъби, класифицирани в рода Aspergillus sp. има няколко свързани с гъбични заболявания, които могат да бъдат опасни. Ферментирала среда може да е подходящото място за растеж и на някои бактерии това може да е източник на потенциален гастроентерит или инфекция.

Като цяло kombucha няма дълга история на проблеми сред активите си, но има документирани случаи на замърсяване от различни проблеми, включително споменатите гъбички или дори тежки метали, поради контейнера или контейнера, който го е държал. Във всеки случай, самата ферментирала напитка няма проблеми с токсичността извън възможните неудобства поради микробно замърсяване.

Алкохол, бактерии и други неща

Един от най-неудобните въпроси за това вещество е високото съдържание на захар. И то е, че за да приготвим чай се нуждаем от голямо количество от това вещество. Защо? Ще видиш, за да направим комбуча ни трябва торта, известна като скоби. Това не е нищо друго освен хетерогенната колония от микроорганизми, които образуват слоевете на един вид вискозен диск.

Когато се разпространяват, те създават среда без кислород под тях, което някои от бактериите използват за ферментация, което е процес на получаване на енергия. Какво да ферментирам? Е, наистина, захар.

Следователно е необходимо това вещество да се "храни" с организмите на чая, така че те да произвеждат това, което трябва да произведат. Kombucha, според тестовете, съдържа лактат, малат, малко алкохол (до 2%), въглероден диоксид и много захар.

Говорейки за това, диетологът уточнява състава: „Голяма част от него изчезва, но като цяло остава малко остатъчна захар и може да варира от 2-7%. Трябва да се помни, че въпреки че тази захар е тръстика, тя също е безплатна захар и се държи като такава".

„Не изглежда много, но ако консумираме 400 мл чай на ден, какъвто е форматът на някои комбучи за продажба, може да приемаме повече от двадесет грама безплатна захар когато СЗО препоръчва да не се надвишава 25 грама. "От друга страна, количеството на алкохол, макар и мъничка, тя все още е напълно разходна.

Накратко, комбуча, въпреки ореола на здравия мистицизъм, който го заобикаля, все още е една модерна напитка, вероятно захар в излишък. Ако го направим, трябва да сме внимателни, но освен това няма повече въпроси, които да бъдат взети под внимание, нито положителни, нито отрицателни. Поне за момента.