Нурия Понс - диетолог и диетолог
Преди да започнем с рецептата от тази седмица, ще ви кажа, че дЕлдата е безглутенова псевдозърнена култура но това, подобно на киноата, не се гледа много добре от палео пуристите. Винаги ви казвам, че както хлябът, така и десертите, сладкишите, сладкишите и останалото, което правя, трябва да бъдат изключение във вашата ежедневна диета. Яденето на палеолизирани храни с високо калорично и ниско хранително ниво не е идеално, но ако е нещо специфично, няма да отидете в ада на зле хранените.
Трябва да ви кажа, че видях двадесет хиляди версии на този хляб в мрежата и направих своя собствена въз основа на опит с други хлябове. Строгият контрол на качеството на семейство Barriga Sana премина строгия контрол на качеството, който що се отнася до хляба, не се разхожда с малки момиченца, така че нека се захващаме за работа.
Елда хляб (палео ли е? ... Добре!)
Съставки
130 гр. Брашно от елда
100 гр бадемово брашно
8 гр. Безглутенова суха мая
1 супена лъжица псилиум
1 кредит сол
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 шприц оцет
Тръби и семена
Стъпки
- Смесете всички сухи съставки в голяма купа: Двете брашна, сухата мая, пизилиумът и солта. Не забравяйте, че брашното обикновено има много бучки, опитайте се да ги отмените и оставете еднородна смес, за да избегнете по-късни проблеми.
- В чашата на блендера ще сложим двете яйца, олиото и оцета и ще разбием добре. Ще добавим тази смес в купата и ще смесим с няколко пръчки със сухите съставки.
- Ще добавим водата два пъти, първо 100 ml и бием отново с ръчните пръчки. Когато тестото е еднородно и е трудно за работа, ще добавим останалите 100 мл. Това е лепкаво и плътно тесто, но трябва да е еластично, ако видите, че е твърде блокаво, добавете още малко вода.
- Покриваме купата с кърпа и оставяме тестото да почива поне един час на тъмно и сухо място.
- Тестото, което получаваме, може да се използва за приготвяне на голям хляб или, както най-много ми харесва, за приготвяне на малки кифлички. За това можем да използваме силиконови форми за големи кексчета, малки форми за торта или просто да застламе тава за печене с хартия и да сложим кръгли блокове от тестото (можем да си помогнем да ги нарежем с няколко презентационни пръстена).
- Загрейте фурната до 170 градуса.
- Поръсваме всеки наш хляб със сместа от семена и поставяме във фурната.
- Хлябът трябва да е във фурната за около 30 минути (ще проверим дали е направен чрез щракване с клечка за зъби и дали излиза чист), но за да излезе много по-добре, когато имаме златния връх, ще ги обърнем във формата или в тавата, за да покафенее дъното на хляба.
Съвет на Нур
- Като цяло палео хлябовете трябва да бъдат препечени, за да се ядат, защото придобиват влажна текстура, която не е вкусна. В този случай, дори и да не сме далеч от хрупкав хляб, можем да го консумираме без препичане и пак е доста добър. Ако добавим малко подправки към сухата смес (риган, къри, босилек ...), ще получим много различни сортове хляб. Ако добавим сушени червени боровинки към крайната смес (не отгоре, те изгарят), получаваме много подходящ хляб, който да приемаме с пастети.
Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн
Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.
Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.
Други записи, които могат да ви интересуват
Торта от тиквички и сирене
Пикантните торти винаги дават сложен ефект във вашата кухня ... въпреки че в действителност те са лесни за приготвяне по този начин.
Захаросани портокалови кори, покрити с тъмен шоколад
Коледно сладко, което можем да опитаме сами или като топинг за специален десерт.
Кето полворони
Типичното коледно сладко направено кето.
Здравейте, правя този хляб само с брашно, мая, сол и вода. Прилича много на обикновен хляб. Струва ми се, че с толкова много съставка го получаваш ... Sic!
Здравей Оскар. Какво в крайна сметка разваля яденето? Ако добавя подправки към печено пиле, изкривявам ли го? Разбира се, трябва да има хиляда по-прости, по-добри и може би по-добри начини за приготвяне на този хляб, моят е само още една версия, трябва да останете с този, който ви харесва най-много.
Вкусът е разнообразен 😉
Благодаря ви много, че ни прочетохте
Много интересна публикация наистина. Особено първата част, аз много искам да разбера неща от техните корени, за да мога да ги разбера и това, което казахте за микробиотата и т.н. ... ми беше много ясно. Рецептата за хляб е наистина лесна. Откакто започнах палео, търсих хиляди начини да ям „здравословен“ хляб и когато открих сарацина, видях откритото небе ... след това дойде нещо, че накрая това не беше палео и след това трябваше да го направите сами, защото там е много рядко да се намери. В крайна сметка останах с идеята, че ако сте спортист, можете да го ядете без проблем (може би не е вярно ... но в този аспект предпочитам да живея в невежество XD) Поздрави.
С времето в палео ставам все по-еволюционен и рационален. Първоначално прецених всичко под знака на ... това не е палео. и забравих за необходимостта от спазване на диетата на всеки човек по-специално. Вярвам, че храненето на здравословна диета, базирана на зеленчуци, мазнини и качествени протеини, ако включвате храни като киноа, елда, някои бобови растения (правилно приготвени и измити) или млечни продукти, и те ви подхождат! Напред.
Тази елда не е палео ... е, тя е тревиста, не съдържа глутен и нейното развитие е много по-ниско с течение на времето от обикновената пшеница. Взимате ли го от време на време и ви устройва? Напред. Хранителните стандарти трябва да се адаптират към вас, а не вие към тях.
Голяма целувка
Здравейте, току-що ви открих и харесах тази рецепта. Щом имам съставките, започвам да го правя. И бих искал да знам горе-долу колко дълго може да побере този хляб и дали трябва да го държа в хладилника или навън. Благодаря много.
Здравейте, аз съм майка на момиче с диабет и бих искала да знам как да изчислявам въглехидратите на сараценовата пшеница,
бавен като протеин или бърз като зърнени храни?
Здравей Каталина
Казвам ви, 20% от варената елда са въглехидрати под формата на нишесте, които водят до средно нисък гликемичен индекс. Тоест, не причинява високи скокове на кръвната захар.
Прегръдка