Хляб, имаш вкус на селска, мокра земя и бяла пепел.
Хапка хляб, парче сирене и целувка от ботуша.
Хлябът е част от човешката диета от 30 000 години. Това е храна, свързана с цивилизации на древния свят като Египет, Гърция или Римската империя. Това е хранителна храна, която ни осигурява енергия под формата на въглехидрати, но има и други хранителни вещества като протеини, фибри, витамини и минерали.
По времето на неолита един наш прародител вече е бил наясно със свойствата на семената и зърнените култури. Първите новини за хляба датират от Вавилон и древния Египет.
Традиционна египетска хлебопекарна
Известно е, че през 2700 г. пр. Н. Е. Се правят хляб и вид бисквитки. Храната на бедните египтяни се състоеше главно от хляб и лук - оттук и известната поговорка - „С теб хляб и лук“. Еволюцията в печенето се е случила по време на тази цивилизация, защото именно египтяните са открили ферментацията и заедно с нея истинският квасен хляб. Те консолидираха техниките за печене и създадоха първите фурни за печене на хляб. Според френски историк египтяните са измислили гастрономическия обичай да поставят малък пшеничен хляб на мястото на всяка закусвалка.
Хлябът в Испания е въведен от келтиберийците през 3 век пр.н.е. В района на Средиземно море гилдиите на пекарите съществуват повече от 750 години. Като любопитство да им кажа, че в Испания по времето на Карл Велики се прави хляб за богатите, а друг за бедните. Разликата беше в качеството на пшеницата, която беше използвана за нейното производство. Този на богатите е направен с червена пшеница.
Състав на хляба
Хлябът се прави от зърнени култури - пшеница, ръж, овес и др. - така че хранителното му съдържание се определя от сместа им. Освен това хранителният състав на хляба зависи от това дали брашното, използвано за приготвянето му, е бяло или цяло и от добавянето на други съставки като мазнина или семена.
Според експерти половината от дневната ни енергия трябва да идва от нишесте (въглехидрати); следователно, наред с тестените изделия, ориза и картофите, хлябът е съществена част от здравословното и балансирано хранене. Освен това хлябът съдържа протеини и малко количество мазнини (с изключение на предварително приготвените хлябове, при които този процент се увеличава значително).
Зърнените култури, освен че са богати на фибри, осигуряват основни микроелементи като комплекс от витамин В и минерали (желязо, магнезий и цинк). Те се намират главно във външния слой на зърното, известен като трици, така че е по-удобно да ядем хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно, защото той ни осигурява повече хранителни вещества от бялото брашно. Доказано е също, че диетичните фибри са много полезни за здравето, подобряват чревната функция, намаляват риска от заразяване с ишемична болест на сърцето и, за разлика от това, което мнозина вярват, допринасят за поддържане на теглото. Експертите препоръчват да приемате между 220 и 250 грама хляб на ден, разделени на различни хранения и да не отказвате поне 100 грама хляб при диети за отслабване.
Консумация на хляб в Европа
Гражданите на ЕС консумират средно 50 кг хляб на човек годишно. Консумацията обаче варира в зависимост от въпросната държава. Австрийците и германците ядат около 80 кг хляб на човек годишно, докато гражданите на Обединеното кралство са най-малко производителите на хляб, дори не достигат средното ниво. Тяхната загуба!
Подобрения в хранителните качества на хляба
Хлябът съдържа сол, която осигурява вкус и хранителни вещества. Също така е важно да направите тестото и да запазите продукта. Тъй като това е храна за ежедневна консумация, няколко европейски държави имат инициативи за намаляване на нивата на сол в хляба, като Италия, която иска да намали концентрацията на сол с 10 до 15%, или Хърватия, която се стреми към 30%.
Иновациите навлязоха и в пекарните, които са създали хляб, богат на фибри, с пълнозърнести храни, семена и омега 3 мастни киселини. Всичко това показва, че този процъфтяващ сектор ще продължи да се адаптира към новото време.
Но всяко лице има своя кръст, защото всеки път намираме повече заведения, които продават хляб със съмнителен състав. Виждал съм етикетирането на някои - в определена верига супермаркети - които приличат повече на индустриални сладкиши. Също така съм предпазлив от тези промоции на 6 хляба за 1 евро, хлябове, които след няколко часа стават дъвчащи и миришат на плесен. А какво да кажем за хлябовете, които се продават на бензиностанциите? Струва ми се невероятно, че те го позволяват. Качеството на съставките и хигиенно-санитарните условия на заведението са от основно значение за производството на хляб, който ни осигурява качествени хранителни вещества.
Хляб в изкуството и писма
Приготвянето на добър хляб е изкуство, но изкуството също е донесено до хляба.
„Мармат“ от Дермот Флин. Работа направена с препечен хляб, масло и мармит
Художник на име Дермот Флин изложи едно от творенията си: „Мармарт“ в лондонска галерия. Поразително е, защото стенописът с неговите портрети на 10 известни лица е направен с препечен хляб, масло и мармит (тъмен крем, който се прави с екстракт от мая, получен като страничен продукт от процеса на варене).
На ум идва и Пабло Неруда, който беше влюбен в хляба и му посвети стихотворение: „Ода за хляб“.
Казах, потърсете добър хляб, ако е възможно с пълнозърнесто брашно (ако може да бъде ръчно направен) и му се насладете.
Великолепно влизане във вашия, разбира се, великолепен блог. Като любител на хляба (наистина мисля, че имам проблем: P), го харесах и също бях доволен да видя думите ни отразени в разговора, който проведохме за съмнителното качество на индустриалния хляб. Където и да е добрият хляб, нека всички други деликатеси бъдат премахнати ....
Здравей Chema. Благодаря ви много за вашите комплименти, не трябва да забравяме големия принос на Aday. Това „дете“ принадлежи и на двама ни. Много от темите и идеите, които възникват в блога, са резултат от разговори между приятели или между хора, които току-що сме срещнали. Cineforum или нашите екскурзии също служат като вдъхновение.