По повод кампанията „Хляб всеки ден“, популяризирана от Министерството на земеделието, научих, че в Испания има такива четири хляба, които имат печат на защитено географско указание: Хляб от Цеа, Хляб от Пайес, Хляб от кръст и Хляб от Алфакар.
The Кампанията за хляб всеки ден е инициатива на министерството, родени с цел насърчаване на консумацията на хляб. Неговите хранителни свойства го правят основна храна при здравословна и балансирана диета, така че консумацията му се счита за препоръчителна. На нашата територия има много сортове хляб, всеки от тях типичен за своята производствена зона, но само четири се считат за хляб със защитено географско указание.
Цеа хляб
Хлябът, приготвен в град Сан Кристобал де Сеа, в региона Карбалино в провинция Оренсе, е известен със своето качество, занаятчийския си начин на производство и с представянето си, винаги увит в номерирана хартия.
Този хляб се прави с пшенично брашно и се разпространява както в неговия регион, така и в някои специализирани магазини в останалата част на Испания. Формата му е удължена, със заоблени краища и a оголете или нарежете отгоре, разделяйки хляба на две равни части.
Поради компактната си трохичка и дълготрайността си, той е идеалният хляб за приемане на препечени филийки и за придружаване ястия, приготвени с местни продукти, като caldo callego или класическото ястие от октопод a fèira.
Пан де Пайес
От няколко месеца Pan de Payés също е хляб с признаването на защитено географско указание, който включва традиционния занаятчийски хляб, произвеждан повече от 100 години в Каталуния и който трябва да отговаря на изискванията, посочени в регламентите, които го регулират.
Трябва да е a кръгъл хляб, със селски вид, хрупкава коричка и трохичка с много алвеоли Голям размер. Що се отнася до вкусовите му характеристики, селският хляб има страхотен аромат и вкус, както и определена киселинност.
В Каталуния Консумира се за приготвяне на тост, придружаване на сосове и придружаване на всяко ястие. Независимо дали става въпрос за приготвяне на печено говеждо месо или за хляб тумакет с шунка или за да се насладите на айоли или сос ромеско, селският хляб е идеалният.
Кръстосан хляб
В Castilla La Mancha намерихме друг хляб със защитен печат с географско указание, Pan de Cruz от Ciudad Real. Представлява извит хляб от плътна трохичка от кандела пшеница, с гладка кора, на горната страна на която има два разреза, перпендикулярни един на друг, във формата на кръст, от което идва и името.
Този мек и хрупкав хляб с коричка има много вкусна трохичка и почти никакви алвеоли. Това е типичният бял или канделски кастилски хляб идеален за приемане с пържени яйца, да приготвите малко кастилски трохи или да се насладите с традиционни ястия със сос, в които да се потопите.
Алфакарски хляб
The Алфакарски хляб, Традиционно се прави с основа от пшенично брашно, натурална закваска, изворна вода Alfacar, хлебна мая и сол. Това е типичен хляб за град Гранада Алфакар, от чийто извор се извлича водата, с която се прави тестото.
Резултатът е a златно оцветено злато отвън и бяло отвътре, който е много мек на вкус и е отличен да цитираме няколко примера, да се яде с треска или печено яре или агне, които са ястия, които те знаят как да приготвят в тази община.
Засега Инициатива „Хляб всеки ден“ Това ме накара да открия някои от тези хлябове, които все още не знаех и че веднага щом мога, ще се опитам да ги опозная in situ, да тествам отличното им качество и да разбера защо са признати за хлябове със Protected Географско указание. Ще ви разкажа за това.