Връщаме се с мита, че хлябът се угоява, но този път, за да го опровергаем, слагаме данни на масата. Хлябът не е храна, без която да се справяте на диета за отслабване, тъй като не е висококалоричен и едва има мазнини.
Както виждаме на графиката, 80% от калориите в хляба идват от въглехидрати, и само 5% от мазнини. Тоест от няколко филийки, което се препоръчва на хранене, само 4 ккал идват от мазнини, което е половин грам мазнини, практически нищо.
Нашият ежедневен хляб, този през целия ни живот, преди не е имало друг вид хляб.
Белият хляб е изобретен в ерата на индустриализацията, защото при опит за съхранение на смляното брашно се вижда, че той се разваля веднага и че ако зародишът и обвивката бъдат отстранени, това не се е случило.
Белият хляб не ни предлага нищо друго освен въглехидрати и непълни протеини, докато пълнозърнестият хляб осигурява множество витамини, минерали, ензими, по-пълноценни протеини, желязо и мастни киселини.
Важно е да се знае, че истинският пълнозърнест хляб се приготвя с цялото смляно зърно с черупката и зародиша и ферментира с майчината мая, отличава се с вкуса си, текстурата е по-компактна и кафеникавия цвят има, ние не трябва да го бъркате с бял хляб, към който са добавили трици, най-добре е да го купувате в магазините за здравословни храни.
Пълнозърнестите храни и хлябът, приготвен с тях, са били от незапомнени времена основната храна на човешкото същество. Хлябът в сегашния си вид започва да се приготвя сравнително наскоро: с бели или рафинирани брашна и с добавки.
Последните медицински изследвания стигат до извода, че голяма част от съвременните заболявания имат своя основен произход в диетата. Основно поради потискането на растителните влакна, по-специално от зърнените култури. Поради тази причина продуктите, приготвени с пълнозърнести брашна и които нямат добавки или консерванти, са идеални и незаменими за организма. Те представляват основен елемент за опазване и възстановяване на здравето.
Около половината от енергията, от която се нуждаем, трябва да идва от храни, богати на въглехидрати.
Поради убеждението, че въглехидратите (присъстващи в храни като хляб, тестени изделия, картофи, ориз или бобови растения) се угояват и нямат хранителна важност, тяхната консумация е недостатъчна и е далеч от минималните количества, препоръчани от различни здравни агенции.
Тези храни обаче са от съществено значение за всяка балансирана диета и трябва да се консумират практически по време на всяко хранене през деня. Около половината от енергията, от която се нуждаем, трябва да идва от храни, богати на въглехидрати. Изработен изключително от брашно, вода и сол (тази последна съставка не е необходима), хлябът не съдържа никакви хранителни вещества, чиято прекомерна консумация е свързана с повишен риск при развитието на така наречените западни патологии (затлъстяване, диабет, сърдечни и кръвоносни съдови заболявания .).
Как да се направи?
За много хора премахването на хляба от диетата им е един от най-добрите начини за избягване или коригиране на наднорменото тегло. Но въпреки че хлябът осигурява енергия, консумацията му не е пряка причина за наддаване на тегло, стига да се спазва препоръчаното количество за всеки отделен случай.
Всъщност това, което увеличава калориите в парче хляб, е това, което обикновено го придружава: конфитюри, масло, студени разфасовки, сосове и т.н. За еднакво калорично съдържание хлябът причинява по-малко натрупване на мазнини в тялото, отколкото другите храни, богати на мазнини. Тоест 100 грама хляб осигуряват около 250 калории, но те са по-малко угоени от 35 грама масло или маргарин или кифла, които също осигуряват около 250 калории, тъй като мазнините от храната се натрупват по-лесно в тялото ни, отколкото сложните въглехидрати, богати на хляб и други млечни. В обобщение: консумирайки същото количество мазнини или въглехидрати, първите стават по-дебели.
Енергийна храна
Най-разпространеният компонент на хляба е нишестето, сложен въглехидрат, който осигурява на тялото енергията, от която се нуждае, за да функционира и да се развива правилно. Адекватното снабдяване с въглехидрати предполага поддържане на теглото и телесния състав, като се предотвратява използването на протеини и мазнини като източник на енергия.
Мазнината, другото енергийно хранително вещество, се съдържа в много ниски количества в хляба (1%), с изключение на някои търговски сортове нарязан и препечен хляб, в които съдържанието на мазнини варира между 5% и 15%.
Ниската консумация на хляб може значително да дисбалансира диетата, при която около 50% от общите калории в диетата трябва да идват от храни, богати на въглехидрати, 15% -18% от храни, богати на протеини (месо, риба, яйца и млечни продукти. .) и останалите 30% -35% от храни, богати на мазнини (собствената на храната и тази, която използваме като подправка).
Хляб, източник на ...
Протеин
Хлябът осигурява растителни протеини от зърнените култури. Протеин, наречен глутен, изобилства от пшеничен хляб, което прави възможно брашното да бъде изпечено. Хранителната стойност на тези протеини може да се сравни с тази на месото, рибата или яйцата, ако консумираме хляб заедно с други храни като бобови растения или с храни от животински произход като млечни продукти. Пример: супи с пудинг от хляб, сандвич с хляб и сирене, нахут, задушен с галета и др.
Витамини и минерали
Той е добър източник на витамини от група В (тиамин или В1, рибофлавин или В2, пиридоксин или В6 и ниацин, необходими за използването на въглехидрати, протеини и мазнини, наред с други функции) и минерални елементи като фосфор, магнезий и калий.
Фибри
Пълнозърнестите и зърнените сортове са най-богати на фибри.