Той е незаменима съставка при приготвянето на бира

Какво ви прави по-дебели, хляб или бира?

Как да различим качествена бира?

Челите никога не отсъстват на семейно събиране, на парти с приятели или на стадионите по време на футболен мач. Това е привидно проста напитка и за всички вкусове. Но замисляли ли сте се някога Какво придава на бирата горчив вкус? Един от отговорниците за това е хоп, изкачващо се растение с произход от Европа, Азия и Северна Америка, чието изсушено цвете и семена съдържат етерични масла, които придават на бирата характерния горчив вкус, освен че й придават много специфични органолептични характеристики, като тревисти, плодови, цветни и дървесни аромати.

добрата

„Хмелът е много важен, тъй като ще добави горчивина и баланс към бирата, в допълнение към придаването на различни аромати и вкусове според стила, който искате да постигнете по време на приготвянето му “, казва Guille Gutiérrez, сомелиер за бира от Асоциация на мексиканските сомелиери.

Счита се, че хоп (Humulus lupulus), което е растение от същото семейство като марихуаната, се използва за първи път в бирата през 15 век, когато холандските търговци я въвеждат в приготвянето й, откривайки, че тя му придава приятен горчив вкус.

Растението стана толкова популярно, че, започвайки през 18 век, повечето от Европейски бири са направени с този билков компонент, от който се използват само девствените женски сенници (съцветия) на растението.

Това растение се отглежда главно в САЩ и Германия, където се срещат най-добрите сортове. Тук в Мексико има места, където се отглежда на места като Долна Калифорния, Юкатан и Чихуахуа, но добивът от тези сортове е по-малко от 10% в сравнение с други, обяснява Родриго Перес Ледесма, регионален мениджър продажби на Yaquima Chief Hmels.

Има много сортове хмел и всеки един от тях придава различни свойства и вкусове на бирата. Сред тези, които се открояват най-много е Каскаден хмел, използван за добавяне на нотка на цитрусови и флорални нотки.

„Разнообразието е много важно. В света има повече от 100 различни вида хмел с уникални характеристики. Избира се според стила, който искате да постигнете. Например, Американският хмел може да ни даде нотки на цитрусови плодове, а понякога и билкови. В случай че Немският хмел, известен като благороден хмел, може да ни даде много фини цветови и билкови възприятия”, Обяснява специалистът по бира.

Един от сортовете, използван за придаване на вкус и аромат, е Citra тъй като придава по-сложен щрих, с нотки на тропически плодове, постигайки бира с много свеж, балансиран и леко сладък вкус. От друга страна, Galaxy от Австралия е хмел с малко по-екзотичен вкус, тъй като осигурява нотки на маракуя, както и предлага лека горчивина и други плодови качества.

Тези сортове и много други се използват в занаятчийски бири и търговски, тъй като им придават баланс, интензивност и зрялост. "Количеството хмел зависи главно от рецептата, която имате и от стила на бирата, който искате да постигнете. Като цяло, той се добавя към мъстта по време на ферментацията, по това време всички ферментиращи захари, получени от ечемичен малц, се нуждаят от баланса, който хмелът може да осигури. Въпреки че понякога може да се добави след мацерация, последният е известен като сух хмел ”, обяснява Гил Гутиерес.

Добавянето на хмел към мъстта обикновено се извършва с помощта на гранули, вид таблетка, която съдържа изсушеното, смляно и пресовано цвете. Според Мексиканската бирена книга, Компресираният прах от хмел намалява възможността за окисляване и замърсяване, като ефективно запазва полифенолите, маслата и смолите, естествено съдържащи се в цветето. По този начин майсторът на пивоварната е сигурен за профила на вкуса и аромата, който бирата ще има в края на процеса на варене.

След добавянето му и за да неразтворимите вещества в хмела станат разтворими, мъстта трябва да се вари известно време.