Време за приготвяне: 20 минути.
Съставки за 4 човека:
- 150 г масло.
- 2 жълтъка.
- Сокът от половин лимон.
- Чаена лъжичка оцет.
За холандския сос ще използваме избистрено масло.
Разтопяваме маслото в тенджера на слаб огън.
След това го кипваме бавно, като малко по малко вдигаме огъня.
Когато започне да кипи, на повърхността ще се образува пяна и млечната утайка ще се утаи на дъното на тенджерата.
Отстраняваме пяната с лъжица.
Изсипваме маслото в купа, много внимателно, за да не падне млечната утайка, която се е утаила на дъното на тигана.
Трябва да получим масло, малко подобно на зехтин.
Запазваме избистреното масло и го оставяме да се охлади.
Ще приготвим соса в бейни-мари, като поставим купа в тенджера с вода на умерен огън.
Слагаме в купата супена лъжица вода, друга от оцет и жълтъците. Непрекъснато бъркаме с някои пръчки, докато топлината постепенно се повишава. Сосът ще се емулгира малко по малко, след около 8 минути това ще бъде готово.
Не е напълно необходимо да правите соса в бейри мари, можем да го направим в тенджера на слаб огън, въпреки че е по-трудно да се контролира, тъй като температурата на соса не трябва да надвишава 65 ºC.
Трябва да получим гладък и кремообразен сос.
Отстранете от котлона и добавете избистреното масло, малко по малко, докато разбърквате с пръчките.
Накрая добавяме солта и лимоновия сок.
Структурата, която трябва да получим, е подобна на тази на майонезата.
Бележки за избистреното масло
Избистрящото масло е процес, при който отделяме мазнината от твърдите млечни вещества, резултатът е масло, което поддържа много по-високи температури без изгаряне.
Маслото се използва широко в кулинарията като мазнина при приготвянето на много ястия, проблемът е, че при ниски температури изгаря, придавайки на ястието неприятен вкус. С избистрено масло получаваме мазнина за готвене, която достига много по-високи температури, без да изгаря. Можем да го използваме например за готвене на месо на силен огън.
В процеса на избистряне се губят приблизително 20% от теглото. За да получим около 100 г избистрено масло, ще използваме 120 г масло.
Можем да го държим в хладилника няколко седмици.