В 7 ч. Сутринта доктор Карлос Пинейро Той излиза на разходка с пациентите си. Преди да започнат ежедневните си задачи, те ходят в продължение на един час през някои зелени площи на Нарон, а Галисийски град от около 40 000 жители в северно от Испания. Тези, които го придружават, постигат цел: отслабнете със 100 000 килограма през следващите две години.

През януари тази година Нарон пое амбициозно предизвикателство: поставяне на цял човек на диета за борба със затлъстяването и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, водещата причина за смъртта в Испания. Градът се съобрази: 4 130 души се присъединиха към ангажимента да намалят телесната си маса с 5% годишно и средно всеки участник губи два килограма и половина на месец.

„Не знаехме как населението ще реагира на колективно предизвикателство и те го живеят с голяма радост и много последващи действия. Имаме повече положителни резултати от очакваното ”, казва Карлос, създател на предизвикателството „100 000 убедителни причини“.

В епидемиологично проучване от 2009 г. Карлос осъзнава това шест от 10 съседи са с наднормено тегло. Въпреки че може да изглежда много, Нарон дори не е над средното за Испания. Той го приписва на заседнал начин на живот и липса на физическа активност, но истината е, че излишните мазнини и масла не помагат. Тогава той реши, че е необходимо да се предприеме персонализирана диета, която включва упражнения, разходки сред природата и балансирано хранене.

Първата стъпка беше премахнете мазнините от галисийската яхния, галисийския октопод, емпанадите и всяко друго ястие. Мигел Кампос, готвач на ресторант A Gabeira, от Ferrol, той се присъедини към предизвикателството от своя изкоп и в ресторанта си той преподава курсове и готварски проби, за да намали солените и мастни точки, и вземете други продукти от галисийската атлантическа кухня които хората не използват, като водорасли.

подложиха

„Имаше безвъзмездна помощ от градския съвет на Нарон, така че готвачите в района се осмелиха да обработват определени суровини, за които не бяха запознати на кулинарно ниво, и че загубиха страха си да ги въведат в своите ястия“, казва Кампос. Сред тях Мигел споменава мидата, дивите стриди, сърмите, младото телешко месо (което има толкова омега 3, колкото сардините) или скумрията, която досега беше само за домашна употреба и малко ресторанти я предлагаха.

„В момента, в който ги научите (други готвачи) да използват техника и клиентът е изненадан, те се насърчават да го опитат в своите ресторанти. Те са супер здравословни, супер балансирани храни и хората ги привличат, защото са непознати неща, но те са тук в съседство, в Атлантическия океан. Например сурова скумрия, просто почистване и сдвояване ”, добавя Кампос.

В допълнение към A Gabeira се присъединиха и други 11 ресторанта където се предлагат уъркшопи с диетолози и шоу готвене на нови ястия с местни продукти.

Кулинарна медицина

Децата участват с лаборатория за детска храна. Д-р Пинейро използва статистически данни за изготвяне на плана: децата са способни да променят 90% от навиците на родителите си, докато родителите могат да променят само 62% от навиците на децата си. И така, той възложи на училището по гостоприемство да обучава децата да се учат да готвят здравословно и да учат родителите си.

Въпреки че това също носи риск. Пинейро си спомня, че преди години е участвал в проект, в който децата са откривали готвенето сами и са добавяли шоколад и захар към пуканките. „Това, което искаме, е насърчаване на отговорното потребление, научете се да оценявате храната въз основа на хранителното колело. Ето защо качественото образование е много важно “, казва той предпазливо.

Втората цел е привеждане на готвачите в съответствие с програмите за обществено здраве. „Искаме да станем европейски гастрономически град в този тип диета: има цели за гастрономически туризъм и това, което искаме е всичко да има ниво на качество и да бъде престижно“, добавя той.

Диета с кауза

Всеки килограм, който участниците губят, се превръща в дарение от един килограм храна. „Това са непреодолимите причини“, обяснява Пинейро. „От една страна, премахваме заклеймяването на възможни болести, а от друга страна, вие се гордеете с това, което правите, защото помагате на населението да си сътрудничи“.

Диетата е персонализирана и за 270-те възрастни, записани в предизвикателството, това включва също танци, гимнастика, разходки на пет мили на ден, плуване и терапия на всеки два дни. „С това избягвахме 48% от приема в болница“, казва Карлос с весел тон.

Д-р Пинейро е защитник на свободното и всеобщо обществено здраве. Следователно, освен да подобри качеството на живот на участниците, той иска да покаже и това Инвестирането в превенция е това, което прави системата жизнеспособна: „От икономическа гледна точка това е истинска революция: тя ни позволява да генерираме икономии от 1,8 милиарда евро годишно. Ако това беше направено във всички здравни центрове в Испания, те биха могли да спестят 6000 до 8000 милиона ”, изчислява той.

Всъщност предизвикателството има много повече от 100 000 причини. През май те получиха Европейска награда за затлъстяване, и сега те искат да внедрят система за големи данни, за да наблюдават цялото население, което участва и да могат да екстраполират ползите на други места, така че положителният ефект да се разпространи. "Който искаме да имаме 100% от работната сила. Това ще ни позволи огромно качество на живот, а също и с високо технологично ниво ", обобщава той доволен.