Испания е страната в Европа с най-висок процент на затлъстяване: всеки четвърти възрастни и почти всяко трето дете страдат от това. Ние имаме

Графиката показва консумацията на захар в развитите страни, която в някои страни достига 67 кг годишно на гражданин. Това се равнява на 500 калории от захар на ден. Препоръчителната дневна доза е 150. Учените обвиняват захарта и сложните въглехидрати почти изключително за увеличаването на затлъстяването. Но излишъкът от захар не само ни прави по-дебели, но също така води до повишаване на нивата на холестерола и триглицеридите и може да доведе до диабет. Източник: American Journal of Clinical Nutrition .

10-те

Безалкохолните напитки и плодовите сокове - които въпреки добрата си преса имат нива на захар, подобни на тези - са сред основните виновници за увеличаването на консумацията на захар. Тази графика от Министерството на земеделието на ЕАОС показва как консумацията на безалкохолни напитки (не светлини) и сокове не е спирала да се увеличава от 70-те години, докато консумацията на мляко е намаляла, което може би не е било толкова лошо, колкото си мислехме. Източник: Министерство на земеделието на САЩ - Служба за икономически изследвания.

Графиката е направена с данни от САЩ, но увеличението е подобно на това на останалите развити страни. Ежедневната консумация на калории се увеличава от 70-те години на миналия век, въпреки че от 2000 г., може би поради всички публични кампании, насочени към ограничаване на затлъстяването, изглежда намалява. Този спад обаче не изглежда да се превърне в по-ниски нива на затлъстяване, вероятно поради заседналия начин на живот. Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.

През последните години се появи дебат, който доминира във всички дискусии относно храненето: Мазнините толкова ли са лоши, колкото мислим? Според многобройни изследователи наситените мазнини в маслото, сиренето или червеното месо не са толкова вредни за сърцето или диетата, както се смяташе преди. Напротив, неговите заместители като маргарина изглежда имат повече вреда, отколкото полза, тъй като те са богати на омега-6 мастни киселини, които допринасят за възпалението на артериите, истинската причина, според много кардиолози, за сърдечно-съдовия риск. Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.

Тази графика показва по-ясно промяната в ролята, която различните мазнини са имали в нашата диета. След изобретяването на маргарина (заместител, създаден за получаване на нещо подобно на маслото, но от растителен произход) консумацията му не спира да се увеличава чак през 90-те години на миналия век. Сега изглежда, че е в свободно падане и маслото преживява лек отскок. Прищявки ли са или това е свързано с по-голяма грижа за здравето? Истината е, че според всички проучвания маслото всъщност е по-здравословно, защото не съдържа хидрогенирани мазнини, мазнини от растителен произход, които в нашето тяло се държат като наситени мазнини, и са все по-критикувани.

Пшеницата е основната зърнена култура на западните диети, и по-специално на Средиземно море. На пръв поглед, когато караме през пътищата на Кастилия, може да изглежда същото като преди век, но не е така. Съвременните сортове пшеница, както е показано на тази графика, съдържат между 19 и 28% по-малко минерали, като магнезий, желязо, цинк и мед, отколкото през 60-те години, когато новите сортове започват да се въвеждат. Източник: Вестник на микроелементите в медицината и биологията .

Подобно на наситените мазнини, яйцата са преминали през цял процес на неоснователна критика, което е довело до значително намаляване на консумацията им, въпреки че сега изглежда, че се възстановява. Яденето на яйце на ден изобщо не е лошо, беше разпространено поверието, което се разпространи през осемдесетте години предвид високото му съдържание на холестерол, което по това време беше катапултирано като голямата опасност за нашата диета. Вярно е, че яйцето съдържа много холестерол, но има и свой собствен антидот, лецитин, мазнина, която благоприятства контрола на холестерола, като предотвратява прилепването му към артериалните стени и преместването му на местата, където се метаболизира.

Друга графика, която съответства на САЩ, но не е много по-различна от тази, която би излязла с (несъществуващите) испански данни. Реалността е, че ядем все повече извън дома, много пъти във вериги за бързо хранене и освен това готвим по-малко. Освен това, въпреки че не се появява на графиката, консумацията на готови ястия не спира да расте. Мнозина обвиняват тези видове препарати директно за настоящата епидемия от затлъстяване. Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.

Много от преработените мазнини, присъстващи във всички видове закуски, кифлички и хляб, са богати на омега 6 мастни киселини или линолова киселина. Това е основна мастна киселина за хората, но може да се получи по различни начини. По-конкретно, когато се използва в преработени храни, киселината трябва да бъде наситена с водород, известен като транс-мазнини, което тялото греши за наситени мазнини и ги включва в клетъчните стени, причинявайки големи щети. Неговото присъствие в тялото, както се вижда на графиката, не спира да расте.Източник: д-р Стефан Гуйенет. Американската диета. 2012 г.

През 70-те години започват да се предприемат първите публични политики за хранене, при които мазнините се демонизират, извеждайки ги на върха на хранителната пирамида и осъждайки консумацията им, тъй като това е най-калоричната храна. Тази графика изглежда е съгласна с всички, които твърдят, че тази идея е погрешна, тъй като в този момент затлъстяването започва да се увеличава. Идеята е проста: по времето, когато консумацията на мазнини беше осъдена, тази на въглехидратите, които всъщност са по-вредни, беше подобрена. Въпреки това хранителните препоръки почти не са се променили Източник: Национален център за здравна статистика.

Испания е страната в Европа с най-висок процент на затлъстяване: всеки четвърти възрастен и почти всяко трето дете страдат от това. Постигнахме съмнителната чест да бъдем европейската държава с най-висок процент на затлъстяване при възрастни, приближавайки се до САЩ, в допълнение към това, че сме страната в света с най-високо детско затлъстяване.

Разбира се, не сме сами. Въздействието на затлъстяването се е увеличило в световен мащаб, а заедно с това и на диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания, тясно свързани. Причините, поради които напълняваме, са многобройни и макар че заседнал начин на живот е виновен, промяната в диетата е най-важният фактор. И това са графиките, взети директно от научни изследвания, които обясняват промяната в нашата диета.