глутен

Търсенето на храни без глутен преживява впечатляващ растеж през последните десет години и се очаква да се удвои през следващото десетилетие, въпреки че търсенето на продукти без глутен не е идентично в световен мащаб, тъй като съществуват важни регионални разлики въз основа на популярността на безглутенови диети.

Широко приета в западните страни, като водеща е Северна Америка и Европа, тя е рядка сред потребителите в други региони на света.

Преди десетилетие храни без глутен се продаваха почти изключително в магазините за здравословни храни. Те бяха продукти, насочени главно към целиакия, малко разнообразни и безвкусни, докато сегашните се подобриха значително в хранителни качества и сензорни качества. В момента те се предлагат на пазара за широката публика и се продават в магазини и универсални магазини. Новото търсене от по-широк потребител е свързано с разглеждането на тези продукти като по-здравословни и по-естествени. Много хора ги включват в диетата си, като се стремят да имат здравословна диета, която им позволява да отслабнат и да имат повече енергия.

Впечатляваща динамика на растеж

Консултантски услуги за пазарни проучвания MarketsandMarkets прогнозира, че пазарът без глутен ще расте с 10,4% годишно, за да достигне 7,59 трилиона долара през 2020 г. Голямото глобално търсене на тези продукти е придружено от диверсификация на предлагането. Пазарът на храни и напитки без глутен е доминиран от хляб, бисквитки и закуски. Северна Америка е най-големият пазар за тези продукти, с дял от 53% през 2014 г., следван от Европа и Южна Америка. Безглутеновите макаронени изделия и продукти от ориз представляват приблизително 5% от глобалния пазарен дял, с очакван ръст от около 9% до 2020 г. По региони Северна Америка е най-големият пазар за безглутенови тестени изделия и ориз, с дял от 45% през 2014 г. се очаква да бъде регионът с най-висок ръст в търсенето, 10% до 2020 г.

Голямото предизвикателство пред сектора е цената на безглутеновите храни. Факторите, които повишават цената, са трудността при разработването, необичайните съставки, по-големият аналитичен контрол в процесите на производство и разработване и по-малък обем на крайния продукт. Увеличаването на търсенето, научните изследвания и развитието в подобряването на процесите и иновациите на продуктите обаче предполага, че цените постепенно ще падат.

Глобално подобрение в етикетирането без глутен

През последните години в света е постигнат голям напредък в етикетирането на тези храни, подобрение, което се приема много добре от общността на целиакия и потребителя без глутен. В Европа Регламент за изпълнение (ЕС) 828/2014 е в сила от 20 юли и информира потребителите за липсата или намаленото присъствие на глутен в храната. Той установява, че продуктите, етикетирани като „без глутен“, трябва да съдържат по-малко от 20 ppm (20 mg/kg) глутен в състава си и че етикетът „много ниско съдържание на глутен“ може да се използва само в храни с по-малко от 100 ppm (100 mg/кг), които съдържат пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са специално обработени за намаляване на съдържанието на глутен.

Международният стандарт за етикетиране Codex Alimentarius CODEX STAN 118 и допълнителното етикетиране, насърчавано от гаранционните марки на асоциациите на целиакия, го допълват. Намираме гаранционен знак, контролиран от Федерацията на асоциациите на целиакия на Испания FACE, и продукти, сертифицирани с ELS (Европейска лицензионна система), регулирани от AOECS (Европейското сдружение на целиакиите).

Други примери са Espiga Barrada, международен символ за обозначаване на ниско съдържание на глутен, собственост на AOECS, GFO (Gluten-Free Certification Organisation), марка, която гарантира, че крайният продукт има съдържание на глутен под 10 ppm (mg/kg), AFI (Allergen Free International), марка, която гарантира строги производствени и опаковъчни условия срещу кръстосано замърсяване и отсъствие на алергенни съставки.

Без глутен в Европа

В Европа търсенето на тези продукти се очаква да има значителен ръст, който ще се съсредоточи върху хляба, бисквитите и закуските. Пазарът на храни без глутен изпитва силна активност в Италия, Обединеното кралство, Германия, Франция и Испания. Италианският пазар на глутен достигна 232 милиона евро през 2014 г., следван от Обединеното кралство със 155 милиона, 130 милиона в Германия и 93 милиона евро във Франция.

Изчислено е, че през 2019-2020 г. пазарът на храни без глутен в Италия ще достигне стойност от 279 милиона евро, а в Обединеното кралство 188 милиона, докато германският пазар се оценява на 159 милиона, а френският на 120 милиона евро. През този период Испания ще достигне 53,5 милиона евро.

Тези прогнози предполагат, че пазарът на безглутенови храни ще бъде нарастващ пазар през следващите години, нарастващ пазар, основан на нарастващото търсене от нарастващото население на целиакия и на тенденцията потребителите да адаптират своя модел на консумация на храна към по-здравословни начини, които включете храни без глутен като стратегия за подобряване на здравето.

Автор: Раул Мартинес, биолог, диететика и диетична терапия Хомотоксикология
Bio Eco Actual февруари 2017