Микробиота
Това е една от най-популярните храни, заслужено признание за вкуса и изключителните си здравословни свойства. Ключът е в неговия пребиотичен ефект
Шоколадът е в избрания клуб на най-здравословните храни, първите десет, в които не липсва масло девствени маслини, бобови растения, зелен чай, авокадо или сьомга. Но ако трябва да изберете един, шоколадът е категоричният победител: има блясък (романтична вечер, базирана на нахут с авокадо, не изглежда много стимулираща, въпреки че хранителните му качества са неоспорими), тя е антистрес (хапането на цветя от броколи не е най-често за намаляване на напрежението) и вкусът му е вкусен.
По този начин ние хвърляме шоколад, когато поводът го изисква, макар и много по-малко испански, отколкото европейските ни съседи: ядем 2 килограма на глава от населението годишно пред 9 килограма от швейцарците, както е посочено в портала Esencia de Chocolate y Cacao, популяризиран от компании в сектора в Испания.
Естественото какао е единственото, което запазва естествените си свойства, тъй като не е претърпяло никакъв химичен процес
Науката също се е поддала на шоколада, или по-точно към какаото. Испанската фондация за хранене прави разлика между двете и изброява какаото като плод, като същевременно включва шоколада в категорията на сладките. Както имаме в Alimente, научен преглед на Института за наука и технологии за храни и хранене на CSIC (ICTAN-CSIC) заключава, че "естественото какао той е единственият, който поддържа антиоксидантните свойства ( флавоноиди), тъй като не е преминал няма друг химичен процес”. Въпреки това изследователят Мария Ангелес Мартин в книгата си „Какво знаем за шоколада?“ Признава, че той има предимства. Разбира се, "само онези шоколадови бонбони, които съдържат процент какао по-голям от 60-70% имат достатъчно флавалони за постигане на благоприятни ефекти върху здравето ни “, посочва той, определяйки препоръчителната дневна доза от 30 грама.
Доброто е в червата
Новите публикации от областта на научните изследвания бяха публикувани тази седмица в списание „Хранителни вещества“. Екип от учени от университета в Падуа (в Италия, където Годишната консумация на шоколад на глава от населението е 2,4 килограма) е изследвал изчерпателно връзката между какаовите полифеноли и чревната микробиота и е направил толкова интересни открития, че какаовите компоненти благоприятстват растеж на полезни чревни бактерии (лактобацили и бифидобактерии) и намаляване на броя на вредните, като Clostridium perfringens. Освен това биоактивните какаови метаболити насърчават здравето на червата., имат противовъзпалителни свойства, подобряват имунитета и намаляват риска от много заболявания (особено сърдечно-съдови).
Авторите на рецензията уточняват, че фитохимичното съдържание и сензорните свойства на какаото се различават в зависимост от сорта (Креолски, чужденец - най-често срещаният- и тринидадски), въпреки че някои 380 съединения в какаото. Преобладаващите са полифенолите - те представляват между 14 и 20% от какаовите зърна - и сред тях, флаванолите представляват 60%. По време на процеса на сушене и печене обаче има значителни загуби в количеството полифеноли. Следователно, „в зависимост от вида на преработката на какао, съдържанието на полифенол варира значително и това трябва да се има предвид здравни резултати какао ”, се казва в статията.
За да може тялото да абсорбира полифеноли, те трябва да бъдат разградени малки метаболити, задача, изпълнявана от бактерии в дебелото черво. По този начин активните принципи на какаото вече са бионаличен за преминаване в кръвта и оказват своите благоприятни ефекти, но също така влияят върху чревния бактериален състав, процес, който отнема няколко два часа. Тоест от какаото влиза през устата, докато се достигне максималната концентрация на биоактивни принципи в кръвта отнема около 120 минути. И в урина, метаболитите (продукти на метаболизма) на флавоноидите са сред 5 и 10 часа като го яде.
Съставът на чревната микробиота обаче е най-важният фактор за бионаличността на активните съединения в какаото и изглежда, че полифенолите проявяват пребиотичен ефект (храна за бактерии) и действие срещу патогенни чревни микроби.
Презентацията има значение
Как приемате какао, за да извлечете максимума от него? Учени от университета в Падуа откриха, че добавянето на a 3% какао на прах към млечни продукти стимулира растежа на пробиотични бактерии (имат благоприятен ефект), като лактобацили и успоредно с това намаляват хранителни патогенни бактерии (Escherichia coli, салмонела и листерия) 9 часа след приема на напитката. Проучванията при хора са открили това четири седмици обогатени какаови напитки с флавонол подобрява растежа на бифидобактериите и лактобацилите и намалява популацията на Clostridium perfringens, замесен в развитието на рак на дебелото черво и възпалително заболяване на червата.
Диета, богата на какао, също променя, за по-добро, чревен микробен състав при диабет, както също току-що публикувано в „Food Research International“ изследователи от ICTAN-CSIC.
И яжте 10 г тъмен шоколад намалява популацията на бактероидите (неблагоприятни микроорганизми на микробиотата) и увеличава тази на лактобацилите. Преводът е произходът на маркери за възпаление на черния дроб, Датски учени са открили.
Няма съмнение, че шоколадът (с повече от 70% какао) и умерено (без да надвишава 30 грама на ден), е примамливо удоволствие и изключително полезно за здравето.