Хранителни митове и грешки
В храненето има свръх информация, но мистификациите и митовете продължават да се размножават. Една от причините е лошото образование на гражданите по въпроса. Алма Палау, председател на Съвета на диетолозите, говори с Алименте за истинската роля на диетолога
За повечето граждани диетологът е професионалистът, който ни помага отслабнете, прекалено опростена идея, защото реалността е по-сложна. „Образът, който трябва да дадем, е да бъдем професионалистите, които учат как да носим здравословно хранене, което позволява да се постигне и поддържа оптимално функциониране на организма, да се намали рискът от страдания от заболявания, да се осигури размножаването и да се насърчи адекватен растеж и развитие ”, изброява той Алма Палау, председател на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози (CGCODN).
Не става въпрос за отслабване, а за правилно хранене и като следствие отслабване
Разбира се, тази връзка включва помощ за отслабване, но не по начина, по който сме възприели режима, а по-скоро, че „спазването на здравословна диета непременно ще доведе до възстановяване на нормалното тегло”, Казва Палау и поставя на масата друга от много често срещаните грешки:„ Много хора си поставят целите погрешно; Не става въпрос за отслабване, а за здравословно хранене и като следствие отслабване ", и начинът на хранене трябва да бъде индивидуализиран.
Специалисти в здравната система
Невежеството и объркването се простират до такава степен, че когато питате диетични съвети, Голяма част от гражданите не знаят към коя здравна служба да отидат, ако диетологът или ендокринологът. Първият се занимава с хранене и диетология на цялото население -здравите и болните - във всички етапи от живота и във всички ситуации (физиологични, физически и патологични). С други думи, „храната, диетологията и човешкото хранене са нашата област и нашата специалност“, казва президентът на CGCODN. И освен това „ние ние сме по-ефективни при работа в мултидисциплинарни екипи -научно доказано- ", изявление, което не противоречи на признанието, че"храненето не е изключително за D-N".
Ендокринологът е лекар специалист, който от време на време (няколко месеца) посещава пациенти с диабет, затлъстяване и проблеми с щитовидната жлеза (наред с други нарушения) и обикновено се фокусира върху анализиране на тестове и коригиране на лекарствата. Следователно Палау защитава: „Всеки ендокринолог трябва да може да работи заедно с диетолог-диетолог (D-N) за наблюдение на хранителния статус на пациента, предписване на насоки (калории, хранителни вещества), превръщането им в диетични препоръки и разработване на индивидуализиран план за действие, докато се постигне спазването на диетата от пациента и постоянни промени в хранителното поведение ".
Тези предпоставки обосновават позицията на CGCODN относно присъствие на тези специалисти в Националната здравна система (SNS) - в отделенията за първична медицинска помощ, болници и превантивна медицина - и приспособени към съотношението на населението, „както се случва в много страни от Латинска Америка и Европа“.
Прогонвайте митове и измами
Необходимостта от включване на D-N е оправдана, защото, въпреки че има много информация за храненето, “пациентът, особено хронична, често изисква промени в хранителните навици за което трябва да бъде присъства и наблюдава от D-N”, И в болничната обстановка, храненето ускорява възстановяването и намалява риска от реадмисия. Лекарят, казва Алма Палау, няма достатъчно обучение по хранене и „мнозина продължават да дават остарели и противопоказани съвети, Какво премахнете плодовете от диетата, защото в тях има захар и яйцето, защото има холестерол или препоръчваме захарни млечни десерти за възстановяване от недохранване ”. И ако остарелите показания са лоши, това също е контрапродуктивно пропуснете подкрепените от науката диетични препоръки, между тях консумирайте минимум 4 порции бобови на седмица и увеличаване на консумацията на зеленчуци.
Истинското главоболие за D-N обаче е „липсата на хранителна грамотност от населението. По-голямото познаване на хранителната стойност на храната - което може да се преподава от училище - би улеснило разбиране на етикетите и интерес към по-здравословни храни”, Излага президентът на CGCODN.
И отчасти в резултат на тази хранителна неграмотност, други обезпокоителни въпроси са „изобилието от митове, фалшиви вярвания, псевдонауки, свързани с храната и тенденции, които нямат нищо общо със здравето (макробиотична диета, сурова веганска, палеодиета, ортомолекулярна и др.) ".
Срещу хранителната неграмотност
Освен това Палау призовава за по-голямо регулиране на реклама с ултрапреработена храна насочена към непълнолетни и липсва солиден план в училище и в здравеопазването за подобряване на образованието за храна. Тези интереси се разглеждат в НАОС стратегия, стартиран през 2005 г. от Министерството на здравеопазването и това, по негово мнение, „е декларация за намерение и някои насоки и препоръки, които да се следват, но няма управленски капацитет или ресурси за прилагане на всякакви принудителни мерки ".
Образователните центрове или общините имат малко повече инициатива, която „по собствено желание стартира образователни кампании и кампании за осведоменост, но с натиск срещу толкова силно за индустрията, маркетинга и разнообразието от безумни продукти на пазара, е много трудно, ако не и невъзможно, да се постигнат някои Здравословни навици”. Сега той уточнява: "Не можете да поставите цялата хранителна индустрия в една и съща торба, въпреки че не трябва да забравяме, че нейният приоритет не е здравето, а продажбите", и посочва, че големи повърхности „Те са най-облагодетелствани от голямата хранителна индустрия и имат много общо с решенията за покупка на потребителите“.
Храните, които ни причиняват най-много нерешителност
В този сценарий и знаейки каква роля играе всеки актьор, има поредица от предизвикателства пред храненето като специалност: включването на D-N в SNS, създаването на учебен предмет в училищата по здравословен начин на живот, забрана за реклама на храни които насърчават развитието на болести, подобряват колективните хранителни услуги (резиденции, болници, образователни центрове и т.н.) и насърчават фронталното етикетиране на храните, което позволява съзнателен избор .
Има и постижения
Но не всичко е недовършен бизнес. Професорът по хранене в Католическия университет във Валенсия подчертава и усилията, които се полагат възстановете нашата средиземноморска диета. "За това имаме много съюзници", казва той. Преди всичко собствените си производители на основни храни, все по-активни и организирани помежду си, което възхвалява местен продукт. След готвачи с признат престиж помага да се оцени средиземноморската диета - макар тогава кухненските реалности да развалят малко този образ - а също и учени, които непрекъснато ни напомнят със своите резултати, че средиземноморската диета е без съмнение здравословна ".
Друго развитие е нарастващата тенденция към „истинската храна“, местният продукт, най-местната храна, кулинарната традиция, и т.н., което помага да се противодейства на ултрапреработения продукт, бързо хранене. „Въпреки че се появяват и преработените„ здрави “, които с появата на здрави не спират да бъдат преработвани (с твърде много сол или захар и винаги твърде много опаковки)“.
Всички тези стъпки не могат да заобиколят хранителни отпадъци, проблем особено чувствителна за НПО и инициативи, като AlimentACCION, работна група на Испанската академия по хранене и диететика, в която участва Алма Палау. По този въпрос за пореден път частната инициатива е наложена на властите: „Гражданското общество наистина насърчава отговорното хранене властите го правят много срамежливо, твърде разумно ".
Действия срещу covid-19
В настоящата пандемична ситуация храненето играе критична роля, както в укрепване на имунитета за насърчаване на възстановяването на засегнатите, без да се забравя защита срещу зарази в консултацията от D-N. CGCODN стартира различни инициативи: препоръки, основани на доказателства за ограниченото здравословно население, популацията с леки симптоми и пациентите в интензивното отделение, съставя и разпространява препоръки, изготвени от D-N от различни части на света; ръководства за специалисти по телехранене и диетология и изготвяне на протокол за защита срещу covid-19 в частни центрове за консултации по хранене и диетология.
Какво ядем днес?
Всичко по-горе демонтира опростения образ на D-N, който има голяма част от населението. Именно поради тази сложност отговорът на Алма Палау на въпроса трябва да бъде последван до писмото: Какво пет храни трябва ли да се храниш всеки ден? "Вода, зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни или бобови растения и екстра върджин зехтин".