Суров материал

В някои контексти вдишването на гъбички може да навреди на здравето ни

Как да предотвратите изтичането на вода от месо при готвене в тигана

В плесените на някои храни има вещества, които могат да ни разболеят

мухлясали

Желанието да приемем здравословен живот в началото на новата година ни кара понякога да вземаме импулсивни решения. Един от най-често срещаните е напълнете купата с плодове до препълване - затова диетолозите казват, че трябва да ядете три парчета плод на ден - и да забравите напълно за това след известно време. Когато забележим, някои парчета показват нежелан външен вид и в най-сериозните случаи, мухъл ги е превзел, така че ние ги помирисваме малко отдалеч, за да се уверите, че са лоши.

Има ли риск за здравето ако вдишваме плесени, присъстващи в храната? Джоан Бартра, алерголог от болница Clínic de Barcelona, ​​настоява, че консумирането или миришенето на гъбички, присъстващи в храната, не трябва да ни причинява някакво заболяване. „Много гъби са полезни и се подобряват органолептичните характеристики на храната, както в случая на отлежалите сирена или някои колбаси ”, посочва той. Вярно е обаче, че в някои случаи те могат да навредят на здравето ни, което ни принуждава да бъдем внимателни.

Чрез агресивността на вида

„В гъбите има вещества да, те могат да ни разболеят. Едни от най-вредните са микотоксините ”, обяснява специалистът. Микотоксините са токсични съединения, произведени по естествен път от някои видове плесени, които растат върху храната, като напр зърнени храни, сушени плодове, ядки и подправки. Има много видове микотоксини, но най-често срещаните са афлатоксини, охратоксин А, патулин, фумонизини, зеараленон и ниваленол и дезоксиниваленол.

Токсична устойчивост

Микотоксините са токсични съединения, произведени по естествен път от някои видове плесени, които растат върху храната.

Както обяснихме в статията Рисковете от нарязването на изгнилата част на плодовете и изяждането на останалото , Излагането на микотоксини обикновено се случва при консумация на заразена храна или животни, хранени със заразена храна. Съществува обаче и възможността да се изложим на неговата токсичност чрез вдишване. „Тези, които могат да ни причинят по-сериозни заболявания, са тези, които се намират в гъбите, присъстващи в зърнени храни и ядки. Ярък пример са афлатоксините “, казва експертът.

Афлатоксини, произведени от плесени Aspergillus flavus Y. A. parasiticus, са сред най-токсичните микотоксини и те могат да се разпространяват сред фъстъци, царевица, зърнени храни, всякакви ядки, ориз и сушени плодове, наред с други. Според доклад на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), от 1988 г. СЗО разглежда една от нейните разновидности - афлатоксин В1 - като канцерогенни. "Поради високата им токсичност, ако ги вдишваме във високи количества, те могат да причинят респираторни заболявания", предупреждава Бартра.

Най-опасните микотоксини присъстват в гъбите на ядките и зърнените култури

На национално ниво обаче е много трудно -почти анекдотично- че тези храни, които са на цветя, ни създават здравословен проблем. „За да съществува реален риск, трябва да сме на място, където се съхраняват големи количества, като например в компания за преработка на храни”, Казва алергологът в болница Clínic de Barcelona. В този случай бихме могли да претърпим някои дихателни увреждания, но обикновено компаниите предприемат съответните мерки за сигурност, за да избегнат излагането на работниците си на риск.

Слаба имунна система

Досега сме взели предвид само агресивността на вида, но ако сме го взели слаба имунна система и ние се излагаме на значителни количества храна с гъбички, ние също можем да претърпим щети. „Говорим за хора с проблеми с имунитета или основни заболявания, които причиняват защитата ви вече не е мощна. С други думи, не би било необходимо гъбичките да имат токсични вещества, които да причинят увреждане на дихателните пътища или други здравословни проблеми ”, обяснява Bartra.

Алергии

Porcel Pink, Изследовател от Политехническия университет във Валенсия посочва, че тежестта на симптомите, претърпени от засегнатото лице след вдишване на гъбички, ще зависи колко е чувствителна към тях. „Непрекъснато сме изложени на спорите, освободени от гъбички, но не всички ние ги усвояваме по един и същи начин. Най-податливите хора може да развие алергии, което може да се прояви под формата на назална конгестия, кихане, сълзене на очите, астма и - в най-сериозните случаи - треска и затруднено дишане ”, казва Porcel.

Гъби

Непрекъснатото вдишване при пациенти с предразположена имунна система и неадекватни мерки за безопасност могат да помогнат за развитието на професионална алергия

В такъв случай нивото на експозиция Тя също трябва да е много висока и това ни връща към компаниите за преработка на храни. „В колбасарската индустрия е много обичайно да участвате Продължавам да контактувам с гъбички. Всъщност има хора, които отговарят само за къпането на храната - като колбаси или лонганизи - в тях ”, обяснява Бартра. Както казахме, не всички от тях са вредни и например при твърдите колбаси те са необходими за процеса на ферментация.

Непрекъснатото вдишване при пациенти с предразположена имунна система и неадекватни мерки за безопасност могат да помогнат за развитието професионална алергия, като например свръхчувствителен пневмонит.

На вътрешно ниво

Не всички храни са еднакво предразположени към плесени

Въпреки че в нашите домове рискът да страдаме от здравословни проблеми при вдишване на гъбички е много по-малък, експертите препоръчват да се следват някои насоки за намаляване на растежа на плесени в кухнята. „Важно е да избягвате да съхранявате храна в пространства където влажността е висока и температурата е топла. Те са любимите условия на гъбите ”, предупреждава Джоан Батра.

Но не всички храни са еднакво склонни да ги развиват. „Това, което трябва да ни притеснява, са продуктите мека и влажна че в случай, че те представят плесен, не трябва да използваме повторно или да помирисваме, тъй като те са най-податливи на натрупване на гъбички, които могат да навредят на здравето ни “, обяснява Роза Порсел, автор на блога Науката на Амара . Да проверя какви храни могат да се използват повторно след отстраняване на плесенясалата част можете да се консултирате със следната статия.

„Ако сметнем за необходимо да използваме миризма за идентифициране на продукт в лошо състояние, по-добре от това да го ядем

Джоан Бартра ни дава един последен съвет: „Всички наши сетива ни помагат да избегнем рисковете. Ако сметнем за необходимо да използваме миризма за идентифициране на продукт в лошо състояние, по-добре от това да го ядете, макар и винаги със здрав разум. Не е нужно да си пъхате носа в изгнилите плодове, за да го проверите ".