Ряпата е зеленчук, който се адаптира много добре към студения климат. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва 380 рода и около 3000 вида, характерни за умерените или студени райони на северното полукълбо. Важността на това семейство зеленчуци, към което принадлежат и зелето и кресонът, се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания.

здравето

Произходът на ряпата не е добре дефиниран, не е известно дали произхожда от Централна Азия или Европа. Открити са следи, които показват, че е култивиран преди 4000 години и е известно, че гърците и римляните са го консумирали. През Средновековието това е било много важно в диетата на европейските страни, до пристигането на картофите през 18 век, които малко по малко са измествали ряпата. Картофите пристигнаха от Америка с испанските завоеватели и се разпространиха из цяла Европа.

В днешно време ряпата се консумира много малко и се отглежда основно за хранене на животни. Основните страни производителки и консуматорки на ряпа са: Германия, Южна САЩ и Южна Европа.

ОСНОВНИ СОРТОВЕ

Има сортове ряпа както за консумация от човека (малък корен), така и за фураж (много по-дебел), особено прасета (за млечни говеда не изглежда препоръчително).
- Снежна топка (кръгла, малка) .- Златна топка (кръгла, златисто жълта, среден размер) .- Глобус бяла (компактна бяла плът, овална или кълбовидна форма) .- Ранно плоска бяла (дискоидална форма, нежна плът). - Кръгли добродетели ( цилиндричен корен, завършващ на точка) .- Croissy (дълга, бяла, ранна) .- Черна Alsacia (дълга, черна кожа, но бяла плът) .- Волов рог (дълга, частта от корена, която остава извън земята, заровен корен е бял) .- Милано (сплескан корен, лилав врат, бяла заровена част) .- Сортове за върхове на ряпа.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ДА СЕ ПАЗИ

На пазара трябва да се избират ряпа с малък или среден размер, с гладка кожа, заоблена, твърда и тежка спрямо размера си, бяла до виолетов цвят. Ако се продават на пакети, яките трябва да имат свеж зелен вид.

Напротив, екземплярите, които са твърде големи, с следи по кожата или с влакнести корени, ще бъдат отхвърлени. Веднъж у дома е удобно да премахнете листата. Корените се държат в перфорирани найлонови торбички в хладилника. Те могат да се поддържат в добро състояние от една до три седмици.

Препоръчително е да не се измива ряпата, докато не се изяде, за да се избегнат хранителни загуби на витамини и минерали. Те също могат да се държат замразени, стига предварително да се бланшират във вряща вода за няколко минути.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Ряпата е зеленчук с нисък калориен прием, тъй като има изобилие от вода и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри.

Що се отнася до съдържанието на витамини, той осигурява значително количество витамин С и фолати, както и отделни количества витамини от група В (B6, B3, B1 и B2). Липсва провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.

Витамин С, освен че има мощно антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Също така благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.

Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система.

Що се отнася до минералния му състав, най-разпространен е калият, последван от калций, фосфор и йод. Калцият в тези корени почти не се усвоява по отношение на млечните продукти и други храни, богати на този минерал.

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, в допълнение към регулирането на водния баланс вътре и извън клетката.

Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира метаболизма.

Фосфорът играе важна роля за формирането на костите и зъбите, подобно на калция, и участва в процесите на производство на енергия в организма.

Важно е да се отбележи, че зелената ряпа или зелената ряпа са по-хранителни от самата ряпа. Зеленчуците от ряпа осигуряват почти два пъти повече протеини и фибри от корена и много калций. Най-забележителното при зелените зеленчуци е неговият витаминен и минерален състав. Съдържа количества, няколко пъти по-големи от ряпата на провитамин А или бета-каротин, витамин С и фолати.

Бета-каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него и има антиоксидантно действие. Витамин А е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система.

СВОЙСТВА И ЗДРАВЕ

Химичен състав:

Вода 91%
Въглехидрати 5% (фибри 1,2%)
Протеини 0,8%
Липиди 0,3%
Калий 330 mg/100 g
Натрий 58 mg/100 g
Фосфор 36 mg/100 g
Калций 59 mg/100 g
Желязо 0,5mg/100g
Витамин С 30 mg/100 g
Витамин B1 50 микрограма/100 g

Голямата лечебна сила на този зеленчук се дължи на високото му съдържание на минерални соли и витамини, така важни за здравето, докато ниският калориен прием го прави идеалната храна за диета, която по същество е хранителна.

Те са полезни при лечение на запек, а приготвените на пара върхове имат определено слабително действие, освен че са антиоксидантни, имат добри фибри и се препоръчват за профилактика и лечение на множество заболявания.

Той осигурява значително количество витамин С, което му позволява, паралелно с мощното си антиоксидантно действие, да се намесва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Насърчава усвояването на желязо от храната и устойчивостта на инфекции.

Фолатите, които съдържа, са изключително важни при производството на червени и бели кръвни клетки, при синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система.

Той има отделни витамини от група В (В6, В3, В1 и В2). Липсва провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.

Що се отнася до минералния му състав, най-разпространен е калият, последван от калций, фосфор и йод. Калцият в тези корени почти не се усвоява по отношение на млечните продукти и други храни, богати на този минерал.

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, в допълнение към регулирането на водния баланс вътре и извън клетката.

Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира метаболизма.

Фосфорът играе важна роля за формирането на костите и зъбите, подобно на калция, и участва в процесите на производство на енергия в организма.

Значение на листата

Въпреки че обикновено се изрязват и се хвърлят в кошчето, зелената ряпа или зелената ряпа са по-хранителни от самата ряпа. Те осигуряват почти два пъти повече протеини и фибри от корена и много калций.

Най-забележителното при зелените зеленчуци е неговият витаминен и минерален състав. Съдържа количества, няколко пъти по-големи от ряпата на провитамин А или бета-каротин, витамин С и фолати.

Бета-каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него и има антиоксидантно действие. Витамин А е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система.

Наднормено тегло

Ниската му калоричност означава, че ряпата може да бъде включена в диетите за контрол на теглото. Освен това, поради наличието на фибри, те осигуряват усещане за ситост след консумация и подобряват чревния транзит. Те обаче абсорбират много масло при пържене, така че ако се готвят по този начин, калоричността им се увеличава значително, освен че е по-трудна за смилане.

Профилактика на заболяванията

Ряпата е богата на витамин С и сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти с благотворно въздействие върху здравето. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на свободните радикали. Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.

Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза.

Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.

Бременни жени и деца

Ряпата е храна, която трябва да се има предвид в диетата на жената по време на бременност, благодарение на съдържанието на фолиева киселина. Това е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици. Недостигът му може да причини заболявания като спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе.

Изискванията към фолиева киселина също са по-високи при децата, така че включването на тези зеленчуци в редовната им диета е интересен начин за предотвратяване на недостатъци.

Регулира функцията на червата

Съдържанието на фибри придава слабителни свойства. Фибрите предотвратяват или подобряват запека, допринасят за по-ниски нива на холестерол в кръвта и добър гликемичен контрол при хора с диабет. Фибрите помагат за намаляване на риска от заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, включително рак на дебелото черво.

Метеоризъм

Ряпата, освен фибрите, съдържа и сярни съединения, които причиняват метеоризъм и затрудняват храносмилането. Ето защо е препоръчително хората с храносмилателни разстройства от този тип да умерят консумацията на тези корени.

Нарушения на щитовидната жлеза

Редовната консумация на ряпа не създава никакъв проблем при тези хора, които имат нормално функциониране на щитовидната жлеза. Препоръчва се обаче да се избягва честият му прием при хора с хипотиреоидизъм (намалено функциониране на щитовидната жлеза), тъй като ряпата, когато е смачкана, отделя вещества, които предотвратяват абсорбцията на йод в тази жлеза, като по този начин забавят нейното функциониране.

Камъни в бъбреците и задържане на течности

Ряпата е богата на вид органична киселина, известна като оксалова киселина. Това съединение също е богато в спанак, манголд и цвекло и има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване. Има хора, които са предразположени да образуват камъни в бъбреците с "калциев оксалат", поради което консумацията на ряпа в диетата им трябва да бъде ограничена.

От друга страна, благодарение на богатството си на калий и ниското съдържание на натрий, те имат диуретично действие, което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото. Те са полезни в случай на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците (с изключение на калциев оксалат), задържане на течности и олигурия. С увеличаването на производството на урина, освен течностите, се елиминират и разтворените в нея отпадни вещества като пикочна киселина, урея и др.



Чревни възпаления

Препоръчително е да използвате корена на ряпата под формата на бульон или супа и ще пиете по 2 чаши на ден. Същото лечение е отлично при заболявания на гърдите и ако се добави захар, това е ефективно средство за борба с астмата и кашлицата.
Готвенето на корени се използва като нагръдник, в доза от 10 до 20 грама на литър вода.

Сироп

Коренът, нарязан на филийки, се използва за приготвяне на изключителен сироп срещу бронхит, кашлица, астма и коклюш. Дозите в супени лъжици се прилагат според степента на заболяването.

Кървене

Сокът от ряпа действа като кръвоспиращо средство, тоест за спиране на кървенето, като дава особено благоприятни резултати при маточно кървене. Трябва да се прилага в чаени лъжички.

Лапи

За външното му използване под формата на лапи се използва пулпата на корена, предварително подложена на готвене, великолепна за борба с кибрите и особено за разсейване на досадното жилене. Препоръчва се непрекъснато измиване.

Пулпата също е добре прилагана външно срещу възпаления като цяло и поставена зад ушите успокоява зъбобола. Баните с топла зеленина от ряпа са отлични за тонизиране на нервната система и ободряване на цялото тяло.

КАК ДА ГО ПРИГОТВИМ

Някои сортове ряпа могат да се консумират сурови и са много вкусни. Най-често обаче е да ги готвите, за да придружават ястия с ориз и бобови култури.

Преди да се консумира, ряпата се измива и четка, за да се премахнат следите от мръсотия.

Ако са малки, свежи и нямат твърда кожа, не е необходимо да ги белите. Използването на ряпа в различни яхнии прави тези ястия с по-мек вкус. Варено, то е част от популярната мадридска яхния, заедно с картофи и моркови.

Листата или зелената ряпа също могат да се ядат. Те могат да се готвят подобно на спанака или да се ядат сурови в различни салати. Това е типична храна за галисийската гастрономия и в комбинация с картофи, месо и други зеленчуци те дават началото на популярния галисийски бульон.