Ако има бином, който е съпътствал човешкото същество от началото на времето, т.е. хранене и здраве. „Искате ли да сте далеч от лекаря? Е, трябва да имате ябълка на ден ”, казва поговорката и така с хиляди препратки, които ни дават представа колко важни са тези две понятия в популярната култура. Въпреки това, начинът за поддържане на тази връзка се променя със същата скорост като нашите общества. Ако по времето на нашите баби и дядовци, като цяло, недостигът беше на храна, а излишъкът беше на време, сега времето е много ограничено и имаме изобилие от храна в количество и разнообразие. Парадоксално е, че е и сега, когато най-малко знаем суровината и колкото повече има консумация на преработени храни.

наука

Може би поради тази причина има тенденция да се притесняваме какво ядем и започваме да оценяваме, че съставките са естествени (или още по-добре екологични) и защо не, да откриваме и преоткриваме нови храни ... Започваме да сме по-взискателни с качеството и уважението към околната среда.

Наука и технологии, големите съюзници на здравето и храната

Друг бином, този на науката и технологиите, се появи на съвременната сцена на храната и здравето. Например, благодарение на приложение, можем да имаме, от една страна, референтни данни за нашето тяло (вече говорихме за това в статия за дигитална трансформация и здраве) и следователно по-голям контрол върху това, което се случва с него, което може да доведе до по-бързо търсене на професионална помощ, ако установим, че нещо не е наред.

Също така благодарение на технологията, добре познатият кухненски робот Thermomix® предлага приложение, което освен че създава седмичен дневен ред, с който можете да организирате план за рецепти (и следователно диета), има интелигентна функция, която дори създава списък за пазаруване, така че никога не изчерпвате необходимата съставка.

Правителствата също започват да вземат страна и заедно с регулаторната си роля започват да използват технологии за „образование“ и подобряване на здравето на своето население. Любопитен случай е случаят с Министерството на здравеопазването (MINSA) на Перу, което още през 2015 г. пусна приложение, насочено към намаляване на затлъстяването сред гражданите, предоставяне на препоръки и позволяващо създаването на меню, базирано на типични перуански ястия.

Науката като главен герой на храната, която идва при нас

Без съмнение науката е основният герой на храната, която идва при нас. Ако на кулинарно ниво това ни позволи да знаем защо сосът емулгира или рибата губи сочността си, наред с много други неща, благодарение например на нутригеномика, Можем да вземем предвид генетичната изменчивост на всеки един от нас и да персонализираме диетата си, като адаптираме традиционните препоръки от хранителни изследвания към всеки тип човек и към тяхната специфичност. Професор д-р Долорес Корела го обяснява много добре:

Освен нутригеномиката, която ни позволява да знаем към какво ни предразполагат гените ни и как ни влияе диетата, тялото ни е пълно с микроорганизми с много важно въздействие върху това, което сме, което от своя страна се влияе от това, което ядем.

Нашата храносмилателна система има обширна невронна мрежа, съставена от приблизително 100 милиона неврони (това, което някои наричат ​​втори мозък, макар и да не е), което може да ни се стори много, въпреки че няма толкова много, ако погледнем факт, че за всеки неврон, който имаме в червата, имаме 850 в главата.

Знаейки, че структурно ентералната нервна система, към която са приписани тези неврони на храносмилателната система (в периферната система), няма нищо общо с централната система, тъй като и двете системи са много различни, благодарение на изследванията микробиотик (върху микроорганизмите, които имаме в червата, които могат да тежат до килограм) е открито, че чревните бактерии дори обуславят поведението или настроението и че следователно храната е съществен елемент за нашето развитие. Ето как ни разказва тази статия от тетрадката за научна култура на Университета на Страната на баските.

Ясно е, че все още трябва да продължим да напредваме в научните изследвания, за да знаем наистина всички фактори, в които здравето и храненето са тясно свързани.

Проблемът с разпространението на западните диети

От друга страна се смята, че повече от 9 000 000 души ще се присъединят към западните диети през 2030 г. Този факт, който априори би бил положителен, ако направи възможно прекратяването на недохранването в много райони на планетата, не е такъв по няколко причини.

От една страна, не всички западни диети са добри. Средиземноморската диета може и да е, но обикновено западната диета все повече се характеризира с висока консумация на червено месо, рафинирани захари и наситени мазнини ... и малко фибри, съчетани с по-градски начин на живот с малко упражнения. Освен това тези диети често се свързват с „бързо хранене“. Фактът, че ядем този тип храна, много бързо и все по-често сам, предизвиква допълнителен спад: обедняването на езика ни, защото според професор Еудалд Карбонел, съдиректор на проекта Atapuerca, когато споделяме храна, ние развиват езика, той го прави по-сложен.

От друга страна, увеличаването на търсенето ще доведе до прекомерна експлоатация на природните ресурси, което ще има отрицателно въздействие върху околната среда. Тези прогнози вече ни карат да започнем да търсим алтернативни храни като водорасли, насекоми, риби, отглеждани в плен (близо до централните ни офиси в Кастелон имаме изследователски център на CSIC, специализиран в тази област) и дори да произвеждаме синтетично месо (някои го наричат ​​месо чисти) в лабораторията от стволови клетки, както професор Марк Пост вече прави в Холандия. По този начин „отглежданото месо може да бъде произведено с до 96% по-малко емисии на парникови газове, 45% по-малко енергия, 99% по-малко използване на земята и 96% по-малко използване на вода от конвенционалното месо“, както публикува Университетът в Оксфорд.

Без съмнение е от съществено значение да се променят моделите на потребление и политиките на управление.

Клъстери, които обединяват хранителната индустрия и научните изследвания за 21 век

В описания контекст така наречената тройна спирала (администрация-университет-бизнес) е по-необходима и важна от всякога. Чрез т. Нар. Клъстери или секторни асоциации, тази работа с тройна спирала развива трансформираща роля и позволява, наред с други, да постигне целите на програмата „Хоризонт 2020“ на Европейския съюз, като определя три взаимосвързани приоритета:

The интелигентен растеж (развитие на икономика, основана на знания и иновации).

The устойчив растеж (насърчаване на икономика, която използва по-ефективно ресурсите, която е по-екологична и по-конкурентна).

The приобщаващ растеж (насърчаване на икономика с високо ниво на заетост, която има социално и териториално сближаване).

Пример за инициатива, осъществена чрез тази програма, е ASSET, която включва европейски компании от Германия, Естония, Австрия, Швейцария и Испания. Тази инициатива разследва използването на индивидуални решения за покупка като средство за насърчаване на устойчиви продукти и в същото време като генератори на общности, които формират критичен глас на гражданите или колективната съвест по отношение на определени продукти или правителствени решения.

В този проект участват две испански компании: Alimerka, астурийска група с повече от 173 супермаркета в Астурия, Кастилия и Леон и Галисия и с твърд ангажимент към НИРДИ и AINIA, технологичен център, създаден в Патерна (Валенсия ), която има повече от 700 асоциирани компании и 1300 клиенти.

Това са ясни примери за това, което искаме да подчертаем в тази статия: че говоренето за храна и здраве говори за наука и технологии. През 21-ви век той внася суровини, производството им, правото, на което е подложено, екстракционни процеси, капсулирането му, опаковането, промишлената хигиена при приготвянето му, интегрирани вериги за създаване на стойност, безопасността на потребител, който е хиперсвързан и наблюдавани.