Най-добрите съвети за комбиниране на силен ел с леки лагери с любимите ви ястия.
Ако някой поръча IPA (India Pale Ale) и синьо сирене, би ли било толкова зле? В крайна сметка става въпрос само за проследяване на импулса на личните предпочитания. Това, което искам да кажа е, че за сдвояването на храната с бирата това, което преобладава, дори и по съвета на експерт-хроникьор, е вашето небце. Искате ли да се насладите на пържени картофи, сардини и силен? Напред! Всъщност звучи доста добре.
Въпреки това, както при виното, сдвояването на храна и бира може да бъде полезно ръководство за насочване на преживяването. Благодарение на сложността на вкусовете си, занаятчийската бира е чудесно допълнение към храната. Той има способността да освежава и да взаимодейства с много вкусове. Още преди хранене бирата вече си свързва работата, защото хмелът стимулира апетита.
Има, разбира се, някои доказани насоки, които могат да ви помогнат да се ориентирате в еднакво сложните и безкрайно разширени светове на занаятчийската бира и готвенето.
Науката за сдвояване на храна с бира е свързана с извличането на най-голямо удоволствие от всяка. И за това трябва да разгледаме заложените елементи, като текстура, вкус, аромати, масленост, киселинност, сладост, горчивина и карбонизация, за да назовем само няколко.
Важен въпрос при сдвояването на храната с бирата е какво искам да направя, да допълня или да контрастирам? Ами често става въпрос за постигане и на двете. Когато ядете пица и пиете хмелна бира, усещате как газта и хмелът пробиват или помагат за разреждането на мазното усещане в устата ви. И това е само началото. Хмелът е гръбнакът на бирата и заедно с карбонизацията те вършат голяма част от работата, която киселинността може да свърши, за да разшири богатството на ястието, което е чудесен начин за създаване на контраст и извеждане на вкусове.
Но с някои стилове, като IPA, хмелът също има вкусове с индивидуалност, добре утвърждаващи, които могат да бъдат твърде разсейващи от храната. В ситуация, в която нещо има тенденция да засенчи сдвояването, независимо дали е от едната или от другата страна, може би е по-добре да изберете по-мек стил.
Хмелът също може да се допълни, както при сдвояване на подскочен стил бира с пикантна храна. Там всеки от тях увеличава интензивността на другия и най-добре е да бъдете внимателни тук.
Нека разгледаме някои възможни комбинации от храна с бира:
Бира и суши
Обичайните бири за суши са японските лагери, приготвени с ориз. Докато те работят, препоръчвам ви да се опитате да увеличите интензивността до добър Pilsner. Горчивината и хмелът подобряват солените, сладки и земни вкусове в чинията. В комбинация с уасаби, флоралният характер на хмела цъфти и изпълва устата. Това е вкусна и интензивна комбинация.
Като по-мека версия на Pilsners, бирите в стил Kölsch произвеждат по-приглушена солена сладост. Kölsch закръглява грубите ръбове, които могат да оставят по-остри Pilsners. Цветовият взрив на хмел се заменя с усилване на плодовете, родени от дрожди. Ефект, който се загатва само когато бирата се консумира сама.
Сирене, сандвичи, пици
Мнозина не знаят, че бирата е една от най-добрите комбинации за сирене. Докато виното покрива голяма част от вкусовете на сиренето, карбонизацията на бирата създава по-лека киселинност и премахва мазнината от сиренето от небцето. Било то дъска за сирене, пица, сандвич, салати с козе сирене, почти всяка бира е възможност, но ако е силна и зряла сирена, те винаги ще бъдат по-добри алкохолни бири с личност.
Пиле, морски дарове и тестени изделия
Единственото правило за сдвояване на храна с бира в ястия като пиле, риба, салати или тестени изделия не е желанието да ги доминирате с бира. Следователно, колкото по-лек, толкова по-добре. Германски лагер би бил идеален. Ако се добавят кремове или сосове, може да се наложи малко по-вкусна бира. Пастата е малко по-гъвкава, но все пак се съчетава добре с кафява или пшенична бира.
Меса и яхнии
Тук е добре да повикате кавалерията на хмела, за да компенсирате често тъмните вкусове (подправки, какао). Всичко заедно може да се превърне в красиво и чувствено дуо. От друга страна, можете да изберете и малко по-сладка бира (може би NEIPA?), За да доминирате в пикантния вкус.
Когато се съмнявате, винаги е добре да използвате по-изразените елементи, като алкохолно съдържание, сладост и карбонизация. Тъй като сладостта е толкова свеж вкус (както горчивината от другата страна на монетата), е доста лесно да се разбере кога бирата или сладостта на храната изисква нещо допълващо (добра чаша черно кафе с шоколадова торта) или за разлика (сладък плод или в комбинация с кремообразно и солено сирене).
Алкохолът и карбонизацията също се изявяват доста агресивно. Следователно, да имате лек бульон с високо ABV IPA или да сервирате гладка, ултра-газирана бира с пържола, може да бъде малко небалансиран.
Както и да е, няма по-добър водач от небцето ви, затова го следвайте. И както при всяко сдвояване в живота, ако в началото не се получи, опитайте отново и отново. Успехът е точно зад ъгъла, който най-малко се очаква.