Инструкции за опазване

Ако целта на хладилника е да удължи полезния живот на храната, защо не е полезен в случая с хляба? Обясняваме причините, които илюстрират защо тя се влошава по-бързо в уреда

Хлябът е толкова основна храна на много маси, че някои храни не могат да ядат нищо, ако няма бар, който винаги придружава ястията. Хлябът обаче има логистичен проблем: за да го ядете в най-доброто състояние, трябва да го купувате всеки ден. Навик, без съмнение, тромав предвид многото задачи и малкото време, което съвременният живот понякога оставя.

трябва

Има ли начин да купя множество барове в една партида, за да е на разположение в продължение на дни? Колко дълго може да се съхранява хлябът? Това са въпроси, на които няма лесен отговор, тъй като това зависи от фактори като вид брашно, как е приготвен, добавят консервантите. Във всеки случай ли не може онази вълшебна кутия, която наричаме хладилник, да удължи свежестта си, както се случва с голяма част от продуктите в супермаркета?

Дори ако се държи в херметически затворен съд, хлябът ще стане твърд и остарял

Отговорът е ясен и категоричен не. Въпреки че изглежда противоречи на всякаква логика, увиването му в прозрачно фолио и оставянето му на рафт в хладилника е може би едно от най-лошите неща, които можете да направите избягвайте деградацията.

Физика и химия

Срокът на годност на хляба започва, когато храната е извадете от фурната и започнете да се охлаждате. Както ни казва специализираният блог за храни „Serious Eats“, пшеничното брашно, основната съставка на тестото (заедно с вода и мая), е пълно с нишестени гранули. В естественото си състояние тези гранули до голяма степен кристализират и имат определена геометрична структура.

Когато брашното се смеси с вода и след това се изпече при високи температури, структурата на нишестето се разпада, губейки формата си. Веднага след като хлябът започне да се охлажда, тези нишестета се прегрупират отново, за да достигнат първоначалната си кристална структура. Това причинява, дори да се съхранява в херметически затворен контейнер за да се избегне загубата на влага, хлябът неизбежно се втвърдява и става застоял.

Ако се съхранява в хладилник, процесът на рекристализация в крайна сметка се ускорява. По този начин срокът на годност на хляба, който може да бъде два дни, ще бъде намален до един, когато хлябът се държи между две и пет градуса това обикновено е в хладилника.

Алтернативни решения

Накратко, винаги е по-добре да оставите хляба в килера стайна температура. Ако няма да го консумирате в същия ден, купувайте го на цели барове и никога на половинки или вече нарязан. Съхранявайте го в плик, обвивка, която за разлика от пластмасата позволява на храната да диша по-добре, предотвратявайки натрупването на влага и бързото образуване на мухъл. В случай на нарязан хляб, най-добре е да го оставите в същата опаковка, в която идва от фабриката.

Съществува обаче начин за запазване на хляба за дълги периоди, въпреки че той ще загуби някои от органолептичните си характеристики: замразява го. За разлика от хладилника, когато се достигнат отрицателни температури, процесът на кристализация на нишестето се забавя. За да го запазите по този начин, препоръчително е, разбира се, да го увиете във фризерни торбички. Блогът "Eatbydate" изчислява, че хлябът в това състояние може да продължи около шест месеца в конвенционален уред.

Как да разберем дали хлябът се е развалил? Въпреки че може да изглежда ненаучно, най-добре е да използвате сетивата. В случай на плесен, консумацията му се обезкуражава. Не си струва да отрежете тази част от хляба и да изядете останалата част от питката, която изглежда е в добро състояние. Твърда и суха текстура означава, че хлябът е остарял. Не поради тази причина трябва да се хаби, тъй като все още може да се използва за приготвяне на галета или за приготвяне на специалитети като трохи или френски препечен хляб.