Кефирът просто се отнася до напитка, направена от ферментирало мляко. Тази гъбичка под формата на гранули или топчета (сякаш е карфиол), се храни с прясно козе или краве мляко и го кара да ферментира, получавайки тази кремообразна напитка, подобна на разбитото кисело мляко.

кисело мляко

Но не всичко свършва дотук, това, което прави кефира наистина специален, е неговият състав. Вътре тя съхранява сложна смес от бактерии (лактобацили, левконостококи, лактококи и ацетобактерии) и дрожди (ферментиращи и неферментиращи лактоза), които са отговорни за нейните защитни и регулаторни свойства на храносмилателната система.

Въпреки че е кремообразно като кисело мляко и има подобен вкус и мирис, киселото мляко се произвежда от ферментацията на млякото, благодарение на ефекта на две бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), докато кефирът се ферментира с комбинация, различна от бактерии, дрожди се добавят и той съдържа малки количества CO2, алкохол и ароматни частици, което също му придава определено присъствие на газ. Освен това външният вид на кефира е по-течен, той се разпределя в бутилки и обикновено се пие, сякаш е мляко.

Има разнообразие от кефир с вода и мляко. Първият, прилича на лимонада и се слави като по-ефективен, от друга страна, този, който е бил по-широко разпространен и комерсиализиран, е млечният кефир, тъй като външният му вид напомня повече на киселото мляко.

Основните свойства на кефира са:

  • Храносмилателни. Кефирът е по-храносмилателен от млякото, тъй като, когато ферментира, той се разпада на по-прости хранителни вещества. Хората с известна непоносимост към лактоза го понасят по-добре.
  • Регенерира чревната флора. Осигурява микроорганизми, които се конкурират с бактериите в организма, предотвратява гниенето на червата и ги трансформира в млечна ферментация. Пиенето на кефир се препоръчва при антибиотично лечение.
  • Регулира чревния транзит. Също така намалява риска от рак на дебелото черво. Мекият кефир е донякъде слабително.
  • Подобрява усвояването и усвояването на хранителните вещества. Той позволява синтеза на основни за организма компоненти като витамин К или витамини от група В. Той е богат на калций, фосфор и калий. Освен това кефирът увеличава биологичната стойност на млечните протеини.
  • Намалява нивата на холестерола.

Домашно отглеждане на кефир
  • В еднолитров стъклен съд с херметично затваряне налейте 3/4 от литър краве или козе мляко (най-добре прясно) при стайна температура (не повече от 35 °, за да избегнете промяна на дрождите и бактериите в кефира) и 2-3 супени лъжици кефирни възли. Ако предпочитате да правите воден кефир, заменете млякото със същото количество вода.
  • Покрийте и оставете да престои при стайна температура, за да ферментира. Изчакайте поне 24 часа, преди да прецедите, ако искате мек кефир (лаксатив) или 36 часа за по-ферментирал кефир (стягащ ефект).
  • Прецедете възлите на кефира и отстранете получената течност за пиене.
  • След прецеждане, поставете възлите обратно в бутилката, за да добавите още мляко и повторно култивиране.
  • Избягвайте контакта на алуминиеви материали с кефир, защото киселината в кефира може да доведе до прехвърляне на вредни алуминиеви частици върху храната. По-добре, стъклена купа и пластмасова цедка.
  • Измийте гъбата и съда с топла минерална вода веднъж седмично, оставете кефира напоен с минерална вода за 12 часа. Ако има възли, които пожълтяват, премахнете ги.
Запазване на кефир
  • Ежедневна консумация. След като млечният кефир е приготвен, изпийте го възможно най-скоро, по-добре суров и без да кипнете, за да се възползвате от неговите свойства. Можете да го подсладите с мед или захар или да направите смути с плодове. Ако няма да го довършите през деня, дръжте го в хладилника.
  • Ако ще отсъствате 3-4 дни ... Може да се остави в мляко или захарна вода в хладилника.
  • Ако ще отсъствате с месеци ... Изцедете кефира, подсушете го и го замразете. Продължава месеци, след което трябва да го размразите малко по малко в хладилника и да го рехидратирате с минерална вода със захар за няколко дни, преди да го отгледате отново.

Оставяме ви видео, където е обяснено как се прави кефир у дома; В интернет има голямо разнообразие от видеоклипове и това изглежда най-пълно:

И винаги имате възможност да се насладите на свойствата на готовия кефир, който имате на разположение в Espai Eco.