според научните изследвания

Резултатите от него са новаторски по целия свят, тъй като за първи път се отчита обратна връзка между резултата в общото възприятие на всички вкусове и теглото.

Разследване на Центъра за онлайн биомедицински изследвания (CIBER), в неговата тематична област Физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN), установи обратна връзка между възприятието за вкус и тегло: резултатът е, че затлъстелите хора възприемат по-малко вкус, отколкото не-затлъстелите и освен това с много съществени разлики.

възприемат

Изследването е проведено в сътрудничество с Центъра за изследване на човешкото хранене в Бостън и е публикувано в научното списание American Journal of Clinical Nutrition. Той напредва в генетичните и екологични фактори, които обуславят хранителните предпочитания и приема, като за първи път идентифицира Ген LRRC32, свързан с цялостното възприятие на вкуса.

Затлъстяването увеличава риска от смърт и болести

Резултатите му са пионерски в световен мащаб, тъй като за първи път има обратна връзка между резултата в цялостно възприемане на всички вкусове и тегло, затлъстяване и обиколка на талията при популация от 381 мъже и жени на възраст от 55 до 75 години.

Връзка между вкус и затлъстяване

Предишни проучвания от същата група CIBEROBN са направили изолирани измервания на всеки от петте вкуса, признати от целия свят (сладък, солен, горчив, кисел и умами), но поотделно.

За първи път се съобщава за обратна връзка между общото възприятие на вкусовете и теглото, затлъстяването и обиколката на талията.

Констатациите са от значение за предоставяне на нови доказателства в този ред и за подчертаване на важна връзка между възприемането на вкуса и затлъстяването и необходимостта да се вземе предвид способността да се възприемат различните вкусове от всеки човек при определяне на диети за предотвратяване или лечение на затлъстяване

Долорес Корела, професор в Медицинския факултет на Университета във Валенсия, обяснява, че „като сечение в напречно сечение, нашите резултати не ни позволяват да разберем дали тази връзка е причина или последица и в момента работим върху последващи проучвания. лабораторни мишки са показали това възпалението, което обикновено съществува при затлъстяване, е в състояние да унищожи вкусовите рецептори и това би било последица от затлъстелите хора, които възприемат по-малко вкус ".

От друга страна, той добавя, че на ниво причина „се предполага, че по-ниската способност за възприемане на вкуса при определени хора би определила трябваше да яде повече храна за да получите достатъчно информация за вкуса, за да достигнете до мозъка, за да задействате сигнали за ситост и по този начин да спрете да ядете ".

По-вкусни диети

Следователно една от мерките, по която работи екипът на CIBEROBN, е разработване на диети, не само здравословни, но и вкусни, които също се препоръчват персонализирани според предпочитанията на всеки човек, за да се постигне по-голямо придържане.

Затлъстяването и безпокойството имат много общо с детството

В същото време групата, ръководена от Корела, е изследвала дали има генетично влияние върху възприемането на вкуса. За да направи това, в същото това изследване той е извършил плътно генотипиране на целия геном на участниците и е анализирал дали има връзка между генетичните варианти и всеки от вкусовете и общ вкус, използвайки техниката GWAS (Проучване на цялата асоциация на генома).

Преди това GWAS беше извършен за горчивия вкус, и техните гени бяха известни, но няма публикувани GWAS за сладко, солено, кисело, умами или цялостно възприятие.

Както обяснява Корела, "Резултатите от GWAS ни позволиха да възпроизведем резултатите за горчивия вкус и да предложим нови гени за всеки друг вкус. Искаме подчертайте получените резултати за тяхната новост и интерес за цялостно възприемане на вкуса, тъй като никога не се е смятало да идентифицира общ ген, свързан с механизмите за възприемане за всички вкусове ".

Според една хипотеза, възприемането на по-малко вкус кара повече ядене да накара мозъка да изпраща сигнали за ситост и по този начин да спре да яде

Нарича се генът, идентифициран за първи път, свързан с цялостното възприемане на вкуса LRRC32, по-рано свързан с имунитета, и, любопитно, с астма и други белодробни заболявания: „Любопитен факт е, защото преди няколко години беше открито, че някои белодробни рецептори, главно горчивият вкус, в допълнение към езика, са открити в белия дроб“.