Пийте малко и яжте много, спи добре и ще живеете,
Пиенето с мярка удължава живота,
Добре е да се пие, но не докато паднете,
Ами това е остарял хляб, когато е безопасен,
Хранете се удобно и приятно и оставете наследника си бързо,
Яжте дете и ще пораснете, ще пиете старо и ще живеете,
Яжте малко и яжте рано, ако искате да остареете,
Яденето на чесън и пиенето на вино не са глупости,
Докато мулето яде, засра дупето,
С празен корем никой не показва щастие,
С храна на други хора не е трудно да се дават вечери,
Големите вечери са пълните гробове,
Спрете да ядете, защото сте яли, няма нищо загубено,
Яжте закуска като крал, яжте като принц и вечеряйте като просяк,
Доброто старо вино прави мъжа дете и прави стареца по-добър,
Най-доброто лекарство е добрата храна,
Нито пийте, без да ядете, нито твърдо, без да четете,
Една ябълка всеки ден, лекарят ще ви спаси,
Здравословна храна
Средиземноморската диета е набор от хранителни навици на средиземноморските крайбрежни популации, наследени от хилядолетия, и който по същество се състои от разнообразна смес от храни, комбинирани по особен начин, по такъв начин, че те да осигурят всички необходими хранителни вещества за жизнена ярост.
При този тип диета основният елемент е зехтинът, около който се правят повечето ястия.
Може да се каже, че средиземноморската диета не би съществувала без зехтин.
Хранителните навици на развитите страни се основават на диети, богати на мазнини, холестерол и протеини от животински произход, и с ниско съдържание на фибри и сложни въглехидрати с излишък на калории и недостиг на витамини, минерали и фибри, като всичко това води до хранителна стойност дисбаланс и повишено заболяване.
Решението е да се приеме здравословна диета, каквато е средиземноморската, в която липсват тези отрицателни стойности.
Тук ще видим някои от тези здравословни храни.
Подготовка: След като заекът бъде почистен и нарязан, той се задушава заедно с лука, домата и ментата. По-късно, докато всичко се приготвя, тестото за тортата се прави, възможно най-тънко. Когато всичко е сготвено, тортата се нарязва на парчета и се добавя, като продължава да кипи.
Състав: Яребица, глава чесън, два дафинови листа, зърна черен пипер, две супени лъжици оцет, две супени лъжици пържено масло.
Подготовка:Яребицата се почиства, изпразва, без да се отваря, а краката и главата й се отстраняват. Започва да покафенява и след това започва да се готви (добавяне на съставките) за около 3/4 от час. Поставят го в лодка и му дават банята Марна.
Състав: Полски заек или заек, чесън, домат, лук, масло овчарски сладкиш, (Можете също да добавите пипер).
Подготовка: Месото се приготвя с глава чесън. Когато се готви, обезкостени. Сложете олиото в тиган. Задушете лука (чушката) и главата чесън. Когато това се запържи, добавете домата и изчакайте и той да се запържи. След това добавете бульона, за да готвите заека и нарежете тортата, която се добавя, когато бульонът заври. Когато всичко е полуготово, добавете месото и гответе всичко, без да спирате да се обръщате, за да не залепне.
Състав: Четири яйца (белите се разбиват отделно), 1/2 литра мляко, 7 унции олио, 12 унции захар, лимонова кора, парче хартия сода и брашно, каквото признаят, но оставяйки тестото малко меко.
Подготовка: Те се пържат с не много силно масло. Когато се извадят от маслото, те се завиват със захар.
Състав: Фасул с шушулки (пинто или червен), картофи, задна кост, свински бут и ухо, шунка, пилешко или пилешко месо и кървавица.
Подготовка: След като зърната са накиснати за една нощ, те се приготвят заедно с цялото месо. Когато е почти сготвен, добавете картофите, нарязани на парчета от сантиметър горе-долу, добавете сол на вкус и завършете готвенето.
Състав: Нахут, боб, треска, сушен червен пипер, лук, чесън и дафинов лист.
Подготовка: Слагат се да се готвят с парчетата треска, дафинов лист, глава чесън и червения пипер.
От друга страна се разбива яйце и се добавят трохи от хляб, като се получава лека паста, която ще изпържим в олио, като я заливаме по супени лъжици, като по този начин ще получим вид кюфтета, които ще добавим към готвенето. В същото олио запържете нарязания лук с малко червен пипер, който ще бъде добавен в тенджерата, оставяйки го да приключи с готвенето.
Състав: Свински черен дроб, голям натрошен хляб, чесън, червен пипер, смлян пипер, канела, карамфил риган, сол и шафран.
Подготовка: Накълцаният дроб се запържва, оставя се настрана и се нарязва на ситно в хаванчето. От друга страна, в тиган, сложете трохите хляб и препечете малко, добавете черния дроб и водата по желание и след това добавете подправките, оставяйки го да се готви, докато маслото е отгоре (ако е необходимо, добавете добавете още толкова вода, колкото е необходимо, за да се получи желаната текстура).
Състав: Балкалада, килограм лук, малко зърна пипер, червен пипер, сушен червен пипер и три яйца.
Подготовка: Треската се нарязва и обезсолява. Когато се обезсоли, се запържва и се оставя настрана. В останалото масло запържете малкия нарязан лук, като добавите подправките и пасираните яйца, за да стегнат. Това ястие може да се сервира с малко пържени картофи.
Състав: 6 яйца, трохичка от малък хляб, захар, ан (подправка), портокалова кора, канелена пръчица и шафран.
Подготовка: Яйцата се разбиват и галетата се добавя, докато се получи леко тесто. С лъжица се добавят в обилно масло, докато станат златисти. От друга страна, захарта се препича и към нея се добавят вода, портокаловата кора, канелата, шафранът, аннесите, поставени в торбичка, след което се изваждат и хлебните пръчки. Готвят се до пухкавост и се ядат студени.
Това е много ароматно и освежаващо сладко.
Състав: 8 яйца, 1 кг брашно, 1 литър вода, 1 кг мед.
Подготовка: Яйцата се разбиват и галетата се добавя, докато се получи леко тесто. Омесете брашното с водата, след това загрейте няколко капки масло в тиган и добавете предишното тесто, правейки гачамига. Когато е студено, добавете яйцата и всичко разбъркайте добре. Ще образуваме пържоли, които ще изпържим в обилно сгорещено олио до златисто кафяво.
От друга страна ще поставим меда да заври, докато се препече и ще изкъпем стъблата в него и ще ги поставим в източник, където ще ги представим. Това е един от най-старите десерти, защото апаратът, с който са оформени стъблата, в момента не съществува. Състоеше се от квадратна кърпа от конец, а в центъра имаше метално парче, през което тестото излизаше, придавайки му форма. В момента това може да се направи с бусолеро.
Състав: 30 листа от праскова, 25 супени лъжици захар, 3 пръчки канела, 1 литър бяло вино.
Подготовка: В саксия слагаме листата, захарта, канелата и виното да се мариноват за един месец. След това време ще прецедим и бутилираме. Ще получим сладък и много деликатен алкохол за небцето, който ще представим с всяка паста.
Обратно към типичните ястия от Bienservida
Обратно към Здравословно и естествено добре поднесено
Зехтинът
Зехтинът
Няма съмнение, че основната употреба на девствения зехтин се основава от хилядолетия в кухнята и особено в средиземноморската кухня, въпреки че не винаги е била използвана добре, защото все още си спомням, когато баба и дядо ми "препичаха" маслото пържене, тоест го слагат на огъня, докато придобие кафяв или сив цвят и отделя дим, който причинява кашлица, сърбеж в гърлото и сълзене и по този начин този здравословен и естествен продукт започва да е токсичен.
Вирджинският зехтин е най-добрият както от гледна точка на здравето, така и на производителността, тъй като съдържа повече витамини и антиоксиданти, расте в тигана и добавя вкус, аромат и цвят към храните. От друга страна, въпреки че е най-скъпото масло на пазара, поради своя „растеж“ и възможностите си за повторна употреба, то е най-икономично, тъй като неговите характеристики са по-големи от тези на другите грес.
При нагряване се проверява дали „расте“ и увеличава обема си и е отличен за дресинг на салати, зеленчуци и риба.
Препечен хляб с необработен зехтин стана модерно. Спомням си, че хлябът и олиото бяха закуската в производствените райони на децата от моето поколение. Това беше трудният испански следвоенен период. Вземаше се парче хляб, отваряше се и се накисваше с олио, отгоре се добавяше малко захар, ако имаше, или във всеки случай се добавяше сол и се получаваше чудесна закуска, която представляваше пълноценна и необходима храна за фазата на растеж, в която бяхме.
МАСЛИНО МАСЛО И ЗДРАВЕ
В действителност това е продукт, върху който изследванията показват, че:
Намалява лошия холестерол, намалява риска от инфаркт и тромбоза, действа върху стомаха, като намалява киселинността и предпазва от язва и гастрит, регулира усвояването на храната, благоприятства растежа на костите и позволява нейната минерализация и др. Спекулира се, че високата степен на дълголетие на жителите на средиземноморския басейн се дължи на диетата им и на зехтина, който е в основата му (заедно със зеленчуци, плодове и бобови растения).
Вирджинският зехтин помага за предотвратяване на артериосклероза и сърдечни заболявания като миокарден инфаркт, ангина пекторис и церебрална тромбоза, тъй като намалява лошия холестерол (LDL) и повишава добрия холестерол (HDL) и като цяло подобрява функционирането на цялата кръвоносна система. Известно е, че популация, която консумира зехтин ежедневно, има по-малък риск от хипертония. В случай на вече хипертоници, ползата е по-пряка, тъй като зехтинът без съмнение насърчава и регулира тази хипертония.
Зехтинът действа и върху храносмилателната система, тъй като подобрява функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса и червата и е естествено лекарство за язва, намаляваща стомашната киселинност, освен че действа като противовъзпалително средство. Добродетелите на зехтина надхвърлят защитата срещу сърдечно-съдови заболявания. Някои от антиоксидантите, наречени „полифеноли“, присъстващи в зехтина, могат да имат способността да унищожават вещества, които водят до разпространението на раковите клетки.
Тъй като е мазна храна, тя стимулира растежа и благоприятства усвояването и минерализацията на калция. Това е важно за поддържане на добро ниво на костна плътност (особено при възрастни жени), чрез предотвратяване на остеопороза. Зехтинът има голямата сила да регенерира кожната тъкан, като действа като протектор и тоник за епидермиса и регулира естествената система за хидратация. Освен това го омекотява поради тонизиращото и стягащото му действие.
Препоръчва се за хранене на бебета поради вида на ненаситените мазнини, които съдържа, в допълнение към витамините A, D, E, F и K.
За облекчаване на болката при изгаряне върху него се нанася смес от чист зехтин и яйчен жълтък.
За да излекувате акнето, трябва да измиете засегнатата част с домашен сапун, направен от необработен зехтин и сода. В продължение на хиляди години зехтинът се използва за помазване на която и да е част от тялото преди прилагане на масаж, защото улеснява отпускането на мускулите и нервите. В края на трети век турският лекар Клаудио Галено прави първия хидратиращ крем за кожата, съставен от зехтин, вода и растителен восък.