Това, което остава на дъното на хладилника, е мистерия, която един ден ни изненадва като ново същество със собствен живот
Грозна храна
Това, което остава на дъното на хладилника, е мистерия, която един ден ни изненадва като ново същество със собствен живот. Може би нещо като тази мисъл Мануел Брускас, съавтор заедно с илюстратора Алехандра Зунига от книгата Истински домати са грозни, Един ден през 2011 г. той почиства кухнята и килера със съпругата си. Този ден много храна се оказа в боклука. И това го накара да разсъждава и да търси в Интернет информация за хранителните отпадъци. Нещо го щракна и „тъй като не бях много ясен за решението, станах активист“. В резултат на тази ситуация тази книга е продуктът.
Книгата "е прекрасна метафора и се превръща в история, която аз пиша и която Алехандра илюстрира". Те съчетават разум, сърце и илюзия, върху които се артикулира съдържанието, по такъв начин, че позволява да се подходи към темата от различни гледни точки. Основното намерение е да се повиши осведомеността в обществото, следователно проектът се самофинансира: „Ние не търсим рентабилност, а за да можем да обясним това на хората“.
Брускас твърди, че на планетата има достатъчно храна, така че никой да не огладнее, но един на всеки десет души го прави. Лошото управление на храните причинява няколко бедствия. Един от тях се вижда от етичното измерение, когато цената на суровината не прави крайния продукт достъпен, „това е случаят с покачването на зърнените култури и хляба“. А също и околната среда: консумацията на ресурси, вода, емисиите на CO2, обезлесяването ... «Образът на планетата се трансформира от зелена планета, пълна с гори, в обработваеми площи. И ако тази реколта трябва да изхвърли храната или да я посвети на биогорива ... ", той посочва, като потвърждава, че" ако всичко, което разпиляваме, е държава, това би било третото най-замърсяващо в света ".
"Чарът на разликата"
Авторите са наясно относно отговорността, която хората играят във всичко това, а не само изискват закони (Той дава за пример, че във Франция супермаркетите на повече от 400 метра са задължени да даряват излишъци на НПО), но също така действайки ежедневно. Те установяват връзка между "естетическата диктатура" и тези отпадъци: храна, която е напълно консумативна, но която не е подходяща от търговска гледна точка поради големината, влиянието на времето, ударите върху опаковката ... "Забравяме, че циклите са за нещо и ние искаме да ядем продукти извън сезона. Това насърчава усещането за изобилие. Ако хората купуват това, което е грозно, нещата ще започнат да се променят. Тази разлика е част от очарованието на природата », коментира авторът на Кастелон.
Книгата съдържа поредица от „много основни съвети“. Нещо, което нашите баби вече направиха, но от което сме толкова разединени ». И се отнася до предварително съставяне на списък за пазаруване и не купуване с очи, вземане на остатъците от ресторанта, замразяване на храната за повторна употреба по-късно и приготвяне на остатъци от ястия ...
И нещо основно, образование. Той е наясно с това, колко сложно е да се променят моделите, в които вече имаме възраст, но децата трябва да бъдат обучавани, и именно те ще трябва да се сблъскат с тези проблеми след 30 години. Когато говоря с тях по тези въпроси, те отговарят за предаването им на семействата ».
Но какво да кажем за големите магазини, където трябва да коригирате много цифрите, за да не генерирате излишни излишъци, където трябва да контролирате много пресни и нетрайни артикули, със срок на годност и санитарен контрол. В очакване на това как това е законодателно в Испания (във Франция е избрано да санкционира излишъка, докато Италия насърчава даряването), вече има заинтересовани дистрибутори по този въпрос, които предоставят свои собствени решения.
В случая с Алимерка, астурийската верига има програма „Храна без отпадъци“, с която управлява излишъка, «допринасящ за намаляване на хранителните отпадъци в непосредствената среда и в същото време да информира обществото за важността на устойчивостта на хранителната система ", както е обяснено от неговата фондация. За да постигнат тази цел, те работят с логика на социално въздействие, където не само се дава дарението, но е придружено от програма за развитие на компетентности (обучение) за постигане на положителна промяна в диетите на целевата общественост, постигане, като крайна цел въздействието върху непосредствената социална среда и върху общественото мнение, повишаване на осведомеността.
Alimerka има 98 супермаркета в Астурия, Кастилия и Леон и Галисия, които участват в тази дарителска програма. Сътрудничеството чрез „Храна без отпадъци“ беше разширено до 66 организации, като защитени домове, услуги за семейни доставки, домове за непълнолетни, кухненски съдове, терапевтични общности или манастири, заедно с Хранителната банка. Всички те се приканват да разполагат със съоръжения за поддържане на студената верига, микробуси и мрежа от доброволци, заедно с близостта. «Никога не се дарява нищо в лошо състояние, винаги е гарантиран пресен продукт: пекарни и сладкиши, студени опаковки, сух продукт (бисквитки, консерви ...). Единственото, което имат, е, че опаковката е счупена, датата е близо до изтичане ... ", обясняват те. Това, което за момента е изключено, е прясно месо и риба поради проблеми с безопасността на храните.
Големият централен пазар на Астурия като такъв не генерира отпадъци, тъй като дейността му е фокусирана върху отдаването под наем на помещения и предоставянето на услуги на компаниите, които работят в него, и всеки от тях има свои собствени политики по отношение на управлението на живота на своите продукти. Но сред услугите му има почистване, разделяне, класифициране и рециклиране на отпадъци.
От Меркастурия преброяват, че групата търговци на едро на плодове и зеленчуци генерира като отпадъци приблизително 1,5% от теглото на получената стока. Индекс, който има тенденция да остане стабилен през цялата година, тъй като стабилен е делът на органичните изхвърляния в една трета от всички произведени отпадъци. Останалите две трети включват фракции от хартия и картон, дърво, пластмаси и нефракциониран остатък, който е известен като ТБО, твърди градски отпадъци, които отиват на депото. През 2018 г. общият обем отпадъци е 1100 тона, от които приблизително 370 са органични.
За да управлява цялата тази полезна част като храна, Mercasturias има също така, в рамките на своята политика за корпоративна социална отговорност, споразумение с Food Bank. По силата на това се предоставя безплатно пространство, където доброволците могат да получават, класифицират и разпространяват дарения за храна от всички компании, които остават в Меркастурия, които искат да си сътрудничат, за да избегнат загубите. Средният брой дарения през последните пет години е около 90 тона годишно.
И какви други приложения може да се използва на този излишък от плодове и зеленчуци? „Оценете частта от храната, която е изчерпала търговския си живот, която не е полезна и която в противен случай би попаднала на сметището“, Хуан Карлос Миранда обяснява кой от тази идея е създал бизнес проект, който спечели събитието за циркулярния уикенд на Impulsa Gijón миналия ноември и в момента е във фаза на финансиране, за да започне окончателно през 2019 г.
Неговият бизнес, Factoría Vegetal, е интегриран в кръговата икономика, като се възползва от целия този продукт за производство на дехидратирани закуски. Това е решение на проблем, който той откри не само като гражданин, като Ману Брускас, но и като професионалист в сектора, в който той също има десет години опит в света на боровинките. Обяснете, че много продукти се изхвърлят, когато настъпи промяна на сезона, защото плодовете и зеленчуците са сезонни и имат своите цикли. За целта ще се възползва от различните кампании и ще замрази онова, което не може да бъде обработено в момента.
Проектът на Miranda се доставя от доставчици, но в случая на SnackFan продукцията е собствена. „След години на засаждане на боровинки и виждане на количеството отпадъци, които имахме (произвеждаме около 500 тона, от които 10% са отпадъци), решихме да инвестираме в добавяне на стойност към този продукт и отворихме фабриката Rustic Queen в Каравия“, обяснява Мария Хесус Родригес.
В ущърб се отнася за продукта, който „не е търговски, не достига желания размер или е деформиран или е узрял или е белязан от метеорологични ефекти“, уточнява. Оттам залагат на преработката му и разработването на продукти с висока хранителна стойност, започвайки от сладкото Rustic Queen, чието съдържание е 75% плодове и ниско съдържание на захар.
Следващата стъпка беше проект R + D + i, разработен с Asincar, центърът за технология за хранително-вкусова промишленост, разположен в Noreña, «чийто резултат след осеммесечни изследвания беше напълно естествена лиофилизирана закуска, процес, който позволява да се поддържат много от свойствата на боровинката “, обяснява Родригес. Тези лиофилизирани продукти се използват широко сред спортистите, но гарантира, че те могат да се консумират от всички видове хора, включително непълнолетни, като здравословна закуска. „Това е 100% астурийски и естествен продукт, който отчита кръговата икономика“.
И по този начин избягвате да превърнете полезния продукт в отпадък, като му даде втори живот и създаване на работни места, както и насърчаване на солидарността.