От една страна, имаше най-голямото огнище на листерия у нас. Той е един от най-опасните патогени, тъй като поддържа липсата на кислород и температурите на замръзване, има смъртност между 20 и 30%. Друго важно огнище се дължи на наличието на ботулинов токсин в консервирания тон DIA с марка DIA в слънчогледово масло. Тези огнища са настъпили за толкова кратко време, че е важно да се вземат предпазни мерки и да се знае сериозността на ситуацията.

Таня Меса - директор на звеното за хранене и кърмене на Neolife

Алехандро Монцо - отдел за хранене и кърмене на Neolife

Повече от 200 известни заболявания се предават чрез храната

The хранително заболяване (ETA) представляват основна причина за заболеваемост и смъртност и значителна пречка за социално-икономическото развитие в целия свят. Докладът „Оценка на глобалната тежест на хранителните болести“, публикуван през 2015 г. от СЗО, е първият, който предлага изчерпателни оценки на тежестта на болестите, причинени от 31 замърсители (бактерии, вируси, паразити, токсини и химикали) в глобален и регионален мащаб (1,2).

Този доклад показва, че през 2010 г. тези 31 агенти са причинили 600 милиона случая на ATS и 420 000 смъртни случая. Най-честите причини за АТЕ са етиологичните агенти на диарийни заболявания, по-специално norovirus и Campylobacter spp. Глобалната тежест на ATS е значителна, но показва големи регионални различия, засягащи хора от всички възрасти, особено тези под 5-годишна възраст и тези, живеещи в подрегиони с ниски доходи в света (2).

The замърсяване от храна Това може да се случи на всеки етап от производствения или дистрибуторския процес (Фигура 1.), въпреки че отговорността се носи основно от производителя. Въпреки това, добра част от заболявания Хранителните болести се причиняват от храна, която е неправилно приготвена или обработена у дома, в заведения, които обслужват храна или на пазарите.

neolife

Фигура 1. Основните пътища на предаване на ATS при хората: ниво на резервоара и ниво на експозиция (2).

Злите хранителни манипулации представляват заплахи за Здраве и застрашават живота на всички, особено на най-уязвимите, като бебета, малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с основни заболявания. The нездравословна храна генерират порочен кръг от диария Y. недохранване което компрометира хранителния статус със свързаните със здравето последици. Когато доставките на храни са несигурни, хората са склонни да осиновяват издръжка по-малко здравословни и да консумират повече „нездравословни храни“, които съдържат химикали, микроорганизми (наричани още микроби) и други опасности, които излагат здравето на риск (1,2,3).

ETA обикновено са от a инфекциозен или токсичен и са причинени от бактерии, вирус, паразити или химикали, които попадат в тялото чрез вода или замърсена храна (1). Тези агенти могат да причинят тежка диария или изтощителни инфекции, като напр менингит, дългосрочни заболявания, като Рак или дори трайна инвалидност и смърт. Следователно, някои примери за нездравословни храни са сурови храни от животински произход, плодове и зеленчуци, замърсени с изпражнения, и сурови черупчести, които съдържат морски биотоксини.

Следователно безопасността на храните, храненето и безопасност на храните те са тясно свързани. След това изброяваме основните етиологични агенти на хранителни болести представено от СЗО (1,2,5):

Бактерии

The Салмонела, Campylobacter Y. Ешерихия коли те са сред най-често срещаните патогени. Симптомите му са висока температура, главоболие, гадене, повръщане, коремна болка и диария. Храните, свързани със салмонелоза, са яйца, птици и други продукти от животински произход.

Случаите на инфекция с Campylobacter са главно от поглъщането на сурово мляко, сурови или недостатъчно сварени домашни птици и питейна вода.

E. Coli се свързва с консумацията на необработено месо, непастьоризирано мляко, пресни плодове и зеленчуци.

Вирус

Характерни симптоми са гадене, повръщане, водниста диария и коремна болка. Вирусът Хепатит А Може да причини чернодробни заболявания устойчив и се предава чрез поглъщане на сурови или недостатъчно сварени черупчести или замърсени сурови продукти. Боравенето с храни от заразени хора често е източникът на замърсяване.

Паразити

Някои паразити, като метили, открити в рибите, се предават само чрез храна. Други, като Echinococcus spp или Taenia solium, могат заразява на хората чрез храна или директен контакт с животни.

Химически продукти Y. токсини

Например, афлатоксин Причинява се от плесен, която расте върху неправилно съхранявано зърно и може да причини рак на черния дроб. Цианидът може да присъства в неправилно обработена маниока.

Страната ни следва стриктни разпоредби на Европейския съюз и нейната работа е одобрена от Агенцията по храните и лекарствата на правителството на САЩ (FDA). Нивата на безопасност са по-високи от всякога и са се подобрили значително през последните десетилетия, намалявайки броя на епизодите и смъртността им. Нулевият риск обаче не съществува (6). Има много строги правила и контрол, но има производители и компании, които не ги спазват.

Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) активира здравен сигнал за избухване на хранително отравяне причинено от Ботулинов токсин открит в риба тон, консервирана в слънчогледово масло с марката DIA, след като научи, че четирима души са се разболели (7). Ботулиновият токсин е a невротоксин направени от бактерия, наречена Clostridium botulinum. Поглъщането на храна, замърсена от този токсин, произвежда ботулизъм, заболяване, характеризиращо се с развитие на вегетативни нарушения, като сухота в устата, гадене, повръщане и прогресивна мускулна парализа (8).

Напоследък в Андалусия има случай на огнище на хранително отравяне от бактерии листерия, свързано с консумацията на натрошено месо и вече натрупва над 200 случая в цялата страна. The листериоза е инфекция, причинена от бактерии Listeria monocytogenes, заболяване, което обикновено е сериозно с високи нива на хоспитализация и смъртност (9). Симптомите при заразените хора варират от леки грипоподобни симптоми до по-сериозни инфекции като менингит, септицемия и пневмония. Възрастните хора, бременните жени, новородените и имунокомпрометираните хора са най-податливи.

Тъй като не съществува нулев риск, с цел защита на човешкото здраве и възможност за управление на рисковете от храни за здравето на потребителите, е въведена координирана система за предупреждение за храните. Тези мрежи позволяват постоянно наблюдение на всеки риск или честота, свързана с храната (10). За AECOSAN основната основа е бързият обмен на информация между различните компетентни органи, хранителните компании и потребителите, като по този начин улеснява подходящите действия спрямо тези хранителни продукти които биха могли да окажат въздействие върху здравето на потребителите.

Струва си да си припомним други хранителна криза в Испания, като подправено масло от рапица преди почти 40 години, пилетата на групата Sada, замърсени със салмонела през 2005 г., испанската краставична криза през 2011 г., птичия грип или кризата с лудите крави. Тези случаи означават преди и след по отношение на здравния контрол.

От Neolife искаме да предадем значението на доброто боравене с храната, правилната хигиена и накрая, превенцията на заболявания за да защитим нашите Здраве. Въпреки факта, че нулевият риск не съществува, възможно е да се появят отново сигнали за нови храни, така че винаги трябва да имаме предвид следните препоръки за безопасност на храните, предоставени от СЗО (3):

(1) (2019). „Безопасност на храните: ключови факти“. Световна здравна организация.

(2) КОЙ. (2015). „СЗО оценява глобалната тежест на хранителните болести“. Световна здравна организация.

(3) КОЙ. (2007). „Ръководство за петте ключа към безопасността на храните“. Библиотека на СЗО.

(4) Хунта де Андалусия. (2010). „Работа с храни: общо ръководство“.

(5) (2015). "Основни етиологични агенти на хранителни болести". Глобална тежест на хранителни болести: оценки на СЗО.

(6) Stegmann, J.G. (2019). „Испания, пример за света в безопасността на храните. Вестник ABC, секция на обществото.

(7) (2019). „Избухване на хранително отравяне, причинено от ботулинов токсин, свързано с консумацията на консервиран тон в слънчогледово олио.“ Министерство на здравеопазването, потреблението и социалните грижи, Испания.

(8) (2018). „Ботулизъм“. НАС. Национална медицинска библиотека.

(9) (2019). „Актуална информация за огнището на хранително отравяне, причинено от Listeria monocytogenes“. Министерство на здравеопазването, потреблението и социалните грижи, Испания.

(10) (2019). „Мрежа за предупреждение за храна“. Министерство на здравеопазването, потреблението и социалните грижи, Испания.