Година 2040. Клиент отива в любимия си ресторант, готов да яде телешки бургер, който заведението рекламира като „сочен, направен в епруветка от стволови клетки от крава, без никакви мазнини“. От кухнята се чува звук на 3D принтер, който инжектира съставките на равиолите, пълнени с гъби, поръчани на съседната маса с пълна скорост., докато готвачът приготвя сос с листа от босилек, прясно набрани от вертикалната градина, която заема цяла стена на входа на помещението. Хамбургерът пристига в точката си на масата и вечерята ни е на път да го погълне, но не без първо да направи снимка и да провери в приложение на мобилния си телефон, че е на път да консумира 469 килокалории.

храната

Сцената е по-малко футуристична, отколкото може да изглежда. Всъщност хамбургерът in vitro вече е изобретен. Приготвянето на това парче кайма в лаборатория струва 250 000 евро, в допълнение към интелектуалните усилия на много изследователи. Неговите създатели, учени от университета в Маастрихт (Холандия), са използвали стволови клетки от крава, тоест тези, от които се формира новият мускул, когато животното расте или се нарани.

Марк Пост, професор по съдова физиология в гореспоменатия университет, ръководи експеримента. За да постигне това, избягвайки всякакво възможно замърсяване, той поставя клетките в културен бульон с антибиотици и те започват да се разделят чрез самоорганизиране на мускулни влакна. Това беше основният камък на обещаващия пазар на храни за епруветки.

Лабораторният бургер, дегустиран в Лондон от кулинарни експерти, има същите биологични характеристики и подобен вкус на естествения, но с много по-малко мазнини в мускулите. Според някои учени, Производството на месо in vitro е най-добрата система за гарантиране на пълноценна диета за 9 000 милиона жители, които планетата ще има през 2050 г., Невъзможно е да се мисли за разширяване на площта, посветена на животновъдството. И тази технология драстично намалява емисиите на парникови газове в атмосферата, причинени от метеоризма на добитъка.

Околната среда също ще бъде от полза, ако се изпълни прогнозата, че след 35 години много къщи и жилищни сгради в света ще имат вертикални градини за снабдяване с ароматни билки, зеленчуци и плодове на бъдещите градски жители. Всичко сочи към какво Тази миграция на селското стопанство от селския свят към мегаполисите ще бъде неизбежна, както предлага Диксън Деспомие, професор в Нюйоркския университет в Колумбия през 1999 г.. В замислената от него система растенията се отглеждат с помощта на хидропоника, метод, който използва минерални разтвори вместо почва и който, според неговите изчисления, би спестил значителна вода.

В този смисъл посетителите на шведския град Линчепинг ще могат да видят след няколко години вертикална ферма, монтирана в кула, оформена като пресечен конус, построена от фирмата Plantagon. Проектът не напада градските земи, като същевременно намалява разходите за производство на храни, което се прави по по-екологичен начин, и предлага опции за рециклиране на вода и отпадъци. Без да се забравя, че този тип инициатива избягва транспортирането на храна, която се консумира, където и да се получи.

Биотехнологиите ще играят видна роля в оформянето на менюто на бъдещето. Биологът Едуардо Блумвалд от Калифорнийския университет в Дейвис не се съмнява в това ГМ културите могат да бъдат решението за фермерите да продължат да получават храна на все по-малки и по-малки парцели, както и други, които не са много продуктивни поради многократно засушаване.

От друга страна, дори и в плодородни почви, едно от бъдещите предизвикателства на агрогеномиката е да се постигнат по-ефективни сортове растения, които дават повече плодове и по-малко болести, да се увеличи производството, без да се увеличават ресурсите от пространство, вода и тор, инвестирани в отглеждането им. Биотехнологии позволява създаването на нови храни, като ориз с бета-каротин - наречен златен ориз - което избягва недостига на витамини; и моркови с калций, както беше предложено преди няколко години от проучване в списанието PNAS.

От своя страна, пазарската количка заплашва да промени съдържанието си през следващите години. Шоколадът, кафето и фъстъците може да не са в супермаркетите след няколко десетилетия, ако изменението на климата не спре. Това, което ще приемаме често в не твърде далечното бъдеще, според прогнозите на много експерти, ще бъдат водорасли и скакалци, щурци и яйца от мравки, наред с други ентомологични деликатеси.

И, разбира се, медузите, които, ако се размножават, както вече правят в Средиземно море, Мексиканския залив и Черно море, ще доведат до загуба на рибите, които сега ядем редовно. Може дори да ни принуди да се откажем завинаги от хайвера, ако, както се е случило в Каспийско море, те изгонят есетрите до изчезване. В замяна, Ще опитаме сладоледи от медузи и други дрънкулки, които някои готвачи вече приготвят и които не се открояват точно с вкуса си.

Робошефи като Motoman SDA-10, андроид, който вместо ръце носи две големи шпатули, с които прави своето звездно ястие, биха могли да се погрижат за проблема с готвенето: okonomiyaki, японска рецепта, която се състои от тесто с различни съставки, преминали през скара и това в Европа е известно като японска пица. От своя страна, В лабораторията за алгоритми и системи за обучение в Лозана, Швейцария, те са разработили робота Chief Cook, който няма конкурент сред автоматите, когато става въпрос за приготвяне на омлети от шунка и сирене Gruyère. Най-интересното е, че просто трябва да видите готвач няколко пъти, за да създадете нова рецепта, за да я научите и да я възпроизведете за няколко минути.

Но малко устройства са завладели въображението на професионалистите в хранителната индустрия толкова, колкото 3D принтерите. Според Ход Липсън, професор по инженерство в Колумбийския университет и съавтор на книгата Fabricated: The New World of 3D Printing, машини, способни да печатат ядливи продукти, ще бъдат истинската бомба в приложенията на тази технология. С един от тях в кухнята можем да приготвим всяка рецепта, от мексиканска енчилада до гръцка мусака, от огромна онлайн база данни и разчитайки само на касетата, от която се нуждае всяко ястие.

Системата може да бъде толкова прецизна, че би позволила да се персонализира рецепта за всяка закусвалка, за да се премахнат например съставките, базирани на хранителни алергии; Y. да отпечатате обяда, като вземете предвид хранителните нужди на индивида. Готвачите от висшата кухня също ще се насладят на този нов начин на готвене. Наред с други неща, защото те ще могат да отпечатват парче кокос с желаната форма, да оцветяват клетката по клетка, както желаят, и да контролират вкуса на ястие капка по капка с по-голяма прецизност.

Ако принтерните глави могат да се накарат да работят с точност до милиметри, ще има интересни естетически възможности при проектирането на съдовете. Към това се добавя, че за някои групи новата технология може да осигури качество на живот. В Германия, Компанията Biozoon работи с тези 3D принтери, за да произвежда по-разнообразни и вкусни ястия насочена към възрастни хора, които имат проблеми с дъвченето или преглъщането и следователно страдат от недохранване.

Печатната храна може да бъде обогатена с протеини, витамини и минерали според изискванията на всеки възрастен човек. НАСА също разчита да използва тези устройства за хранене на бъдещи космически пътешественици. И в американската армия възнамеряват да сменят бойните кухни за принтери с касети, заредени с протеини и електролити, които попълват силите на взвода.

Съвременните нанотехнологии позволяват производството на активни и интелигентни опаковки и контейнери, които контролират, например, дифузията на газове, които се произвеждат, когато храната вече не е прясна и предупреждават чрез обикновена промяна на цвета, че е в лошо състояние или съдържа бактерии. В Испания няколко изследователи работят по проекта Sensopack, където разработват колориметричен индикатор за отпечатване, който може да промени оттенъка си при влошаване на пакетирания месен продукт.. В допълнение, наноматериалите, произведени в мащаб от една милиардна част от метър, могат да помогнат за запазването на храната за по-дълго време и с по-малко загуба на качества, чрез разпръскване на антимикробни агенти.

И то е, че в гастрономическата област размерът има значение. С наносъставки, обработвани в мащаба на атомите и молекулите, свойствата на това, което слагаме в устата си, могат да бъдат подобрени регулират съдържанието на мазнини в храната или добавят витамини, антиоксиданти и дори здравословни масла чрез микрокапсулиране.

Наред с други неща, учените работят върху храни с ниско съдържание на натрий, но включват сол нанокристали, така увеличете контактната повърхност на натриевия хлорид с вкусовите пъпки на езика, и по този начин те осигуряват в малки количества същия аромат като щедра шепа трапезна сол. Добра новина за хипертониците.