Асозумос интервюира директора на MGEA Хорхе Йордана

това което

Асозумос интервюира директора на магистър по управление на селскостопански храни на фондация LAFER и Университета в Небрия, Хорхе Джордана.

Asozumos.- Бихте ли ни обяснили от ваша гледна точка и с вашия опит как се е променила храната през последните 30 години? Ами хранително-вкусовата промишленост?

Хорхе Джордана. Храната се е променила много, защото обществото се променя много. Логично е, че храната като култура е част от обществото. Хранително-вкусовата промишленост също. Всъщност промяната е много забележима, много важна.

Преди 30 години, през 1986 г., в Европа селскостопанският хранителен сектор никога не се е конкурирал в чужбина, това е предимно вътрешен пазар, където вече има известна концентрация на търговско разпространение. Компаниите започват да набират размери, но все още няма средни или големи компании, както сега, и външният пазар не е бил достъпен, с който конкуренцията е нараствала. Използваните технологии и произведените от тях храни нямат много общо с това, което се прави сега.

Но основно храната се е променила, защото пазарът се е променил, както в чужбина, така и обичаите на нашите потребители, които логично са се развили значително.

А. - Кои са основните предизвикателства пред селскостопанския хранителен сектор?

J. J.- Според мен предизвикателствата на бъдещето са същите като в миналото, защото проблемите, които имаме, са структурни. В Испания има много МСП, ние сме малки компании и не сме свикнали да си сътрудничим и това е фактор, който ще трябва да се промени, защото ако сега работим на пазар, който е глобализиран, логично корпоративното предимство е на големите корпорации. Това, което малките трябва да направят, е да се обединят, да се обединят, да сформират кооперации, да създадат съвместни платформи и в крайна сметка да установят какъвто и да е съюз между тях, който им позволява да получат достъп до тези големи пазари при по-добри условия.

Второто е подготовката, особено технологичната. Светът се променя много, конкуренцията е ожесточена, защото ние се конкурираме на всички пазари, а останалите компании също се конкурират с нас на нашия пазар, като по този начин глобализацията увеличава конкурентоспособността, среда, в която оцеляват само най-добрите. Когато не можете да се състезавате по цена, можете да се състезавате само по интелигентност, което се демонстрира при подготовката на вашите лични структури. От изпълнителния директор до последния служител те трябва да имат възможно най-доброто обучение.

А. - Интернационализацията е ключова за хранително-вкусовата промишленост. Какви фактори според вас са повлияли на този растеж през последните години?

J. J.- Е, има две: от една страна потребността и, от друга, капацитетът. Забелязва се, че всеки път, когато има икономическа криза в Испания, криза на вътрешния пазар, при която фондовите пазари се сриват, има отрицателен растеж на БВП и т.н., необходимостта ги принуждава да напуснат и, след като излязат, испански компании те осъзнават, че са конкурентни, защото са технологично добре оборудвани и предлагат качествен продукт.

От 1986 г. сме отворени за света, изнасяме практически 26% от произведеното и внасяме 20% от това, което ядем. Има важен обмен, което означава, че сме конкурентоспособни и че балансът е положителен.

Тези, които започнаха да изнасят в кризата от 1977 г., днес вече изнасят 80%; Тези, които започнаха да се появяват в кризата от края на 80-те години, изнасят 60%; Тези, които започнаха да се появяват в кризата от 90-те години, изнасят 40% от произведеното. Следователно те напускат поради необходимост, но след това остават и напредват на външния пазар, защото сме конкурентоспособни.

А. - От вашия опит и благодарение на близките ви връзки с академичната област, смятате ли, че професионалистите в сектора са достатъчно обучени да се справят с предизвикателствата на бъдещето?

J. J.- В селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, тъй като тя се състои предимно от малки компании, мениджърите обикновено са хора, които не са имали възможност да получат достъп до първокласно обучение в бизнес училища, тъй като те не са им достъпни. От тази гледна точка изхождаме от ситуация на неравенство спрямо големите корпорации. Трябва обаче да се отбележи, че настоящата променливост принуждава обучението да спре да бъде точно и да се превърне в непрекъсната нужда.

Полето на знанието е толкова широко, че ни принуждава да рециклираме и да имаме нагласа за непрекъснато обучение. Преди няколко дни прочетох статия, в която се казва, че това, което светът е развил в знанието през последните три години, е еквивалентно на цялата еволюция до 21 век.

А. - Как мислите, че иновациите могат да повлияят на храната на бъдещето?

J. J.- Ако няма иновации, просто няма бъдеще. Пазарите се разширяват, когато се представят нови продукти, които преди това трябва да бъдат проучени и проучени. Иновацията е не само продукт, но е част от процеса, на самата бизнес организация. В академичната среда тези от нас, които са посветени на обяснението на тази концепция, вземат за пример Zara и Mercadona, които са две компании, които отлично илюстрират прилагането на иновации, благодарение на своята бизнес организация.

Има три големи, много мощни вектора и още един четвърти, които активират иновациите в нашия сектор и които в крайна сметка ще направят иновации в продукта. Първата е геномна и всички знания, получени от човешкия геном и изучаването на човешкото същество; „омическите“ науки, които ни помагат да разберем връзката между диетата и здравето; откриването на човешкия микробиом и микробиота, трансгенни храни или генетична модификация на храни, които позволяват манипулиране на ДНК и създават голям брой продукти, които ще бъдат от голяма полза както за околната среда, така и за храните.

Втори важен вектор е свързването на храната и здравето, изследването на това как определени молекули влияят на нашето състояние на благосъстояние, функционални храни или суперхрани, които имат специални хранителни свойства.

Също така се прилагат нови технологии в нашия сектор, като електрически импулси, светлинни импулси, високо налягане и нанотехнологии, които позволяват по-малко агресивни и по-добри процедури за запазване на свойствата на нашата храна. Революцията 4.0, роботика, 3D печат, изкуствен интелект, интернет на нещата и т.н.

Съществува нов свят, който вече се прилага в големите компании и това, което е ясно е, че всички тези технологии, прилагани в сектора на хранително-вкусовата промишленост, ще подобрят бизнес ефективността и конкурентоспособността на нашите компании с по-добри условия на цените на услугите.

А. - Как виждате нашия сектор за напитки?

J. J.- Мисля, че има битка, която трябва да се води с по-голяма интензивност. Постоянно виждам, че социалните медии, печатни или аудиовизуални, ежедневно публикуват негативни новини за нашия сектор. През 90-те години никой не говори за храна, а от друга страна, днес рядко се среща денят, в който в нито една медия не намираме статии срещу някои аспекти на храната, което показва, че има дълбока медийна криза или тенденция към храна, които са навлезли в света на общуването. Лошото е, че ние от индустрията не говорим, но оставяме другите да говорят вместо нас.

Обикновено населението има много недостатъчно обучение по всички тези въпроси и те започват да вярват на нещата, които са им казани, неспособни да спорят дали е вярно или не и създавайки климат, който е много отрицателен за нашия сектор.