ИДЕАЛНАТА КАЛОРНА ПОМПА

Професор Пол Кени от години изучава начина, по който мозъкът ни е свързан с храната и знае кои храни обичаме най-много (и кои са най-угоените)

Храненето е сложна наука, която все още не познаваме добре. Но едно е сигурно: не можем да мислим, че процесите, чрез които напълняваме или отслабваме, се случват само в храносмилателната ни система. Сега знаем, че нервна система той също играе основна роля. Как храната влияе на мозъка ни, зависи голяма част от нашия избор и това, в общество, където храната вече не е оскъдна, в дългосрочен план има огромно значение.

хранене

Учителят Пол Кени, който в момента ръководи Института за експериментални терапии в болница Mount Sinai, прекара десетилетия в изучаване на невробиология на затлъстяването и пристрастяване. През 2010 г. той подписа важно проучване в Nature Neuroscience, в което обясни, че храната създава процеси на пристрастяване, подобни на тези на кокаина или хероина.

В своята лаборатория Кени създава затлъстели плъхове те бяха наркомани с нежелана храна. Професорът и колегите му създадоха диета за плъховете, състояща се от храни, за които знаем, че са по-тлъсти и пристрастяващи, като колбаси, бекон или чийзкейк, в които могат да потънат зъби, когато пожелаят.

„Наркоманията и затлъстяването се основават на едни и същи неврологични механизми“, обясни Кени в представянето на изследването. „В проучването животните напълно загубиха контрол над хранителното си поведение, отличителен белег на всяка зависимост. Те продължиха да преяждат дори когато са получили превантивни електрически удари ".

В следваща фаза на експеримента изследователите лишиха плъховете от нездравословна храна и им предоставиха балансирана диета. След това плъховете спряха да ядат. „Промяната в диетичните им предпочитания беше толкова голяма, че те останаха без храна в продължение на две седмици“, обяснява Кени.

Какво ви прави по-дебели, мазнини или захар?

Разбира се, плъховете имат по-малко ресурси, за да избегнат зависимости, но те могат да ни научат много на начина, по който работи мозъкът ни, когато става въпрос за храна. В момента Кени се опитва да разкрие, благодарение на своите плъхове, кой тип храна ни прави по-дебели: мазнини или захар.

Всеки, който се интересува минимално от храненето през последните години, ще знае, че консенсусът за това как трябва да изглежда нашата идеална диета далеч не е постигнат. Все повече учени твърдят, че хранителната парадигма от последните десетилетия е грешна и не се основава на добре изградена наука. Казват, че мазнините не ви правят по-дебели, а въглехидратите и техният най-опасен подтип: захарта.

Чийзкейкът работи точно като кокаина: гризачите се пристрастяват и не могат да спрат да ядат

Кени не е експерт по теми метаболитни, Но той е един от учените, който най-добре знае как мозъкът ни взаимодейства с храната и се опитва да разбере дали сме по-привлечени от захарта или мазнините. Въпреки че все още не е публикувал разследване по въпроса, Кени стигна до поредица от заключения, които сподели в статия в Scientific American и програма на Би Би Си.

За да разбере това, Кени е хранил плъховете си с диети с високо съдържание на захар, мазнини и двете хранителни вещества, позволявайки им да ядат колкото искат. След това изследователят откри нещо, което може да бъде решаващо в борбата с затлъстяване в бъдеще. При диети само със захар или само с мазнини ще дойде време, когато плъховете спират да се хранят, тъй като мозъкът им казва, че им е било достатъчно, но същото не се е случило при диети, при които смесват мазнини и захар.

По-конкретно, плъховете, които биха могли да ядат чийзкейк - храна, която има почти същото съдържание на мазнини като захарта и е калорична бомба - дори не са разглеждали останалата част от здравословната храна, с която са разполагали. The чийзкейк действаше точно по същия начин като кокаина. Гризачите се пристрастиха и не можаха да спрат да се хранят. Очевидно те наддават много, но също така стават заседнали, спят много и почти не се движат.

Неустоимо изкушение

Храните, богати на мазнини и захар едновременно, не съществуват в природата, но съчетават видовете хранителни вещества, които ни привличат най-много, тъй като са най-калорични. Кени вярва, че нашият мозък не е подготвен за този тип кулинарни отклонения толкова неустоим. „Комбинацията от мазнини и захар е напълно различна от останалите макронутриенти ... и има изключително добър вкус“, обясни той в Би Би Си.

От всяка гледна точка най-лошите храни са тези, които съчетават мазнини и захар, тъй като имат най-лошото от двата свята

Констатациите на Кени са в съответствие с това, за което се застъпват все повече експерти по хранене. Яденето на мазни ястия поотделно не ни прави по-дебели, тъй като те са по-сити, което ни прави по-малко гладни и в дългосрочен план поглъщаме по-малко калории. Със захар и въглехидрати нещата се усложняват: по-малко засищащо и повече угояващо, но за щастие нашият мозък също знае как да покаже, че преминаваме.

Най-лошите храни са, от всяка гледна точка - метаболитни и неврологични - тези, които съчетават мазнини и захар, тъй като имат най-лошото от двата свята. И какви храни са това? Чийзкейкът, който Кени използва в своето проучване, е добър пример, но почти всички индустриална хлебопекарна, паста или ориз с много сос, бял шоколад, смутита, сладолед и повечето нездравословни храни, като кученца, хамбургери или пица.