Намаляването на нивото на протеини изглежда обещаваща стратегия за увеличаване на мускулната мастна тъкан, стига нивото на лизин да е подходящо за вида на използваното свинско месо.

интрамускулна

Друга хранителна стратегия за увеличаване на GIM съдържанието е да се намали приема на протеини и/или някои аминокиселини като лизин по отношение на енергийния прием на диети. Австралийски и някои американски проучвания показват, че намаляването на съдържанието на протеини и/или лизин в диетата значително увеличава GIM съдържанието както на слабините, така и на шунката. Въпреки че продуктивните резултати не са засегнати, те наблюдават увеличаване на дебелината на задната мазнина или намаляване на теглото на трупа или кръста при намаляване на нивото на лизин в храната. Въпреки това, в проучване, проведено в сътрудничество с INRA преди няколко години, ние забелязахме, че чрез намаляване на съдържанието на суров протеин, но допълване със синтетични аминокиселини и включване на малко повече нишесте или нишесте и мазнини, за да поддържа нивото на енергия и съотношенията на лизин: нетна енергия от диетите беше възможно значително да се увеличи съдържанието на IMT в мускула Semimembranosus (шунка) при кастрирани прасета, настанени в термонеутралност или с много висока температура. Освен това не се наблюдават разлики в процента на постно, дебелината на задната мазнина, теглото на сланината или бъбреците.

Таблица 3. Влияние на нивото на протеини и лизин в диетата върху IMM съдържанието на слабините и шунката.

Протеин
Лизин		 Нормално
Нормално		 Ела долу
Нормално		 Нормално
Ела долу		 Ела долу
Ела долу
Индекс на преобразуване 3.85 3.15 4.15 4.05
Задна мазнина, мм 22.1 21.5 23.8 24.3
Гръбнак, мм 50.7 50.5 48.8 49.1
Постно,% 54.4 54.9 52.6 52.2
GIM филе,% 2.24 2.60 2.58 2.19
Шунка GIM,% 3.29 3.56 4.48 2.61

В обобщение и поне при условия, подобни на нашите експериментални опити, не изглежда, че добавянето с тези аминокиселини (LEU, ARG) може да бъде препоръчителна стратегия, когато целта е да се увеличи съдържанието на GIM и следователно органолептичните характеристики ( сензорен вкус) на свинско месо.

Таблица 4 . Влияние на добавките с левцин или/и аргинин върху продуктивните параметри и съдържанието на GIM при довършителни свине.

Диета Контрол Контрол + левцин Контрол + аргинин Control + WBC + ARG
Индекс на преобразуване 3.13 3.06 3.02 3.08
Задна мазнина, мм 20.2 20.3 18.5 18.9
Гръбнак, мм 59.8 61.1 62.4 59.5
Постно,% 57.4 57.5 59.3 58.6
GIM (%) 2.23 2.28 1.87 2.16

И накрая, и за да обобщим, може да се каже, че не е лесно да се модифицира количеството GIM чрез диета, особено поради риска от увреждане на други продуктивни параметри. Намаляването на нивото на протеин обаче изглежда обещаваща стратегия, стига нивото на лизин да е подходящо за вида на използваното прасе и другите аминокиселини да са балансирани според идеалния протеинов профил.