Днешната публикация е продължение на две предишни за въглехидратите и протеините. Завършихме поредицата на хранене с третата статия, около макронутриенти от нашата диета, липиди

хранене

Общи идеи

The липиди те са молекули, неразтворими във вода и разтворими в органични разтворители (като етер). Те имат три основни биологични функции:

- Съхранение на Енергия.

- Структурна функция: те са част от клетъчните мембрани, от обвивките, които покриват нервите, от обвивката на вътрешните органи ...

- Те имат други функции, като действат като хормони, вътреклетъчни пратеници, витамини ...

Важна концепция, която трябва да знаете, е тази на мастната киселина. Това е липидна молекула, образувана от дълга верига от въглеродни и водородни съединения, съединени в единия край с киселинна група (карбоксил, -COOH). Казва се, че а мастна киселина той е наситен, когато всички въглероди във веригата му са свързани с единични връзки. Основната формула за напълно наситена молекула е CH3– (CH2) n - COOH. Мастната киселина е ненаситена, когато в тази верига има една (мононенаситена) или повече (полиненаситени) двойни връзки, присъединяващи се към нейните въглероди. Пример може да бъде олеиновата киселина: CH3 (CH2) 7СН = СН(СН2) 7COOH. В храните, които обикновено консумираме, винаги намираме комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини по-трудно преминават през по-малките молекули през стените на кръвните капиляри и клетъчните мембрани. Поради тази причина при определени условия те могат да се натрупват и да образуват плаки вътре в артериите (артериосклероза).

Тук трябва да говорим за толкова модерните мастни киселини омега 3 и омега 6. Те не са нищо повече от видове полиненаситени мастни киселини, които се различават изключително по мястото, където се появява първата двойна връзка. В омега-3 мастните киселини първата двойна връзка се появява на третия въглероден атом, докато в омега-6 мастните киселини първата двойна връзка е разположена на шестия въглероден атом, отброявайки от метиловия край (който се нарича омега).

Класификация

Въпреки че терминът «грес»Отнася се за много вещества, от гледна точка на диетата те заслужават внимание:

  1. Триглицериди (прости липиди). Те са по-голямата част от липидите, които консумираме. Те са изградени от молекула глицерол или глицерин, към която са прикрепени три мастни киселини с повече или по-малка дълга верига.
  1. Фосфолипиди (сложни липиди). Те включват мастни киселини и фосфор в техните молекули. Освен всичко друго, те образуват мембраните на нашите клетки и действат като биологични детергенти.
  1. Други липиди (стерини и мастноразтворими витамини). Подобно на холестерола, необходим и основен в метаболизма, защото е част от клетъчните мембрани и участва в синтеза на хормони.

Мазнините присъстват в много храни: растителни масла (царевица, слънчоглед, фъстъци и др.), Които са богати на ненаситени мастни киселини, животински мазнини (бекон, масло, свинска мас и др.), Богати на наситени мастни киселини. Рибните мазнини съдържат предимно ненаситени мастни киселини.

Ежедневни нужди от липиди

The липиди или мазнини Те са най-важният енергиен резерв на организма при животните (тъй като при растенията те са въглехидрати). Нека си спомним, че всеки грам мазнина произвежда 9 kcal, което е повече от два пъти енергията, осигурена от протеини и въглехидрати, така че за натрупването на определено количество калории е необходима само половината от мазнините, които биха били необходими от гликоген или протеини.

Препоръчително е мазнините в храната да допринасят между 30% и 35% от дневни енергийни нужди. Но тялото ни не използва еднакво различни видове мазнини, така че тези 30-35% трябва да се състоят от 7-8% наситени мазнини (мазнини от животински произход), 13-18% мононенаситени мазнини (зехтин) и 5 -10% полиненаситени мазнини (масла от семена, ядки и риба). Освен това има някои липиди, които се считат за съществени за организма, тъй като те могат да бъдат синтезирани от самия организъм. Сред тях имаме линолова киселина (това е омега 6 киселина) или линоленова киселина (омега 3 киселина), които, ако не присъстват в диетата в малки количества, могат да причинят заболявания и хормонални дефицити.

В следващата таблица имаме обобщение на процентите енергия, които трябва да идват от различните видове мазнини в нашата диета. Важно е да запомните, че силно злокачественият холестерол е необходима мазнина и че той изпълнява функция в нашия организъм, така че не бива да бъде напълно прогонван. Всъщност ниските нива на холестерол са свързани с тенденция към депресия.