Пробиотична храна
Хлябът е част от ежедневната диета на хиляди хора, той придружава различни ястия и препарати, тъй като е вкусна храна. В допълнение, има няколко вида хляб, но един от тези, които са придобили голяма популярност през последните години, е хлябът със закваска, който има различни органолептични характеристики, заедно с интересни ползи, чудесно е да знаете за какво става въпрос, а също и да знаете неговата формула за приготвянето му.
Какъв хляб със закваска?
Приготвя се със закваска, като това е фермент, който включва брашно и вода без какъвто и да е вид добавена мая, тоест това е симбиотична култура на дрожди, заедно с бактериите, намиращи се в околната среда, те са отговорни за процеса на ферментация, която контролира киселинността на тестото и също така добавя много специален вкус и аромат.
Сега квасът обикновено се използва за приготвяне на хляб и употребата му е наистина стара, всъщност този метод на ферментация се е използвал преди съществуването на търговски дрожди и те се приготвят със зърнени храни като пшеница или ръж.
По същия начин, за да се получи закваска, микроорганизмите, които са във въздуха, трябва да бъдат уловени, те се свързват с маята, която е в зърнените култури и създават култура, благодарение на температурата, влажността и храната.
Тази храна е брашно и вода, които трябва да се добавят ежедневно и по този начин да поддържат реколтата жива. Освен това закваската може да се съхранява както в течност, така и под формата на тесто, за да се приготви по-късно хлябът.
В обобщение, закваската е набор от живи микроорганизми, тя е естествен фермент, който позволява да се изхвърлят други дрожди, вместо това дрождите и бактериите, присъстващи в зърнените култури, се използват по естествен начин, поради което хлябът има уникални характеристики, несравним вкус и аромат, хлябът със закваска е по-кисел, кората му е по-дебела и текстурата му е малко по-дъвчаща, той също е питателен и по-лесно смилаем хляб.
История на хляба със закваска
Казва се, че хлябът със закваска идва от египетско време, тъй като първият хляб се е вдигнал в резултат на пренебрегването или забравата на тестото от готвач, който е добавил още един, за да открие, че той ще предложи напълно различен вкус и текстура, от там те започнаха да поставят тестото за дълъг покой, водещ до производството на хляб.
По това време днес нямаше налични индустриални дрожди, така че ферментацията беше благодарение на естествените дрожди, които бяха открити в зърнените култури до тогава силно интегрирани, беше необходимо само да се даде време на тестото да се размножи и да увеличи размера си. По този начин египтяните продължават да отглеждат бактерии и дрожди и по този начин започват да спестяват порции тесто, за да продължат по-късно с приготвянето на повече хляб.
Ползи от хляб със закваска
Хлябът със закваска също като хляб с много специален вкус, текстура и аромат и е определен като хляб от занаятчийско производство, осигурява набор от големи ползи за тялото, сред които са:
В обобщение, едно от най-добрите предимства на хляба със закваска е съдържанието на бактерии, тоест той е пробиотична храна, тъй като всички тези лактобацилни бактерии се свързват с чревната флора, тоест набора от микроорганизми, които се намират в червата и защитават цялата храносмилателна система, тъй като те се борят с патогенните бактерии.
Те дори имат полза за организма като цяло, тъй като тези полезни бактерии или пробиотици също имат силата да укрепват имунната система, предотвратяваща заболявания, те също така позволяват синтеза на основни вещества и дори подпомагат психичното здраве, тъй като невротрансмитерите се обработват в червата, наред с други предимства.
Състав на хляб със закваска
Заквасеният хляб, освен че има високо съдържание на млечна киселина, благодарение на своите лактобацилни бактерии, които са изключително полезни за организма, осигурява и голям набор от минерали като калий, желязо и калций, витамин Е и витамини от групата В и фибри.
Как се прави хляб със закваска?
За да приготвите хляб със закваска у дома, са ви необходими 500 грама пшенично брашно, 200 грама закваска и вода. Процедурата започва чрез смесване на всички съставки, докато се образува тесто, препоръчително е да се меси на набрашнена повърхност, за да се избегне залепването и най-добрият начин е да се образува вулкан с пшеничното брашно, да се постави закваската в центъра и да се добави водата бавно.
След това оформете топка с тестото, сложете го в купа, поръсете го с брашно и накрая покрийте с кърпа, за да остави да ферментира поне 16 часа, най-добре е да го оставите за 24 часа.
След това време извадете тестото, разделете го на три части и ги оставете за един час на стайна температура, след 60 минути оформете решетките или питките, като го разтегнете, след като му придадете продълговата форма на хляб, оставете го да си почине още веднъж за час.
Следващата стъпка е да направите няколко разреза във всеки хляб или хляб и да поръсите със сурово брашно и след това да печете, докато придобие прекрасен златист цвят, за около 35 минути. Тогава ще е необходимо само да го оставите да се охлади, за да се образува неговата трохичка и страхотен домашен хляб със закваска.
Накратко, хлябът със закваска е много специален, пробиотична храна, която се откроява с интензивния си вкус и аромат и специалната си текстура, заедно с прекрасни ползи и мнозина го смятат за изкуство, тъй като включва занаятчийско производство, несъмнено е хляб, който всеки трябва да се насладите.