Пробиотична храна
Ориенталската храна винаги е била забелязвана със своята хранителна стойност и ползи за здравето, като се започне от соята и особено на нато. Това е традиционна закуска в Япония, продукт, който се консумира с ориз, кимчи и сосове и през последните години започна да се знае в западния свят, така че е необходимо да се знае на какво се дължи, като се знае всеки от неговите характеристики, как работи за здравето и дори как може да се приготви.
Какво е натто?
Natto е храна, получена от соя, тъй като преминава през процес на ферментация, т.е. по-специално те са соя, приготвена и ферментирала от действието на бактериите Bacillus natto и това присъствие на живи микроорганизми прави Natto пробиотична храна.
Също така, нато е от Япония, където е част от най-традиционните му закуски. Изпъква се със сивкав или жълтеникав цвят, също така с наистина силна миризма, подобна на амоняк, дори мнозина смятат, че смърди, докато вкусът му е мощен и структурата му е доста желатинова или лепкава, така че това са черти, които правят много се съмнявате дали да опитате или не.
Дори много експерти от кулинарния свят потвърждават, въпреки факта, че натто има такива специфични характеристики, след няколко дегустации небцето се приспособява към вкуса му, всъщност те генерират само две много специфични реакции, незабавно отхвърляне или приемане, но никога няма средна позиция за то.
От друга страна е възможно да се намерят сортове натто, тези различни видове зависят от техния производствен процес, например Itohiki Natto или лепкавият natto е основният или традиционен, докато Hikiwari Natto се приготвя от натрошени соя. Goto Natto, Koji и сол към препарата и Tera Natto също съдържат Koji и сол, но когато се образува натто, се оставя да изсъхне.
Нато история
Произходът на натто е доста стар и има няколко истории за това, но всички те свързват процеса на увиване на сварените соеви зърна в оризова слама, така е протичал процесът на ферментация, тъй като те имат значително количество бактерии от рода Бацил.
Трябва да се отбележи, че в миналото натто се консумира силно в Япония, особено в района на Канто, климатът допринася за процеса на ферментация в оризовата слама и по този начин натто замества рибата и зеленчуците, отговарящи на протеиновите изисквания, докато климатът на западната част на страната не допринася за ферментацията, така че тази храна не е много популярна там, дори жителите й я отхвърлят заради типичната и силна миризма.
По отношение на една от най-интересните истории за натто се откроява легендата за японски принц от 7-ми век, който сложи шепа сварени соеви зърна в кошница с оризова слама и я забрави, когато се върна за нея, тя вече беше ферментирала и му хареса толкова много, когато се опитва, че оттам целият град започва производството си.
Всъщност този метод за производство на нато продължава до около 1911 г., по-късно с микробиологичните изследвания, пристигнали в Япония от Европа, е възможно да се знае, че процесът на трансформация на соята в натто в оризовата слама е продукт на действието на бактериите.
Понастоящем натто продължава да е храна в рамките на японската диета, дори е част от училищните им менюта и въпреки че е възможно да го намерите в супермаркетите, в някои райони на страната те продължават със занаятчийското си производство.
Какви са ползите от натто?
Лесно е да се разбере защо нато се превръща във все по-популярна храна, когато е известен наборът от ползи и свойства, които той носи на тялото, сред неговите качества или ползи за здравето са:
Сега едно от най-забележителните предимства на натто е неговата пробиотична сила, тоест има голям набор от бактерии Bacillus, които са тези, които водят до процеса на ферментация и генерират неговите ползи. Всичко това благодарение на факта, че тези бактерии или микроорганизми се присъединяват към чревната флора, тоест бактериите, присъстващи в червата, които защитават тялото, като се борят с вредните бактерии.
Накратко, те насърчават чревния транзит и предотвратяват свързаните заболявания, те също така укрепват имунната система, предотвратявайки инфекции, сътрудничат с производството на ключови вещества, защитават здравето на устната кухина и дори влияят върху здравето на мозъка, тъй като гарантират правилното производство на невротрансмитери в системата. храносмилателна.
Състав на натто
Natto е високо питателна храна, като се започне от бактериите Bacillus, които водят до ферментацията на соята, става източник на здраве, например съдържа витамин К, по-специално витамин К2 или менахинон, включва също витамин С, витамин В, ензими, основни аминокиселини и минерали като калций, желязо, калий, цинк, фосфор и магнезий.
Как се прави натто?
За да приготвите тази японска храна у дома, са ви необходими 500 грама соя, както и 50 грама нато или 0,1 грама спори и вода на Bacillus subtilis natto. За да започнете с подготовката, първо е важно да се стерилизират всички инструменти и контейнери, за да се гарантира елиминирането на всякакви бактерии или микроорганизми, които могат да повлияят на процеса на ферментация.
След това накиснете соята за между 12 и 20 часа и след това ги варете в продължение на 6 часа или, в противен случай, в продължение на 15 минути с помощта на експресен съд. След като соята се сготви, е необходимо да изчакате температурата й да падне до 52 ° C, за да може да се смеси с приготвения нато или спорите на бактериите Bacillus.
След смесване изчакайте да ферментира за 24 часа във фурната или дехидратора, като внимавате температурата да е 40 ° C, след това мариновайте в хладилника за 1 или 3 дни, като по този начин можете да получите типичния натто, с силен и интензивен вкус и особен аромат.