Някои продукти преминават през цикъла от лоши до препоръки от експерти
Хранителните насоки и препоръки непрекъснато се променят в светлината на нови изследвания, както се видя вчера с препоръката на СЗО за кафе и мате. Може да е трудно да се справи с кои храни са здравословни и кои не. Тук ще разгледаме пет случая, които са преминали през цикъла на лоши момчета в хранителната наука, но сега, въз основа на частични стари и частично нови знания, сега е добре да се яде отново.
Яйцата
Дълго време се смяташе, че яйцата са вредни за сърцето. Едно голямо яйце съдържа своите добри 185 mg холестерол. Смята се, че холестеролът от диетата допринася за високия холестерол в кръвта. През последните 20 години обаче медицинските и хранителни изследвания многократно показват, че когато консумацията е нормална, влиянието му е много ограничено.
Въпреки че отне много време, специалистите по хранене понастоящем коригират данните относно яйцата и други храни с холестерол (като пилешки черен дроб и черупчести мекотели) и ги премахват от хранителните насоки като обезпокоителни. Яйцата са отличен източник на протеини, здравословни мазнини и различни витамини и минерали.
Мазнините се разпространяват
Историята на спредовете като маргарин и масло е може би една от най-объркващите в храненето. Произходът на маргарина, направен от растителна мазнина, датира от средата на 19 век. Оттогава то замества маслото като предпочитано разпространение на мазнини в повечето развити страни. Промяната е предизвикана от по-ниската му цена в сравнение с тази на маслото, както и препоръките на здравните специалисти, които ядат по-малко наситени мазнини, за да предотвратят коронарна болест на сърцето.
Съдържанието и видът мазнини са важни при избора на продуктите, тъй като някои имат голямо количество на порция, което освен това обикновено е до голяма степен наситено
Въпреки че изоставянето на наситените мазнини започва да води до намаляване на честотата на ишемична болест на сърцето сред населението, изследователите също така идентифицират независима връзка между приема на транс-мазнини (тези, които се получават, когато мазнините са частично хидрогенирани, за да се получи маргарин) и тези видове условия. Тъй като тази връзка е потвърдена от множество проучвания, регулаторните агенции по целия свят се опитват да елиминират трансмазнините от диетата.
Хранителната индустрия реагира бързо и от години произвежда хидрогениран мазнини без мазнини. Сред потребителите обаче остава неясно дали е безопасно да се консумират растителни мазнини. Простият отговор е „да“, стига „частично хидрогенирано растително масло“ да не е посочено като една от съставките.
Днешните спредове на растителни мазнини на маслена основа са начин за заместване на наситените диетични мазнини, като същевременно се увеличават полиненаситените мазнини, диетична промяна, която няколко сравнителни проучвания върху големи популации показват, че намаляват коронарната болест на сърцето.
Картофите
Картофите са един от малкото зеленчуци, който не се счита за здравословен. Поради високия си гликемичен индекс, те често се групират с продукти, произведени от рафинирани въглехидрати като храни, които трябва да се избягват. Но картофите са ценен източник на въглехидрати, витамин С, някои витамини от група В и микроелементи.
Начинът, по който ги приготвяте, също променя аспектите на тези нишестета с толкова лоша репутация. Приготвянето им и оставянето им да се охладят увеличава количеството на устойчиво нишесте в картофите, което след това действа като диетични фибри, които „се противопоставят“ на храносмилането в червата, което може да има благоприятни последици за чревната флора.
Млечни
Млечните продукти - които включват мляко, масло, кисело мляко и сирене - се считаха за основни в диетата на много хора, но навиците на консумация се промениха, отчасти поради това, че съобщенията относно здравето са трудни за тълкуване.
Сред положителните му страни е високото съдържание на протеини и калций. Съдържанието и видът мазнини са важни при избора на продукти, тъй като някои имат голямо количество на порция, което освен това обикновено е до голяма степен наситено.
Въпреки че е най-добре да избягвате диета, богата на наситени мазнини (рисков фактор за исхемична болест на сърцето), редовната консумация на млечни продукти не трябва да е причина за безпокойство, ако общият ви прием на мазнини и калории е здравословен. Като се има предвид, че многобройни проучвания сочат както здравословните, така и вредните аспекти на млечните продукти, е трудно да се препоръча конкретна консумация или видове за подобряване на здравето. Неотдавнашната актуализация на британската таблица за здравословно хранене продължава да препоръчва млечните продукти като част от правилната диета, стига да са избрани продукти с ниско съдържание на мазнини.
Сурови ядки и масло от ядки
Ядките също получават лошо рапиране поради съдържащите се в тях мазнини и калории, което прави избягването на консумацията им понякога препоръчително за всеки, който се опитва да отслабне. Но многобройни тестове показват, че суровите ядки са от съществено значение за здравословното хранене, както и за поддържането на адекватно тегло. Неотдавнашно проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, показа, че консумацията на сурови ядки намалява смъртта по каквато и да е причина, сърдечно-съдови заболявания, коронарна болест на сърцето и внезапна сърдечна смърт.
Въпреки че изследванията продължават да определят кои компоненти на ядките допринасят за тези полезни ефекти върху здравето, ние вече знаем техните хранителни ползи. Суровите ядки съдържат протеини, здравословни мазнини (те са с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени), фибри и микроелементи.
Ядковото масло, подобно на фъстъченото масло, също може да бъде част от здравословната диета. Фъстъченото масло има мазнини със здравословен профил, плюс това е отличен източник на протеини, фибри, витамин В6 и магнезий. Някои скорошни тестове показват по-голяма загуба на тегло при хора, които са заместили други по-малко здравословни протеини, като преработени меса, с фъстъчено масло.
Консумацията на ядки и масла, направени с тях, може да бъде част от добрата диета, но трябва да внимавате с калориите.
Що се отнася до храната и здравето, не забравяйте: здравословната диета отговаря на всички храни. Не попадайте в капана на вярата в „суперхрани“ или „зли храни“. Фанатичната консумация на определена „суперхрана“ може да е по-лоша от тази на етикета „зъл“.
Скот втвърдява е гост-професор по хранителни науки в King’s College London.
Клауза за оповестяване. Скот Хардинг е съветник на британския млечен съвет, McPharma Nutraceuticals, Seven Seas, Apotex и Third Bridge. Участвал е и като изследовател в изследователски проект, финансиран от Калифорнийския бадемов съвет.
Тази статия първоначално е публикувана на английски език на уебсайта The Conversation