Желязото е минерал, присъстващ във всички клетки на тялото и изпълняващ много жизненоважни функции. Той е от съществено значение, тъй като участва в оксигенацията на кръвта, тъй като е част от хемоглобина, който е протеинът в червените кръвни клетки, който пренася кислород до всички тъкани на нашето тяло. Също така е от съществено значение за синтеза на миоглобин, протеин, който е отговорен за съхранението и използването на кислород в мускулите.
Дисбалансът на желязо, дължащ се на дефицит или претоварване, може да повлияе на нашите органи. Желязодефицитната анемия, известна още като желязодефицитна анемия (намалени нива на желязо в кръвта), може да се дължи на не абсорбцията на желязо в храносмилателния тракт, кървене или поради липсата на този минерал в достатъчно количество в храната. Последната причина обикновено е най-честата.
Групите от населението, изложени на риск от желязодефицитна анемия, са деца (детска анемия), юноши и жени в детеродна възраст, по време на бременност, кърмене или менструален цикъл (много обилна менструация). Желязодефицитна анемия може да се развие и при тези, които следват строги или прекалено хипокалорични вегетариански диети.
Въпреки че основното лечение на желязодефицитна анемия е пероралното приложение на желязо (добавки), препоръчително е също така да се увеличи приемът на храни, богати на това хранително вещество и да се осигури максималното му усвояване.
Ако нашият лекар посочи добавки с желязо, препоръчително е да ги погълнете:
- Между храненията, тъй като абсорбцията се увеличава, когато стомахът е празен
- Придружен от портокалов или лимонов сок, защото витамин С благоприятства запазването на желязото и увеличава усвояването му
Има ли разлика между животинското желязо и растителното желязо?
Желязото, което поглъщаме чрез диетата си, може да бъде от животински (хем) или растителен (не-хем) произход. Видът на желязото, което се усвоява най-добре, е този от животински произход, който съдържа червено месо, пуйка, заек, черен дроб, риба (сардини, молове, морски костур, морски дарове), ракообразни (миди, чирли, миди), яйчен жълтък.
Храните на растителна основа, богати на желязо, са листни зеленчуци: спанак, манголд, червено зеле, магданоз и бобови растения. Сред ядките най-богати на желязо са шам-фъстъците и слънчогледовите семки. Това желязо от растителен произход се абсорбира в малко количество, тъй като зеленчуците съдържат вещества, които възпрепятстват усвояването му: фитинова киселина (присъстваща в леща, нахут и пълнозърнести храни), оксалова киселина (съдържаща се в спанак, манголд, зеле, аспержи и шоколад) и танини ( намира се в чай, кафе и вино).
При нормални условия червата е отговорна за регулирането на абсорбцията на желязо и състоянието на отлаганията също влияе върху това, но има някои диетични фактори, които могат да улеснят или инхибират наличието на желязо. 
Друг факт, който трябва да се вземе предвид за борба с желязодефицитната анемия, е да не се злоупотребява с калций, тъй като този минерал може да намали абсорбцията на желязо.
Съображения
- Комбинирайте месото или рибата с растителна храна, богата на желязо в същия съд.
- Добавете магданоз и изцеден лимон към дресингите от зеленчуци, меса, риба и морски дарове.
- Имате пресни цитрусови плодове (портокал, мандарина, киви, ягода) или прясно изцедени цитрусови сокове за десерт.
- Намалете приема на кафе, чай, вино и оцет.
- Яжте разнообразна диета, която включва всякакъв вид месо (особено говеждо и агнешко), миди, миди, бобови растения, ядки и зелени листни зеленчуци.
- Отделете млечните продукти (мляко, кисело мляко, сирене) от основните храни, богати на желязо.