ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ И СОБСТВЕНА КУХНЯ

В Ballesol сме наясно, че доброто хранене и хидратация са от съществено значение за здравето, Освен че се наслаждава на прясно приготвени ястия, това също помага на физическото и психическото благосъстояние на нашите жители. Ето защо храненето в Ballesol е тема, на която отделяме цялото си внимание.

В домовете за възрастни хора Ballesol целият кухненски персонал работи така, че всички менюта да са вкусни, здравословни и подходящи за хранене. Всяка резиденция на Ballesol разполага с напълно обучен готвач и обучен персонал, местни доставчици на сезонни пресни храни, подходящи за индивидуалните хранителни нужди на всеки от нашите жители.

нашите

Храненето в Ballesol има различно меню всеки ден, всеки жител има избор какво би искал да яде. Това не е само закуска, обяд и вечеря. Сервират се също сутрешно кафе и сладкиши, както и следобедни напитки, с пресни плодове, както и много прясна вода, плодови сокове и други напитки, за да се осигури добра хидратация, което е важна част от много от живота на нашите жители.

Докато някои от нашите жители се хранят в собствените си стаи, повечето от нашите жители се наслаждават на компанията на други, когато ядат, поради което всички резиденции на Ballesol предлагат ресторантско обслужване в нашите трапезарии, където нашите жители се хранят с нови приятели и говорят за ежедневните дейности, които правят.

Храната е ключов елемент за подобряване на качеството на грижата за нашите възрастни хора.

Храненето по здравословен и приятен начин е от съществено значение за физическото и емоционалното благосъстояние на възрастните хора.

Естественият начин за постигане на правилно хранене е чрез ежедневна храна, тоест нашата диета, така че тя трябва да бъде правилно проектирана и внимателно подготвена, за да се гарантира приемът й.

Гастрономическото предложение трябва да отчита жизненоважния момент, психологическите условия и здравето или заболяването на всеки човек, но също така и неговата култура и гастрономическа идентичност.

Храната е ключов елемент за подобряване на качеството на грижата за нашите възрастни хора.

Със съществената идея за ориентирана към човека грижа и максимата, че диетата е адекватна само ако ядещият яде, персонализирането при определяне на диетата на всеки жител е от съществено значение.

Модификация на текстурата, нов модел, защо? Зависимостта и проблемите, свързани с дъвченето (причинени от липсата на зъби, инсулт, ...) и преглъщането (дисфагия с различни нива на затруднено преглъщане на твърди вещества и/или течности) са ситуации, които силно ограничават диетата.

В тези случаи е от съществено значение да се използват адекватно така наречените „диети с адаптирана текстура“ (диети, специално създадени да предлагат на закусваля с проблеми с дъвченето или преглъщането храна и ястия по такъв начин, че да могат да ги консумират). Използването на едната или другата диета се характеризира със степента на трудност на дъвчене или преглъщане, която заведението предлага:

- Когато започват да възникват трудности, опцията обикновено е така наречената "Лесна дъвкателна диета" (състояща се изключително от храни с мека консистенция).

- Изправен пред по-тежка степен, човек преминава към така наречената „Натрошена или Turmix диета“ (съставена от пюрета или кремове, приготвени или у дома, или от индустриални и/или фармакологични препарати). Традиционните модели на този тип диета ограничават разнообразието и вида храни, които ги съставят, така че редовно видът на менютата, консумирани от вечерящите с този тип диета, е далеч от гастрономическото предлагане за останалите на света. Колкото по-голяма е трудността, която лицето представлява за дъвчене или поглъщане на храна, толкова повече гастрономическото разнообразие на диетата му е ограничено.

Ballesol, от ръката на своя специализиран доставчик в храната на старшия ресторант Medirest, пуска нов пионерски модел на диети с адаптирана текстура

С прилагането на предложенията за текстурирана диета Medirest Mix & Delices (адаптирана терапевтична кухня за хранене), ние имаме възможността да адаптираме текстурите на всички рецепти, които съставляват менютата на нашето ежедневно гастрономическо предложение, подобрявайки предлагането, предлагано на жителите с адаптирани диети за текстура.

Кога и как се адаптират текстурите?

Когато се появят първите трудности, е необходимо да се направят специфични модификации в диетата. Храненето с храни като твърди или влакнести меса или зеленчуци или рецепти с двойна текстура (хапки) се превръща в проблем. Но не искаме да ги прогоним от диетата.

Подчинени на строги протоколи за подготовка, контролирани от диетолози-диетолози, които гарантират тяхната хранителна пригодност, различните техники за текстуриране на рецепти, които Mix & Delice предлагат, позволяват да се обработват консистенциите на твърди и течни храни, докато се получат пяна, желета, сладкиши, мусове ...

Формите и обемите на текстурите Mix & Delice, заедно с високото органолептично качество и грижата при представянето на различните рецепти допринасят за по-доброто приемане от вечерята.

Изправени пред сериозни проблеми с дъвченето или преглъщането, е необходимо да се прибегне до използването на пюрирана текстура.

За разлика от традиционните или индустриални парченца (при които се избират редица базови съставки, които по-късно ще бъдат приготвени, за да бъдат накрая раздробени и получени пюрета), процесът на приготвяне на еднородни текстурирани парченца се основава на рецептите, които съставят основното меню, което, след традиционната им подготовка, се хомогенизират с помощта на кухненска машина Texturizer, докато постигнат консистенция на пюре.

След подходящ процес на текстуриране, всяка традиционна рецепта може да бъде хомогенизирана до консистенция на пюре, което увеличава гамата от храни и аромати, въведени в натрошената диета на потребителя. Освен това могат да се направят корекции на текстурите и плътността на полученото пюре чрез подходяща комбинация от течните и твърдите порции на съдовете, което позволява по-голяма индивидуализация на текстурите и приспособяването им към специфичните нужди на потребителите.