Преди сто години най-добрите ресторанти бяха в луксозни хотели. Тогава дойде време, особено в Испания, когато клиентите по различни причини не обичаха да влизат в хотел, за да ядат. Тогава започна спад в тези трапезарии, ограничен само за гостите. За да отстранят това, хотелиерите започнаха да отварят директни врати към улицата, за да улеснят достъпа, но преди всичко започнаха да осъзнават, че категорията за настаняване трябва да има поне един добър ресторант като съществено допълнение в офертата за своите клиенти. Тогава хотелските вериги, големи и малки, решиха да заложат на гастрономията, до степен, че някои от най-добрите испански ресторанти се намират в хотелските заведения.
За много готвачи работата в добър хотел означава спокойствие на сигурна заплата всеки месец пред несигурността на собствения си бизнес. И по-добри съоръжения и средства, за да покажете работата си. Съществува и обратен феномен, че ресторантите отварят хотел за своите клиенти. Има забележителни примери: Atrio в Касерес, където Хосе Поло и Тоньо Перес са създали един от най-очарователните хотели в Испания; o Echaurren, в Ezcaray, с друг хотел, пълен с чар, истинско отражение на гостоприемството на семейство Paniego.
Очевидно големите вериги търсят, освен че предлагат по-добро обслужване, и престижа на звездите на Мишлен. Някои вече са успели. Мисля например за Абама де Тенерифе, който има три. Два в MB, под контрола на Martín Berasategui (макар и с великия Erlantz Gorostiza ежедневно), и един в клона на Kabuki Други работят, за да постигнат това, залагайки на собствените си имена, но също така и преди всичко на качеството. Един от тях е луксозният Royal Hideaway Corales, също в южната част на Тенерифе, където бях миналия уикенд, за да посетя три от техните ресторанти.
Една от тях, Маресия, съветвана от братя Падрон (Ел Ринкон де Хуан Карлос), вече е много близо до звездата. Другите две, едната с риба от острова и италианец със забележително качество, гарантират удовлетворението на взискателна клиентела на високо ниво. Храненето добре в хотел вече не е толкова сложно, поне в някои.