човешката

«В миналото е историята на бъдещето» (Хуан Доносо Кортес)

Диетата, базирана на еволюцията, по-известна като палео диета, е стил на хранене, който надхвърля новата модна диета. Тя се основава на храненето възможно най-близо до начина, по който сме го правили, когато сме живели в пещери преди хиляди години. Терминът е създаден преди няколко десетилетия и в момента има милиони последователи по целия свят, защото е един от стиловете на хранене с най-логичен смисъл и научни доказателства.

В днешната статия ще обобщим основите на това и ще отречем, че това е ново чудо или прищявка. Както би казал Маелан Фонтес, лекар и изследовател по въпроса, "това е мода с милиони години".

ПРОИЗХОДЪТ НА ПАЛЕО ДИЕТА

Направени са множество научни изследвания върху него, откакто терминът "палеолитна диета" се появява в статия на Eaton and Konner през 1985 г. (статия). В този ръкопис авторите откриха дебата за това дали е подходящо за здравето да се следва начин на хранене като този на ХХ век и на който никое поколение никога не се е излагало досега. Забраната беше отворена срещу продукти като бързо хранене, варени, ултрапреработени и дори млечни продукти и зърнени храни.

В продължение на десетилетия беше известно, че тези храни са по-калорични, но от тази статия се лансира хипотезата, че тези продукти са не само по-обезогенни, но и нездравословни, тъй като нашите гени не ги разпознават като храни, които ни придружават в нашата еволюция.

Впоследствие множество възвишения в областта на антропологията, палеонтологията, храненето или медицината добавиха аргументи към хипотезата, какъвто беше случаят с Джаред Даймънд и неговата противоречива статия „Най-лошата грешка в историята“, където той изложи с множество доказателства, че появата на земеделие беше тежък удар за здравето на човечеството.

През 1995 г. Aiello и Wheel излагат своята хипотеза за скъпа тъкан (проучване), където обясняват, че мозъкът е орган, способен да консумира енергията от 20-25% от цялото тяло поради високия си капацитет за преработка и че това е само възможно благодарение на диета с високо съдържание на мазнини и контрол на огъня. Научаването да готвим храна ни позволи да бъдем по-ефективни, когато става въпрос за получаване на хранителни вещества и това ни отличава от другите маймуни, тъй като разработихме по-къса храносмилателна система и по-голям и по-мощен мозък.

Например, шимпанзетата имат голям изпъкнал корем поради голямата дължина на техните вътрешности. Този по-дълъг път е необходим, за да се получи много енергия от храна, която е бедна на това, като растителни влакна.

Вече влязъл в XXI век, теориите бяха продължени и започнаха контролирани изпитания с този тип диета, като се получиха добри резултати. Успоредно с това, благодарение на средствата за научно разпространение, хората започнаха да прилагат тези идеи на практика и да виждат техните положителни ефекти върху здравето.

ИСТОРИЧЕСКА КРАТКА ХРАНА

Според изкопаемите данни знаем, че прекарваме много хиляди години в ядене на храни с висока хранителна плътност като насекоми, плодове и зеленчуци в началото и милиони години по-късно синя риба, черупчести или вътрешностите на диви животни, живи или мъртви . Яденето на мърша също ни накара да развием по-разнообразна микробиота, която е свързана с по-голямо здраве.

Преди около 10 000 години се появиха 2 групи храни, които днес са проблематични за много хора (зърнени храни и млечни продукти). С индустриалната революция изглежда небалансираната консумация на някои хранителни вещества, която преди беше много трудно да се получи чрез ръчни методи (захар, рафинирани мазнини, синтетични добавки ...).

Ако обобщим нашата еволюция за един ден с неговите 24 часа, ние прекарваме 23:59:58 часа в хранене по специфичен начин и само 2 секунди, като днес.

За щастие не е нужно да губим време в дискусии дали костите на нашите предци от палеолита са били по-здрави от нашите, можем да видим изследванията на племена, които в момента живеят с този стил на хранене и да научим много от тях. В тези групи почти не се наблюдават хронични заболявания като диабет, алергии, автоимунни нарушения, рак, сърдечно-съдови заболявания, артрит, деменция, късогледство или безсъние.

От това научната общност започва да обмисля дали здравословните проблеми, които измъчват човечеството днес, са продукт на дисонанс между това, което тялото ни очаква и средата, в която живеем (токсини от околната среда, хроничен стрес, диета, базирана на ултрапреработени и заседнали начин на живот).

В света има около 375-400 милиона коренно население. Можем да ги определим като хората, останали във втория хранителен преход, т.е. индустриалната революция, които водят начин на живот на фермери, фермери или номадски овчари. В тази група намираме крепост от племена, разпръснати по света, които дори не са достигнали неолита, те са събирачите на ловци, които стриктно спазват известната палео диета.

ДЕКАЛОГЪТ НА ПАЛЕО ДИЕТА

Като цяло диетата на тези групи е много разнообразна по отношение на това, което ядат, но много подобно на това, което не. Може би това е най-характерното за палео диетата. Нека видим по-долу, точка по точка, на която се основава тази диета в чистия й смисъл.

1. Всички те са всеядни

Те ядат животински и растителни продукти, но в зависимост от географската ширина съотношението животно/растение ще се промени. Например ескимосите, живеещи в ледникови райони, имат много висока консумация на животни и много ниска консумация на зеленчуци, особено през зимата. За разлика от тях, племената от тропиците имат голяма консумация на грудки, ядки, зеленчуци и плодове. Това от своя страна причинява промени в разпределението на макроелементите, като диетата на инуитите е почти кетогенна или с много високо съдържание на мазнини, а тази на племена като Яномами, по-богати на въглехидрати (проучване).

2. Предшествените храни се разграничават от съвременните

Консумацията на храни като мляко или зърнени храни, които консумираме за кратко еволюционно време, е ограничена само до доиндустриалните племена на фермери и животновъди. Въпреки това не можем да сравним хранителните качества на млякото, консумирано от група масаи (крави, хранени с трева, сурови и богати на сметана) с обезмаслено и подсладено кисело мляко, направено от пастьоризирано мляко от промишлени крави. Нито можем да сравним методите на ферментация и покълване, които тези хора правят, за да обработват зърнени култури, с прекомерната ни консумация на индустриален хляб с ултрабързи синтетични ферменти и много добавки и консерванти.

Въпреки това непоносимостта към лактоза при възрастни е реалност, която засяга 80% от населението в някои географски райони, а целиакията е все по-голям проблем, който се увеличава все повече и повече.

3. Мазнините са най-разпространеното хранително вещество

Като ядете пресни и малко или никакви преработени храни като яйца, риба, ракообразни или месо от дивеч и не приемате индустриални масла, приемът на есенциални мастни киселини омега 3 (EPA и DHA) и омега 6 е много висок. Консумацията на хидрогенирани мазнини е нула, не забравяйте, че това е мазнината, която се получава при високотехнологичен промишлен процес и която откриваме в сладкиши или маргарин.

Въпреки това нивата на холестерола в кръвта им са здрави, честотата на сърдечно-съдовите заболявания е много ниска и те нямат натрупване на излишни мазнини.

Всички те се характеризират с ниско съдържание на мазнини и добро мускулно качество, въпреки че не спазват диета с ниско съдържание на мазнини или 5-те храни, препоръчани от западните лекари.

4. Консумира се цялото животно, а не само мускулите

При лова вътрешностите са първите, които се ядат и се оценяват най-много, което се прави и от месоядни животни. В момента тенденцията се увеличава към консумация на мускулите на животното и по-малко към прием на кости, кръв, мозък, мозъци, вътрешности, полови жлези, кожа и други хрущялни части.

Преди 70 години ястие като черен лук беше деликатес, който всички искаха да консумират поради монотонността на диетата на зърнена основа, в днешно време не е необичайно да се намерят млади и не толкова млади хора, които са опитвали в живота си тези видове ястия и те ги отхвърлят с гримаса на отвращение. Парадоксално е, че в контекста на непрекъснато оплакване от цената на кошницата за пазаруване не спираме да мислим, че някои от най-питателните храни имат забавна цена (при някои търговци на риба или месари те ви дават част от тези останки).

Хранителното обяснение защо не трябва да се яде само мускулът е в съотношението на аминокиселините, което се допълва от останалите части на животното. Месото от органи, заедно с черупчести месо, са сред храните с най-висока хранителна плътност, които съществуват. Можем да кажем, че черният дроб е истински мултивитамин.

5. Консумация на пресни и/или ферментирали храни

Говорим за храни като гниещо месо (ескимо кивиак), ферментирали млечни и зърнени храни, бобови и покълнали зърнени храни, голямо разнообразие от сурови храни с всичките им микроорганизми и насекоми и др ... Това ги кара да бъдат изложени на разнообразие на много микроорганизми.

Ефектът върху здравето от това е много важен и все повече изследвания потвърждават хигиенната хипотеза, която защитава, че асептичната среда ще влоши здравето ни повече, отколкото мръсната среда, тъй като живеем в симбиоза с паразити, вируси и бактерии. Имунната ни система се нуждае от тях, за да бъде непрекъснато „обучавана“.

Ферментиралите храни също увеличават хранителното натоварване и намаляват съдържанието на нежелани хранителни вещества (антинутриенти или хелатори на витамини и минерали), тъй като микроорганизмите са свършили предишна работа с храносмилането, което улеснява нещата.

6. Ловените животни са безплатни

Това месо от дивеч има по-голям хранителен потенциал, като се храни с това, което очаква природата му и като движи целия си живот. Нищо общо с индустриалните крави, които растат в клетки и се хранят с фуражи и антибиотици, за да попречат на начина им на живот да ги убие, преди да стигнат до кланицата.

7. Бебетата не се отбиват още в капиталистическите общества

90% от децата, отглеждани в племена събирачи, са кърмени до 2 години, а до 75% от децата са кърмени до 3-годишна възраст. Това не само подобрява физическото им здраве, но и укрепва емоционалната връзка с майката и семейството (проучване).

8. Липса на ултрапреработени храни.

Може би това е най-важната характеристика, консумацията на бисквитки, сокове, смутита, зърнени закуски или сладкиши е нула. В природата една от храните с най-ниска хранителна плътност, която можем да намерим, е медът, въпреки че консумацията му е много спорадична поради трудността да се получи (проучване).

9. Комбинирайте периоди на гладуване и хранене.

Обикновено ловните дружини не ядат нищо, докато не бъде намерена плячката. В природата има баланс между приема и усилията, за да се получи, че храната, технологиите (хладилник, супермаркети, дистрибуторски мрежи, автомати в училищата) са променили това, което е фатално за много хора. Нашият метаболизъм не е създаден да ядем непрекъснато през целия ден.

10. Няма обезогенна среда, както можем да видим на Запад.

Те нямат хранителна индустрия, която да им осигурява ултрапреработени продукти, но те не са бомбардирани от нейната реклама или от нефункционални канони за красота. Другите аспекти на тяхната среда във връзка със здравето са положителни (висока физическа активност, членство в група, по-ниска честота на хроничен стрес, повече излагане на слънчева светлина ...). Ако казахме на тези хора, че на Запад харчим огромни суми за проучвания и учени, които разследват кои са най-добрите диети или храни, които човек трябва да яде, те със сигурност биха помислили, че сме полудели.

Любопитното е, че тези племена са пострадали най-много от последиците от нашата диета, когато империалистическото нашествие ги е достигнало.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

През вековете е имало много народи с много разнообразни диети по отношение на макроелементите (месоядни, вегетариански, всеядни, кетогенни ...), но съвсем еднакви около един аспект, използване на диви или пълноценни храни и с минимална обработка. Почти всички се характеризират и с периоди на пестеливост на храната и на гладно. Нищо от това не се случва в западната диета, спонсорирана от хранителната индустрия и е може би основната причина за здравословни проблеми, произтичащи от храната.

Мнозина обвиняват палео диетата в непрактична през настоящата ера и отчасти са прави, тъй като е ясно, че днешните храни не са като преди 10 хилядолетия, но евентуално едно от най-добрите неща, които палео диетата е направила, е да се посочи по посока на своя антагонист, западната диета, която в академичния свят наричаме „кафетерийна диета“ и която е отговорна за разболяването на милиони хора по целия свят. И това е нещо, което никой експерт по хранене без индустриални интереси не може да отрече.

В част II на статията ще обсъдим този и други митове, свързани с палео диетата и как би изглеждало ежедневното меню от това.