Чували ли сте някога за глутен? Знаете ли, че въпреки всичко казано, има плюсове и минуси от храненето без глутен и че трябва да се притесняваме да следваме тази тенденция, без да знаем рисковете, които може да има за нашето здраве. Първо ще обясним, че глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени култури като пшеница, ечемик или овес, а хората, които са алергични, по-известни като целиакии, трябва да елиминират продукти като тестени изделия, пица или тестени изделия от диетата си. по традиционен начин. Такъв е случаят с тенисиста Новак Джокович или певицата Майли Сайръс.

храненето

За съжаление, храненето без глутен също се превърна в тенденция, която трябва да ни тревожи. Известни личности като Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм или Ким Кардашиян са избрали - и го показват на четирите ветрове - за безглутенова диета, дори ако не са целиакия или имат непоносимост. Това е така, защото се смята, че добавките с глутен допринасят за увеличаване на теглото, така че това без този протеин е предназначено да бъде синоним на по-здравословен начин на живот.

Експертите обаче не са открили реална връзка между липсата на глутен в диетата и загубата на тегло или потенциалните ползи за здравето. Всъщност, в много случаи, ако безглутеновата диета е лошо планирана, тя може дори да навреди на организма и дори да предизвика противоположен ефект на желания и увеличаване на теглото.

Ситуацията в Мексико

В Европа е доста често да се срещат хора с цьолиакия или такива, които са алергични или непоносими до известна степен на глутен (около 1% от хората в развития свят са засегнати). В Мексико, според изследване на Националния институт по медицински науки и хранене на Салвадор Зубиран, разпространението на това заболяване е много по-високо, отколкото се смяташе първоначално и се смята, че приблизително 2,6% от населението страда от него мексикански.

За д-р Хосе Мария Ремес Троше, специалист и един от малкото лекари, посветени на изследванията на целиакия в Мексико, са засегнати повече от един милион мексиканци.

Трудности при обработката на глутен

Според статия на британския журналист Уилям Кремър ние, хората, имаме какво да благодарим за глутена. Прави хляба по-мек и пухкав, като кара тестото да втаса по време на печене.

Това обаче е единственият протеин, който не може да бъде напълно разграден от нашето тяло, за да го превърне в аминокиселини; във всеки случай най-много можем да го разделим на вериги от киселини, наречени пептиди.

Според журналиста на Би Би Си тези пептиди просто преминават през тялото на повечето хора, но целиакиите са генетично предразположени да предупреждават имунната система, която вярва, че тя е атакувана от микроби. В неговия случай той предупреждава, че могат да възникнат съпътстващи щети, като например намаляване на нишките, които облицоват тънките черва и абсорбират хранителни вещества в кръвния поток, или някои храносмилателни усложнения (диария, запек, болка, лошо усвояване на хранителните вещества, наред с други).

Пазете се от мода

За съжаление, добавя Уилям Кремър, един поглед в интернет разкрива, че интересът към безглутеновите диети продължава да расте и няма много общо с нарастващата информираност за цьолиакия. Различни специалисти предупреждават за това и се опитват да демистифицират проблема. Те твърдят например, че глутенът не причинява наддаване на тегло; премахването на глутена от ежедневната ни диета предполага спиране на консумацията на много храни, които евентуално причиняват диетични дефицити.

Също така е невярно, че безглутеновите храни са с ниско съдържание на калории. Експертите смятат, че калорийният прием зависи от сумата на всички съставки, които храната или продуктът съдържа, а не само от глутена.

Например, пакет безглутенови шоколадови бисквитки може да осигури същото калорично съдържание като шоколадови бисквитки без глутен; Те дори могат да имат по-високо съдържание, тъй като за да се запазят характеристиките на продуктите, може да се добави по-голямо количество мазнина.

В обобщение, освен ако не се докаже, че имате целиакия, няма медицински причини да спрете да консумирате глутен във вашата диета. Нека спрем сляпо да следваме съветите на известни хора!