Когато сме спрели или мислим да спрем да ядем животни, да водим вегански начин на живот, могат да възникнат много съмнения по отношение на риба.

рибата

Ще има хора, които ще ни питат откъде ще вземем омега 3 или които твърдят, че синята риба е здравословна, които разбират, че не ядете месо, но че рибата не се брои, като колбасите ...

В растителния свят можем да намерим и храни, богати на Омега3

Както на хранително, така и на гастрономическо ниво, можем да намерим алтернативи, така че да няма нужда да консумираме риба.

За своите хранителни свойства:

Прием на протеини

Ако това, което търсим, е храна, богата на протеини и сме загрижени да не я получаваме от риба, ще трябва да изберем растителни протеинови източници като бобови растения, сейтан, киноа, конопени семена или подходящи комбинации от храни.

  • Бобовите растения биха били първият вариант. Поради голямото си разнообразие и разнообразието от рецепти, които можем да приготвим с тях, те ще ни гарантират добро снабдяване с протеини, без да ни омръзват.
  • Соята, въпреки че е бобова култура, заслужава да бъде обсъдена отделно. Той е пълен с аминокиселини, така че е висококачествен протеин. Освен това го намираме в множество формати и препарати. Тофу, темпе или текстурирана соя ни предлагат впечатляващ набор от възможности в кухнята.
  • Seitan е протеинова храна, получена от пшеница, така че не само съдържа глутен, но е и чист глутен. Тъй като идва от зърнени култури, той не е пълноценен протеин и би било необходимо да го придружите с бобови растения, за да подобрите качеството му.
  • Някои семена като коноп или псевдозърнени култури като киноа или елда са добри източници на протеин и е интересно да ги включим в ежедневието си.

Принос на мастни киселини

Но ако има причина, поради която консумацията на риба обикновено се препоръчва, това се дължи на съдържанието на мастни киселини, особено на Омега 3.

В растителния свят също можем да намерим храни, богати на тази мастна киселина, особено богати на алфа-линоленова киселина (ALA). Можем да прибегнем до ленено семе и към орехи, над всички. Използването на ленено масло в салати или дресирането на нашите ястия със смлени ленени семена е прост и богат начин да го включите.

По вкуса си:

Вкус на морето

Ако пропуснем соления вкус на рибата, нашите съюзници, за да го постигнем, ще бъдат водорасли: използването на водорасли като подправка в някои ястия ще ни позволи да запомним вкуса на морето.

  • The водорасли нори, Лесно е да се намери и можем да го използваме смлян или смлян за ароматизиране на бульони и супи или за придаване на тофу на морски вкус.
  • The водорасли wakame, на морски спагети или хизики водорасли те имат повече вкус и използването на малко количество в нашите оризови ястия ще даде много интересна нотка.
  • По-малко известно водорасло е водорасли cochayuyo. Традиционният от Южна Америка, по-специално от Чили, той е много по-дебел от останалите и освен вкус осигурява консистенция. Може да се добави нарязан на парчета и предварително хидратиран в много ястия като ориз, сотирани със зеленчуци или яхнии.

Вкус на типично ястие

В много случаи не самата риба можем да пропуснем, а вкусът на конкретно ястие, което традиционно се прави с риба. Маринован тон, пушена сьомга, мариновани кучета или морски дарове салпикон например са ястия, които освен приготвянето им с риба имат много специфичен вкус.

В този случай ще имаме две възможности или ще прибегнем до търговски заместители, които за щастие стават все по-добри както по текстура, така и по вкус, или да бъдем много креативни в кухнята и да се опитаме да адаптираме тези ястия сами. Най-силните вкусове обикновено се дължат на подправките. Това е най-простият вариант, тъй като трябва да използваме един и същ вид дресинг, за да подражаваме на вкуса.

Някои идеи могат да бъдат:

  • Мариновайте тако с тофу с марината преди покриване или паниране.
  • Ако увием филийки тофу в водорасли нори и след това го разбием в смес от брашно от нахут и вода, ще имаме филе, подобно на пържената риба от типичните "риба и чипс".
  • Можем да направим и винегрет с лук, черен пипер, домат и хидратирани водорасли кочаюйо, за да запомним салпикона.
  • Можете да смилате Сейтан на малки парченца или да използвате текстурирана соя, да го подправяте с масло, оцет, малко дафинови листа и малко нарязани нори, за да получите мацерация, която може да ви напомня за риба тон.

Както виждаш, има много алтернативи и опции така че, ако не искате риба да умре, за да бъде в чинията ви, можете да ядете богато и здравословно, без да я пропускате.

Автори: Иван Иглесиас, университетски експерт по хранене и диететика и Естела Нието, психолог, магистър по психопатология и здраве и специалист по психонутриция.

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл