Диетата не е свързана с избора на цветове, но има фитохимикали, които са полезни за здравето, които могат да бъдат открити по нюанса на плодовете и зеленчуците

Рядко спираме, за да съзерцаваме цвета на чинията, а още по-малко, когато ни харесва храна че виждаме в него (храната влиза през очите). Но може би не е лоша идея да направите пауза, в светлината на неотдавнашни изследвания от университета в Бостън Ръш и Центъра за изследване на храненето на човека в Бостън, чийто обект на изследване е зеленият цвят на някои храни. Според работата, публикувана в списание Neurology, яденето на зеленчуци и салати е не само избор на хранителен интерес, но може да помогне за запазване на паметта и умствените способности. В продължение на пет години учените изучават рутината на 960 възрастни - със средна възраст 91 години - за да търсят връзката между консумацията на зелени листни зеленчуци и резултатите от когнитивните тестове. Изводът беше, че добавянето на дневна порция зелени зеленчуци към диетата може да помогне за ограничаване на загубата на памет.

pantone

Въпреки това не самото зелено прави листните зеленчуци здравословна възможност, а веществата, присъстващи в храните с този оттенък. „Не можем да определим хранителния състав на плода или зеленчука само по цвета му“, пояснява Мануел Монино, председател на научния комитет на Асоциацията за популяризиране на плодове, зеленчуци и зеленчуци „5 на ден“. Това, което може да се знае, добавя той, е преобладаване на фитохимикали, отговорни за цвета, което най-новите изследвания приписват на ползите за здравето. Въпреки че няма изявления, одобрени от Европейския орган за безопасност на храните за свойствата на тези елементи, разгадаването на съдържащото се в цветовата гама на плодовете и зеленчуците може да ни помогне да разберем някои от техните хранителни ползи. Разбира се, безполезно е да се разчита единствено на това. Диетологът-диетолог си спомня, че няма магически храни или оцветители, затова е безполезно да се разчита само на цветовете, за да се избере менюто, но също така е ясно, че колкото по-разнообразен е цветът на чинията, толкова по-добре.

Зелено за дълготраен изглед

Киви, артишок, манголд, спанак и маруля са някои от зелените плодове и зеленчуци, които дължат характерния си цвят на хлорофила и обикновено са храни, богати на лутеин, мощен антиоксидант, свързан с намаляване на риска от дегенерация на макулата, състояние, което намалява зрителна острота. В допълнение, зелените зеленчуци обикновено са богати на витамин К, фибри, магнезий и фолиева киселина, необходими за жизненоважни процеси като бременност. Въпреки че те винаги трябва да присъстват в диетата ни, трябва да имаме предвид, че не всичко „зелено“ е едно и също, нито цветът е изключителен. Например храни от семейство Кръстоцветни, като броколи и брюкселско зеле, съдържат вещества като глюкозинолати (свързани с потенциален защитен ефект срещу рак), характеристика, която споделят с карфиола, техния бял "братовчед".

Сърдечно-съдовото здраве на белия лук и чесън

В тази цветова гама са чесънът, лукът, репичката и празът. Както подробно описва Moñino, тези храни обикновено предлагат фитохимикали като индоли, които могат да повлияят на процеса на клетъчна пролиферация, което е свързано с развитието на тумори. В допълнение, някои съставки като чесън и лук съдържат алицин и кверцитин, сяра, които им придават, освен характерния им аромат, свойства, които могат да подобрят сърдечно-съдовото здраве.

Портокали и жълти, ключ към витамин А

Популярно е мнението, че морковите са полезни за очите ви и отчасти е вярно. „Самата храна не е полезна за зрителното здраве, но бета-каротинът е, пигментът, който придава цвят на храни с портокалов оттенък като тикви, манго и портокали, които тялото ни трансформира във витамин А“, подчертава експертът. Сред потенциалните ползи от витамин А се откроява и тази на допринасят за поддържането на кожата в нормални условия и за укрепването на имунната система.

Ликопен червен, с нюанси на антиоксидант

Това е един от най-впечатляващите цветове в цветовата палитра и един от най-внушителните, също и в нашата кошница за пазаруване. Ликопенът - вид каротеноид - е отговорен за тези жизнени тонове в плодовете и зеленчуците, а също така е и фитохимикал, който е проучен за неговите антиоксидантни качества. Moñino обяснява, че някои от най-новите изследвания показват, че това би могло да защити нашата сърдечно-съдова система и да играе защитна роля срещу различни видове Рак. Ягоди, дини, чушки, домати ... освен че споделят цвета, като цяло всички те се характеризират с това, че са богати на витамин С.

Виолетово, женски цвят?

Гроздето, сливите, червеното зеле, боровинките и къпините дължат цвета си на пигмент, наречен антоцианин, фитохимикал с антиоксидантни ефекти, който може да се окаже добър за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми. Всъщност, проучване от Университета на Източна Англия, Великобритания, установи, че при жените високата консумация на тези храни може да намали риска от инфаркт на миокарда.