Ако обичате яйца, не е нужно да се отказвате от тях, за да се храните здравословно. Изследване, публикувано в "Британски вестник за храненето" през ноември 2006 г., установява, че здравите хора могат да ядат яйца почти ежедневно, без да увеличават риска от сърдечни заболявания. Твърдо сварените яйца обаче са по-добър вариант от пържените, тъй като те имат по-малко мазнини, включително наситени мазнини, което потенциално може да увеличи нивата на холестерола ви.
Макронутриенти
Всяко голямо твърдо сварено яйце осигурява 78 калории, 6,3 грама протеини, 0,6 грама въглехидрати и 5,3 грама мазнини, включително 1,6 грама наситени мазнини. Изпържете това яйце и ще увеличите калориите до 90, а мазнините до 6,8 грама, включително 2 грама наситени мазнини, или 10% от препоръчителната дневна стойност както за мазнини, така и за наситени мазнини.
Витамини
Яжте голямо твърдо сварено яйце и ще получите 15% от препоръчителния дневен прием на рибофлавин, 10% от витамин В12 и 11% от витамин D. Пържените яйца имат подобно съдържание на витамини, въпреки че количествата са малко по-ниски. Рибофлавинът помага за образуването на червени кръвни клетки и превръща въглехидратите в енергия. Нуждаете се от витамин В12 за мозъчната функция, а витамин D играе роля в имунната функция и усвояването на калция.
Минерали
Пържените яйца имат малко по-високо минерално съдържание от твърдо сварените яйца. Единственият минерал, който те съдържат в значително количество, обаче е фосфорът, тъй като всяко пържено яйце осигурява 10% от препоръчителния дневен прием. А твърдо сварените яйца осигуряват около 9%. Фосфорът е от съществено значение за здравите кости, образуването на ДНК и бъбречната функция.
Съображения
Освен съдържанието на мазнини, твърдо сварените и пържени яйца са сходни по хранителна стойност, с някои незначителни разлики поради метода на готвене и добавянето на масло в пърженото яйце. Можете да подобрите хранителната стойност на яйцата си, независимо от начина на готвене. Ако изберете биологични яйца, според статия, публикувана в "Mother Earth News" през 2007 г., биологичните яйца са по-богати на бета-каротин и витамини А и Е и съдържат по-малко наситени мазнини и холестерол от конвенционалните. Въпреки че умерената консумация на яйцеклетки не увеличава непременно риска от сърдечни заболявания при здрави индивиди, тя изглежда влияе върху риска от смъртност при диабетици, според проучване, публикувано в "Американски вестник за клинично хранене" през април 2008 г.