Редакционни Qcom.es
Има много начини за запазване на млякото, включително сирене, сметана, масло и ферментирало мляко (кисело мляко). Те са така наречените млечни продукти, които имат голямо значение в човешката диета.
Хранителна стойност на млечните продукти
От хранителна гледна точка млечните продукти са един от стълбовете на диетата. Това се дължи главно на факта, че те са много пълноценни храни, тъй като в състава им има голямо разнообразие от хранителни вещества, по-специално те са храни, които са особено богати на протеини и калций, които лесно се усвояват. В допълнение, променливият му състав улеснява адаптирането на консумацията към всички видове диети и различни хранителни изисквания.
Протеини: Млечните продукти съдържат протеини с всички основни аминокиселини, така че те могат да отговорят на аминокиселинните нужди на хората. Млечните протеини имат висока смилаемост и биологична стойност, поради което те се определят като висококачествени протеини.
Липиди: В млякото липидите предават мастноразтворими витамини (A, E и K) и се абсорбират заедно. В млечните продукти има няколко биоактивни компонента, представляващи интерес в рамките на мазнините им, като сфингомиелин и конюгирана линолова киселина (CLA), последните с потенциални благоприятни ефекти за здравето: кардиопротективни и противотуморни.
Въглехидрати: Хидратите са от съществено значение за метаболизма на централната нервна система. В млякото преобладаващият въглехидрат е лактоза, дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза, които осигуряват до 25% от общата енергия на млякото.
Витамини: Млякото е важен източник на витамини, по-специално осигурява 0,19 милиграма В2 на 100 милилитра. Препоръчителната дневна доза (RDA) за възрастни е 1,6 mg/ден; следователно 840 ml мляко покрива RDA. От друга страна, количествата витамини А и D са пропорционални на количеството мазнини в млякото, тъй като те се губят при обезмасляване.
Минерали: В млечните продукти приносът на калций (макроминерал) е от голямо значение, който в средния хранителен режим осигурява 65-75% от RDA. В допълнение към калция, млечните продукти също са източник на калий, магнезий, цинк и фосфор.
Незаменими млечни продукти в детството и юношеството
За да публикува всички тези имоти, FENIL разработи кампанията Lacteos Insubituibles през последните години, която може да бъде достъпна чрез www.lacteosinsustituibles.es.
Млечните продукти трябва да се приемат на всички етапи от живота, но има специфични ситуации, които изискват по-висок прием. Особено е това, при което е необходим по-голям принос на калций. Именно в него трябва да се постави по-голям акцент върху потреблението на тези продукти.
От хранителна гледна точка млечните продукти допринасят по важен начин за правилната диета на децата и юношите благодарение на голямото разнообразие от хранителни вещества в състава им, голямата плътност на хранителните вещества и тяхната адаптивност им позволяват да бъдат част от разнообразните диети и изпълняват различни хранителни функции.
Оптималното осигуряване на калций през първите три десетилетия от живота е от съществено значение за придобиване на адекватна костна маса. За да се постигне това, се приема приемът на 1300 mg/ден калций от 10 до 19 години.
Препоръчителни приема
По отношение на броя препоръчителни порции, в случай на деца, след първите години се препоръчват 2-3 порции дневно, които ще бъдат увеличени до 3-4 порции по време на фазата на бърз растеж на юношеството. По принцип и ако няма наднормено тегло или фамилна анамнеза за дислипидемия, се препоръчва както децата, така и юношите да приемат пълномаслено или обезмаслено мляко, тъй като мастноразтворимите витамини и незаменими мастни киселини се губят при премахване на мазнините.
В случай на ниска поносимост към млякото поради наличието на лактоза, голямото разнообразие от млечни продукти позволяват други алтернативи, като кисело мляко, сирене и други ферментирали млека.
Други млечни продукти като смутита и сладоледи например могат да се използват като награда. Консумацията на млечни шейкове или кисело мляко предлага здравословна алтернатива в комбинация с плодове. Що се отнася до маслото, по-ограничената му консумация ще допринесе за диетичните промени, от които детето се нуждае толкова много.
Непоносимост към лактоза
През последните години непоносимостта към лактоза стана много обсъждана тема. Важно е да знаем как да правим разлика между млечна алергия и непоносимост към лактоза, защото това ще зависи от това дали потребителските ни навици се променят или не.
Алергичният човек има имунна реакция срещу алерген, в този случай с малко млечни протеини, така че няма да понася никакви млечни продукти, освен тези формули, които съдържат протеинови хидролизати. Въпреки това, човек с непоносимост към лактоза развива симптоми от захарта, присъстваща в млякото (лактоза), но те ще бъдат по-малко, ако това е сирене, кисело мляко и други ферментирали млека, тъй като в тези храни има по-малко лактоза, отколкото в млякото. Симптомите засягат само храносмилателната система.
Следователно хората, които имат непоносимост към лактоза, могат да консумират някои млечни продукти, особено ако ги приемат в малки количества и/придружени от други храни (например мляко с кафе или зърнени храни)
Други хора ще се нуждаят от ограничаване на лактозата за период от около 4 седмици, след което постепенно въвеждат отново лактоза.