Хранителна стойност на гъбите
От: Джесика Мартинес Буенапосада
Висш техник по диететика
Хранителният състав на годни за консумация гъби варира в зависимост от много фактори като вида, сорта, цъфтежа, степента на зрялост, начина на съхранение и готвене (особено се губят протеини, витамини и минерали) и т.н.
Гъбите предлагат малка хранителна стойност, но имат висока гастрономическа стойност, тъй като имат многобройни ароматни и сапидни вещества, които обогатяват множество храни и които също ги правят главни действащи лица в диетите за отслабване и при тези патологии, които трябва да намалят консумацията на сол, като осигуряват ниско съдържание на калории и натрий аромат.
Що се отнася до макронутриентите, това е храна, богата на вода (90%), което го прави продукт с много кратък срок на годност и че трябва да се консумира за кратък период от време след събирането му.
Благодарение на високото си съдържание на вода, калоричността му е много ниска (приблизително 20 kcal/100 gr, в зависимост от вида).
Приносът на мазнини е почти незначителен, само 0,3%, тъй като е растителна храна.
Те имат добро снабдяване с витамин С, D, провитамин А, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина и витамини от В комплекса (B2, B3).
Те съдържат ергостерол, вещество, намиращо се в растителните тъкани и в кожата ни, което се трансформира във витамин D с действието на слънцето, като по този начин насърчава усвояването на калций и фосфор, което допринася за минерализацията на костите и зъбите.
По отношение на минералите, заслужава да се подчертае приноса на селен, фосфор, калций, магнезий, калий, йод и цинк.