Защитното действие на растителните фибри срещу сърдечно-съдови заболявания не трябва да се подценява. Поради тази причина е за предпочитане да се консумира пълнозърнест хляб, чийто процент влакна е много по-висок от белия хляб, направен от рафинирани брашна. Но има повече причини. Брашното от пълнозърнест хляб има повече витамини от група В, минерали и дори малко по-малко калории, както е показано в тази таблица с хранителни вещества.
Мария Вал, SaborMediterraneo.com. 5 октомври 2013 г.
Но в допълнение, пълнозърнестият хляб има повече добродетели, както може да се види в тази таблица, където минералите, витамините и другите хранителни вещества на различните видове хляб се разбиват на всеки 100 грама хляб.
Три пъти повече цинк и магнезий, същото количество селен и 5% от витамините от група В, които са необходими ежедневно
Пълнозърнестият хляб съдържа почти 70% повече желязо, три пъти повече цинк и магнезий, два пъти повече калий и повече от два пъти фосфора.
Както белият, така и пълнозърнестият хляб се открояват със съдържанието си на селен, което може да помогне за антиоксидантната защита на тялото.
Консумирането на 100 грама пълнозърнест хляб покрива малко над 5% от препоръчителните дневни дози за витамин В1, В2 и В6
Хранителна стойност на хляба. Съдържание на енергия и хранителни вещества на 100 г хляб
| на 100 гр. хляб * | Бял | Багет бял | Неразделна | Мухъл |
| Енергия (kcal) | 261 | 258 | 221 | 272 |
| Протеини (g) | 8.5 | 8.5 | 9 | 7.8 |
| Въглехидрати (g) | 54 | 52.6 | 47 | 49.9 |
| Нишесте (g) | 41.8 | 48.7 | 36.2 | 47.9 |
| Прости захари (g) | 1.9 | 1.9 | 1.8 | две |
| Фибри (g) | 3.5 | 3.5 | 7.5 | 3.6 |
| Липиди (g) | 1.6 | 1.1 | 2.9 | 3.8 |
| Наситени мастни киселини (g) | 0,39 | 0.2 | 0,54 | 0,74 |
| Степени на мононенаситени киселини (g) | 0,28 | 0,1 | 0,41 | 1.9 |
| Полиненаситени мастни киселини (g) | 0,34 | 0,4 | 1.2 | 1.2 |
| Минерали (mg) | ||||
| Калций | 56 | 2. 3 | 54 | 91 |
| Желязо | 1.6 | 1.5 | 2.7 | 2.3 |
| Магнезий | 25.1 | 28 | 76 | 21.9 |
| Съвпада | 91 | 110 | 200 | 79 |
| Цинк | 0,61 | 0.7 | 1.8 | 0,5 |
| Натрий | 540 | 570 | 550 | 530 |
| Калий | 110 | 130 | 230 | 129 |
| Селен | 28 | 28 | 35 | 28 |
| Витамини (mg) | ||||
| Витамин К | 1.9 | 1.9 | 3.4 | 3 |
| Vit B1- Тиамин | 0,086 | 0,09 | 0,34 | 0.2 |
| Vit B2- Рибофлавин | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Ниацин еквивалент | 3 | 3.3 | 5.5 | 3.1 |
| Витамин В6 | 0,06 | 0,05 | 0,09 | 0,05 |
| Фолатен еквивалент | 2. 3 | 24 | 39 | 38.3 |
* Бележка на редактора: калории, протеини, липиди и въглехидрати. Те могат да варират леко в зависимост от вида на брашното, производствения процес и сорта на белия хляб (питка, обикновена питка, галисийски хляб и др.) Или вида пълнозърнест хляб.
Спирането на яденето на хляб е грешка
Що се отнася до протеините, всички хлябове са 7 и 10%. По-високото или по-ниското съдържание зависи от вида на използваното брашно. Качеството на протеина се счита за ниско (ниска биологична стойност), тъй като той има ниски нива на основната аминокиселина лизин. Въпреки това, консумацията на хляб с други храни като месо, риба, яйца. съдържащи протеин подобрява качеството на общия протеин.
Хлябът е основно храна, богата на въглехидрати. И фалшивото убеждение, че трябва да прогоните хляба, ако искате да контролирате теглото, може да ни накара да се освободим от храна със значително количество минерали и витамини от група В, особено в случая на пълнозърнест хляб. Спирането на яденето на хляб е голяма грешка
Умното е да се вземе предвид диетата и дневният прием на храна като цяло, където хлябът, без съмнение, трябва да присъства в мярката, която съответства на тази храна; че по-малко от няколко филийки, които да се разпределят на закуска и обед, които не представляват повече от 100 грама.