Неоснователното подозрение, че страдате от хранителна алергия, води до ненужни строги диети
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- „Насърчаването на консумацията на здравословни храни би спомогнало за изместването на богатите на захари от диетата“
- Експертите по хранене на EROSKI Consumer реагират
- Експертите по хранене на EROSKI CONSUMER отговарят
- Летни плодове: греят със здраве
- Искам да напълнея и не мога, как да го направя?
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание през април 2009 г.
Салата да, но без ядки, кафе с мляко, но соя, пандишпан без яйца и супата без миди. Те не са капризи или желания да дразнят дежурния сервитьор или домакините, когато ни канят в дома си. Животът на човек, страдащ от хранителна алергия към ядки, краве мляко, яйца или миди, продуктите, които причиняват най-много алергии, може да зависи от тези нюанси при избора на ястия. Сега, въпреки че това е често срещано разстройство, експертите казват, че много от самодиагностицираните хранителни алергии от засегнатите не са такива. Хранителните реакции обикновено се бъркат с алергии и най-непосредствената последица е безразборното използване на методи, които, без да бъдат одобрени от научната общност, твърдят, че са ефективни за диетично лечение на хранителни алергии или непоносимост. Много родители приписват симптомите, които децата им показват като сърбеж, диария и болки в корема, на алергии. Повечето от засегнатите обаче не са преминали задължителните клинични тестове за определяне на точна диагноза.
В резултат на това подозрението, че страдате от хранителна алергия, променя качеството на живот на хората, които спазват диети, които изключват съмнителни храни. Тези ненужни диетични ограничения могат да увеличат риска от страдания от хранителни дефицити и да благоприятстват появата на продължителни симптоми на тревожност, причинени от невъзможността да се яде всичко и необходимостта от внимателен преглед на етикетирането на храните. Това са заключенията от последното изследване, проведено от британски и германски изследователи, които също твърдят, че много погрешно диагностицирани хора купуват храна без безполезни алергени, за да лекуват дискомфорта си.
По-малко алергични, отколкото се смята
Хранителната алергия е преувеличен и неподходящ имунен отговор на организма, който възниква след консумацията на определени храни, които по-голямата част от населението толерира без проблеми. Тези видове алергии често се бъркат с други режими на неалергична хранителна реакция, известни като „хранителна свръхчувствителност“. Въпреки че доказателствата за броя на хората, диагностицирани с хранителни алергии, не могат да бъдат отречени, изследователите в тази област уверяват, че проблемът с честотата и голямото нарастване на хранителните алергии може да бъде надценен. Според Световната алергична организация само малък процент от възрастните, вариращи от 1% до 3%, имат хранителна алергия. Сред лицата под четири години процентът се увеличава до 6% или 8%.
Изследване, проведено от Университета в Портсмут (Обединеното кралство) разкрива, че броят на децата с ясни диагнози хранителна алергия или свръхчувствителност към храна е значително по-малък, отколкото вярват родителите им. Учените проведоха проучване с всички деца, родени на остров Уайт (южното крайбрежие на Англия) и сравниха резултатите от честотата на алергии и свръхчувствителност към храни с подобно разследване, проведено преди 20 години. Изводът беше, че за две десетилетия алергиите не са се увеличили значително и че броят на алергиите не е толкова голям, колкото се смяташе досега. Според техните родители 807 деца са били алергични или непоносими към някакъв вид храна, но след като са били подложени на различни клинични диагностични тестове, само 5% са проявили хранителна алергия.
Друго проучване, в случая с Германия, ръководено от Аксел Траутман от Департамента по дерматология, венерология и алергология на университета във Вюрцбург, набира 419 пациенти, приети в клиниката по подозрение, че показват алергии към някаква храна. След като са ги подложили на протоколизирана диагностична оценка, малко над половината от пациентите 214 (51,1%) проявяват положителен имунен отговор в подкрепа на диагнозата. При останалите 205 пациенти (48,9%), въпреки личните подозрения, резултатите от медицинските тестове изключват хранителната алергия. Следователно и двете разследвания потвърждават, че пристрастяването на хранителните алергии сред населението е преувеличено.
Авторите предупреждават, че единственият начин да се предпазите от ненужни диетични ограничения и негативните последици от притеснението за несъществуваща алергия е чрез пълна медицинска оценка. По същия начин, само след точна диагноза е възможно да се предотвратят сериозните последици, които могат да произтекат от невежеството на истинска хранителна алергия, като анафилаксия (внезапна и тежка алергична реакция в тялото).
Диета за изключване и провокация
Основните диагностични инструменти за оценка на алергии и непоносимост към храни са медицинската история, кожни тестове, кръвни тестове, които определят броя на специфичните имуноглобулини или IgE (страдащите от алергия имат по-високи нива на тези антитела в тялото си) и експозиция или провокация диети. На първо място, от съществено значение е да се изготви анамнеза (история с всички съответни клинични данни на пациента), която да събира подробно съществуването на фамилна или лична история, свързана с алергии. Той също така трябва да посочва възрастта на започване на консумацията на храна, приема на храна по време на диагнозата, възрастта при поява на симптомите, времето, изминало между времето, когато храната е била изядена, и появата на симптомите, както и какви симптоми са били.
Тази информация трябва да бъде попълнена с подробен физически преглед, по време на който ще се извършват кожни тестове (тестове за убождане), за да се провери чувствителността към всяко вещество, което може да причини алергия. Капките от различни алергени се нанасят върху вътрешността на предмишницата и след това се прави малка безболезнена повърхностна пункция през всяка от капките. Сърбеж, зачервяване и бучки могат да се появят в рамките на няколко минути. Тъй като фалшивите положителни резултати са често срещани в тези проучвания, златният стандартен диагностичен тест е орално предизвикателство, двойно-сляпо и плацебо-контролирано: нарастващи дози от възможния алерген се прилагат на пациента и се комбинират с дози плацебо, без лекарят и пациентът да знаят кой е във всеки отделен случай.
Преди извършване на този тип тест, всички храни, за които се подозира, че причиняват алергия, се изключват от диетата на пациента за няколко дни. Ако пациентът не се е подобрил след две седмици на строго изключваща диета, се разбира, че алергията е малко вероятно да е причина за неговите симптоми. Ако след тази изключваща диета засегнатото лице явно се подобри, ще се проведе тест за провокация, винаги в болница, оборудвана с необходимите реанимационни мерки в случай на анафилаксия. По време на периода на наблюдение ще бъде направен подробен отчет за приложеното количество, времето и инцидентите, които се случват.
Ненадеждни диагностични тестове
На пазара се предлагат различни диетични лечения за алергии и непоносимост към храни, които нямат одобрението на научната общност. Тези добре познати методи, като тест Alcat или NOVO Immogenics, са погрешен диагностичен подход и поради това забавят прилагането на адекватно лечение.
Този тип лечение се състои в оценка на пациента и предоставяне на списък с разрешени храни и други, които той трябва да избягва, диета без медицински или хранителни основи, която може да бъде небалансирана и монотонна. Здравните организации на всички континенти, които представляват клиничното изследване на хранителните алергии, водено от Световната алергична организация, са съгласни, че тези тестове са неефективни и съветват да не се използва за справяне с алергии и непоносимост към храни, както и при други заболявания, за които предлага им се лечение като затлъстяване, мигрена или раздразнително черво.
Хранителни алергии: как да се избегнат рисковете
Основният проблем, пред който са изправени засегнатите от хранителни алергии, е, че те не винаги знаят състава на храната, която ядат. Недостатък, който не е посочен в пакетираните храни, тъй като по закон всички съставки са признати сред най-често срещаните хранителни алергени, като мляко и производни, бобови растения (включително фъстъци и соя), яйца, изрично упоменати на етикета., Ракообразни, риба, зеленчуци, пшеница и зърнени храни, които съдържат глутен, ядки, целина, горчица и сусам и продукти, получени от всички тези храни, в допълнение към сулфитите. Рискът от приемането на една от тези „забранени“ храни е по-голям при хранене далеч от дома, в ресторант, в училищната трапезария или когато продуктите се купуват на едро без съответния етикет.
В ресторантите е обичайно някои от ястията, които редовно се предлагат, да съдържат обикновени сгъстители като пшенично брашно или аромати като млечна сметана. Съставки, които, макар и очевидно безвредни, са токсични в случай на непоносимост към храна или алергии. Плоча, състояща се от грах с шунка или месна яхния, може да се направи, като се използва супена лъжица пшенично брашно или няколко филийки препечен хляб, за да се сгъсти сосът. Поради тази причина, докато не бъде одобрено правилото, което изисква от ресторантите да информират клиентите си за състава и точните съставки, които съставляват всяко ястие, трябва да действате с разумен разум. Когато се съмнявате, сервитьорът или готвачът ще бъде попитан дали готвеното ястие съдържа токсичната храна. И ако отговорът не е задоволителен, било поради съставките или невежеството, най-добрата рецепта е да се въздържате от опити.
Ако засегнатите от този тип алергия са деца, родителите ще бъдат отговорни за предупреждаването на своите учители, преподаватели и дори главния готвач на училищната трапезария за храните, причиняващи алергията. През януари 2005 г. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) подписа споразумение с основните колективни компании за обществено хранене, свързани с Испанската федерация на асоциациите, посветени на социалното възстановяване (FEADRS), с цел подобряване на качеството на училищните менюта. Сред различните дейности, извършвани през тези години, се откроява изготвянето на Хранителен протокол, който включва раздел, посветен на менютата за специални диети, в който се събират препоръки за хранене в случаи на непоносимост към глутен и хранителни алергии. Задължително е тези препоръки да бъдат познати от персонала, който работи във фирмата за обществено хранене, в кухнята и в училището.
Алергични реакции: основни симптоми
Най-представителните симптоми на алергични реакции обикновено се проявяват около устната кухина под формата на обрив близо до устата, със сърбеж вътре и в областта на фаринкса. Други прояви са следните:
- Кожни симптоми като копривна треска, подуване на устните и клепачите. Сериозна ситуация може да възникне, ако този оток се намира в ларинкса, тъй като може да причини пречка за преминаването на въздуха. Проявява се с дрезгав глас и затруднено дишане и преглъщане.
- Храносмилателни симптоми, като повръщане и диария
- Респираторни симптоми, под формата на кихане, сърбеж в носа и водниста слуз с зачервяване на очите и подуване на клепачите, а понякога и с астма (кашлица, умора и хрипове в гърдите).
След като за първи път е изложен на вещество, имунната система на човек става чувствителна и при последващо излагане може да се появи внезапна и тежка алергична реакция в тялото, известна като анафилаксия. Това състояние се счита за изключително тежко, ако е свързано със световъртеж или загуба на съзнание. В този случай се нарича анафилактичен шок и е най-сериозната ситуация на алергична реакция.