хранителни

Рибните яйца, известни също като хайвер или сърна, обикновено се считат за екзотичен лукс в Съединените щати, но това може да се променя, тъй като все повече хора развиват вкус към сърна от сьомга, често срещана в ресторантите в САЩ. Рибните яйца са с много високо съдържание на омега-3 мастни киселини (яденето им е почти като прием на добавка с рибено масло). Но те също са с високо съдържание на холестерол и често се излекуват със сол, което означава, че са с високо съдържание на натрий.

Намирането на информация за храненето на рибните яйца не винаги е лесно, тъй като много доставчици на сърна се намират извън Съединените щати и може да не се налага да предоставят етикет за хранителна стойност. Въпреки това, когато повечето от нас ядат рибни яйца, ние ядем само много малко количество като гарнитура, така че сърната не променя значително броя на калориите или хранителната стойност на храната.

Хранителна информация за рибни яйца

USDA предоставя следната хранителна информация за 1 супена лъжица (16 g) икра от есетра (рибни яйца).

  • Калории: 42
  • Грес: 3g
  • Натрий: 240 mg
  • Въглехидрати: 0.6g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 4g

Докато горното осигурява солидна отправна точка, може да има хранителни разлики между сортовете рибни яйца. Например, херингата има само 20 калории и 1 грам мазнина на супена лъжица. Пъстървовият хайвер има приблизително 50 калории на супена лъжица и 3 грама мазнина.

Въглехидрати

Количеството въглехидрати в рибните яйца варира според видовете, но независимо от вида, сърната не е важен източник на въглехидрати. Ако изядете 1 супена лъжица есетра, ще консумирате по-малко от грам въглехидрати. В рибните яйца няма значителни фибри или значителна захар.

Очакваното гликемично натоварване на рибните яйца е нула. Гликемичното натоварване е индикатор за това как една храна влияе върху нивата на кръвната Ви захар и отчита размера на порцията.

Мазнини

В рибните яйца има малко количество от три различни вида мазнини:

  • Наситените мазнини В сърната на есетрата има малко количество (около 1/2 грама) наситени мазнини, а в иглата на херинга - още по-малко. Наситените мазнини се считат за по-малко здравословни мазнини, тъй като те могат да допринесат за сърдечни заболявания. Но количеството на наситени мазнини в рибните яйца е малко вероятно да направи разлика в общия ви дневен прием.
  • Полиненаситени мазнини Също така ще консумирате по-малко от 1,2 грама полиненаситени мазнини, когато изядете супена лъжица есетра. Полиненаситените мастни киселини, наричани още PUFA, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, поради което се считат за здравословни мазнини. Но сърната увеличава консумацията на полиненаситени мазнини само минимално.
  • Мононенаситени мазнини И накрая, ще получите малко по-малко от 1 грам мононенаситени мазнини от една порция икра от есетра. Счита се, че мононенаситените мастни киселини (MUFA) повишават HDL холестерола или „добрия“ холестерол. Здравните експерти препоръчват по-малко здравословни мазнини (като наситени мазнини и трансмазнини) да се заменят с мононенаситени или полиненаситени мазнини. Академията по хранене и диететика препоръчва 15 до 20% от приема на калории да идва от мононенаситени мастни киселини.

Протеин

Ще получите протеинов тласък в рибните яйца, въпреки че количеството, което получавате, ще варира леко в зависимост от избрания сорт. Например, икрата от есетра осигурява 4 грама протеин на порция, докато икрата от херинга има 3 грама.

Витамини и минерали

Една доза порция есетра осигурява 133% от дневната ви доза витамин В12, което може да ви помогне да поддържате здравословен метаболизъм и силно здраве на сърцето. Ще се възползвате и от 79 милиграма холин (или 18% от целта ви, ако сте на диета с 2000 калории на ден). Холинът подпомага здравословния транспорт на мазнини и холестерол в тялото ви, а също така изпълнява и други важни функции.

Есетрата също съдържа магнезий (48 милиграма или 15% от препоръчителния ви дневен прием) и селен (10,5 микрограма, около 19% от препоръчителния ви дневен прием).

Ползи за здравето

Рибните яйца са подходящи за някои специални диети, като палео диета и други планове за хранене с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те са източник на здравословни мазнини. Една порция рибни яйца осигурява 439 милиграма EPA омега-3 мастни киселини и 608 милиграма DHA. Омега-3 мастните киселини са основни мазнини, мазнини, които трябва да се консумират във вашата диета, защото тялото ви не ги произвежда.

Облекчете ревматоидния артрит

Изследователите вярват, че омега-3 мастните киселини, открити в рибите и рибните яйца, могат да помогнат за намаляване на симптомите на ревматоиден артрит.

Насърчаване на здравето на мозъка

EPA, DHA и DPA (друга мастна киселина), намиращи се в рибните яйца, могат да помогнат в борбата с когнитивното стареене и упадък и да подобрят здравето и възстановяването на мозъка.

Подкрепете здравето на очите

Както DHA, така и EPA също са важни за зрителното развитие (при бебета) и функцията на ретината (при деца и възрастни). Хората, които не получават достатъчно количество омега-3 в диетата си, могат да бъдат изложени на повишен риск от диабетна ретинопатия, свързана с възрастта дегенерация на макулата и синдром на сухото око.

Понижете високото кръвно налягане

Омега-3 мастните киселини в рибните яйца спомагат за намаляване на кръвосъсирването и възпалението в тялото, а също така могат да помогнат за разширяване на кръвоносните съдове и понижаване на кръвното налягане.

Алергии

Управлението на алергия към рибни яйца или риба може да бъде сложно. Рибите са често срещан алерген и според Американския колеж по астма, алергия и имунология (ACAAI) може да сте алергични към един вид риба, а не към друг. Възможно е също да бъдете алергични към риби с перки, но не и черупчести, и обратно. И е възможно да развиете алергия към риба в зряла възраст, дори ако нямате симптоми като дете.

Ако подозирате, че сте алергични към риба или рибни яйца и имате симптоми като копривна треска, обрив, задух, главоболие, запушен нос или гадене след поглъщането им, консултирайте се с вашия лекар за правилна диагноза.

Неблагоприятни ефекти

Рибните яйца имат относително високо съдържание на холестерол и могат да съдържат много натрий, което може да навреди на вашето здраве. Те са богати и на пурини, което е проблем, ако сте склонни към подагра.

Сортове

Има толкова много разновидности на рибни яйца, колкото и риби, и ще видите, че много от тях се продават под различни имена на рибния пазар или в хранителния магазин.

Хайвер

Обикновено направени изключително от яйца от есетрови риби, тези яйца се излекуват и след това се поставят в консерви за отлежаване и съхранение. В Северна Америка терминът "хайвер" се използва, за да опише само сърната, която идва от есетра. Но в Европа думата може да опише рибни яйца от други източници. Има различни видове хайвер, които идват от различни видове есетра. Те включват осетра, белуга, севруга и сибирски хайвер.

Сърна

Терминът за женски рибни яйца, сърна, може да идва от различни риби, като пъстърва, бяла риба, сьомга или дори шаран и миди. Рибните яйца могат да се различават по размер, текстура и цвят.

Тъй като има толкова много различни видове хайвер, има различни ценови точки за продукта. Много ценители на хайвера купуват само най-добрите рибни яйца, които могат да струват сто долара или повече за унция. Но има и много по-евтини рибни яйца, включително стабилни сортове, които ще намерите за по-малко от 10 долара.

Кога е по-добре

Въпреки че рибите идват в сезон по различно време на годината, сърната обикновено се обработва и консервира със сол, което я прави достъпна през цялата година.

Съхранение и безопасност на храните

За да съхранявате хайвер, дръжте го в най-студената част на хладилника си. Когато го извадите за сервиране, дръжте го на лед, за да предотвратите нагряването му. Опитайте се да сервирате сърната в оригиналния й контейнер. Прехвърлянето на нежните яйца в чиния за сервиране може да ги повреди и най-добре да се ползват непокътнати. Изхвърлете неизползвания хайвер след два до три дни.

Как да се подготвим

Когато сервирате хайвер (или каквото и да е рибено яйце), използвайте лъжица, която не е изработена от метал, тъй като може да добави метален вкус към деликатния вкус. Лъжици с перлен хайвер се продават на много пазари, но можете да използвате и пластмасова или дървена лъжица.

Много любители на рибни яйца се радват на сърна върху блини (малки палачинки), препечен хляб или парче краставица с купчина прясна сметана. Ще видите и рибни яйца, използвани като гарнитура в ястия, сервирани в много ресторанти, или като основен компонент в някои суши ролки.