Учените по храните и животновъдите по принцип се съгласяват, че въпреки сходната хранителна стойност на щраусовите яйца с тази на пилешките яйца, важна разлика са калориите. Едно голямо яйце съдържа сурово пиле около 72 калории, докато щраусовото яйце има 2000 калории. Яйцето на щраус обаче тежи средно 3 килограма. --- Или по-малко равно на две дузини пилешки яйца --- така броят на калориите на килограм на килограм остава близо .
Прилики с пилешки яйца
Пресните щраусови яйца струват между 20 и 45 долара всеки - еквивалентът на десетки пилешки яйца. Въпреки че цената е основна разлика, двата вида яйца съдържат сходни количества протеини и мазнини. Щраусовите и пилешки яйца също имат сходни количества калций, фосфор, витамин А и фолиева киселина.
Холестерол
Някои компании предлагат на пазара щраусови яйца като здравословна алтернатива на ниско холестерол на пилешките яйца. Учен от университета в Неапол анализирал яйцата на 15 щрауса през един сезон, при което се установи, че съдържат по-малко холестерол от пилешките яйца. Той обаче открива също, че щраусовите яйца имат по-високо съдържание на полиненаситени мазнини.
Витамин Е и пантотенова киселина
Едно проучване на индустрията за хранене на животни установи, че щраусовите яйца имат значително по-ниски нива на витамин Е и пантотенова киселина, отколкото пилешките яйца. Проучването предполага, че пилешките фуражи са прецизирани, за да осигурят максимални хранителни стойности и че яденето на щраус неизбежно ще претърпи подобен процес.
Още желязо
Проучвания, които сравняват хранителната стойност на яйцата, също установяват, че за някои важни хранителни вещества щраусовите яйца са свършили работа. Пилешките яйца съдържат 91 mg желязо, докато щраусовите яйца имат 111 mg. Пилешко яйце съдържа 490 mg магнезий в пилешко яйце, докато щраусовото яйце съдържа 540 mg. В крайна сметка тези разлики са малки и както щраусовите, така и пилешките яйца могат да допринесат за здравословна и балансирана диета.