Int J Food Sci Nutr, 25: 1-13. 2016 Според тази статия аржентинците са модифицирали своите хранителни режими, което е довело до увеличаване на разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването, в допълнение към увеличаването на хроничните заболявания, свързани с недохранването.

Според авторите на тази статия, аржентинците са модифицирали своите хранителни режими, което е довело до увеличаване на разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването, в допълнение към увеличаването на хроничните заболявания, свързани с недохранването.

модели

Храната с най-голяма консумация е пшенично брашно (почти 30% от общото количество)

Месото (20% от приема на калории) е намалило консумацията си с 12%, говеждото е намаляло с почти 30%, пилето е нараснало с почти 90%.

Захарта значително е увеличила консумацията си, свързано с приноса на безалкохолни напитки и ултрапреработени храни.

Растителните масла се увеличават значително, особено от соевото масло от 1970 г., свързано с износа. Консумацията на тези масла, подобно на захарите, е свързана с индустриализираните храни.

Съществува корелация между различните промени в моделите на хранене и колебанията в относителните заплати, които съпътстват контекста на социално-икономическата криза в Аржентина.

След всяка една от тези кризи храненето се влошава в качествено отношение.

Спадът и възстановяването на заплатата се съпътстват от спадове и нараствания на консумацията на говеждо месо.

Според резултатите, получени от националните проучвания на рисковите фактори в Аржентина през 2013 г., 58% от населението са имали проблеми (наднормено тегло 37,1% или затлъстяване, 20,8%). Проучванията също така показват увеличение на заседналия начин на живот от 46,2% до 55,1 %. Прави впечатление, че Аржентина се нарежда на второ място, под само Съединените американски щати и над страни като Мексико и Бразилия (WHO 2015)

През последните четири десетилетия в Латинска Америка, както и в по-голямата част от Западния свят, настъпиха важни промени в структурата на хранителните режими, което съвпада с нарастващото разпространение на незаразните заболявания

Очевидното потребление на калории в kcal/човек/ден общо, наблюдавано в Аржентина, не показва почти никакви разлики между началото и края на периода на изследване (3100 kcal/човек/ден през 1961 г. до 3150 kcal/човек/ден през 2011 г.

По отношение на групите храни, докладвани от ФАО, най-очевидната консумация е на зърнени култури, месо, захар и подсладители, растителни масла и мляко.

Зърнени храни

Това беше групата храни с най-голям принос в общия ккал/човек/ден (30% от общия брой); между 1043 и 903 kcal/човек/ден, пшеницата е с най-голям принос, като е 949,7 854,2 kcal/човек/ден, последвана от далеч от царевица и ориз.

месо

Това е вторият вид консумирана храна (20% от общия брой), през периода на изследване се наблюдава намаление от почти 12% от 647 на 570 kcal/човек/ден.

Говеждото е намалено допълнително (30%) от 535,7 на 357,7 kcal/човек/ден през 2011 г., заменено от птиче месо, което се е увеличило с почти 90%;

Захар и подсладители

Захарите и подсладителите показаха увеличение от 360 Kcal/човек/ден до почти 500, което съответства на процент от 12% до почти 15% от общата консумирана калория, почти равна на консумацията на калории в месото, споменатото увеличение започва от маркиран начин от 1990 г.

Растителни масла

В абсолютно изражение растителните масла започват от 195 kcal/човек/ден през 1961 г., като се увеличават до почти 400 kcal/човек/ден през 2011 г.

Това представлява увеличение от 5% през 1961 г. до над 11 от общия ккал/човек/ден% през 2011 г. Основното консумирано масло е слънчогледовото масло, соевото масло се увеличава от 1970 г. - През 1961 г. привидната консумация е 0,3 kcal/човек/ден, достигайки 55.0 kcal/човек/ден през 2011г-.

Мляко

През периода на изследване млякото показва малки колебания в очевидната консумация. През периода той варира между 6,5% и 9,6% от общия ккал/човек/ден.

Вторични храни

Други храни с видимо ниска консумация и които също са намалели са вино, корени/грудки, плодове, зеленчуци, яйца и бобови растения. (Фиг. 4). Що се отнася до плодовете, се наблюдава спад в консумацията от 124 kcal/човек/ден през 1961 г. на 65 kcal/човек/ден през 2011 г.,

Трябва да се отбележи, че привидната консумация на алкохолни напитки е намаляла през периода на изследването. По-специално виното, което достигна своя връх в началото на 70-те години, след това претърпя постоянен спад

Дискусия

Причините за намаляването на потреблението на говеждо месо в Аржентина са почти изключително вътрешни, сред които и тези, които могат да бъдат споменати: процесът на земеделие в зоните за производство на месо в Аржентина, увеличение на относителната цена на говеждото в сравнение с птиците, намаление в покупателната способност на реалната заплата през 80-те и 90-те години и специфични за производителите проблеми като липса на финансиране и липса на реална оценка на стойността на песото през десетилетието на 1990 г.

Между 2003 и 2010 г. производството на птици се е увеличило със средногодишен темп от 1,3%, поради нарастването на вътрешното потребление и износа. В този период, въпреки че цената на птиците се е увеличила, тя е по-евтина спрямо месото. По този начин, докато 1 кг месо струваше същото като 1,6 кг пиле през 2003 г., през 2010 г. той нарасна до 2,5 кг пиле.

Втората група храни се състои от захари, мазнини и масла. Тези продукти са били и все още са основните компоненти, използвани при разработването на преработени и ултрапреработени храни. Индустриализацията, урбанизацията, икономическото развитие и глобализацията на пазарите породиха качествени промени в производството, преработката, дистрибуцията и маркетинга на храни.

Увеличението на потреблението на захар е свързано с количеството преработени продукти, които са достигнали пазара през последните десетилетия. Поради своята гъвкавост, захарта се използва в редица процеси, като приготвяне на безалкохолни напитки, стабилизиране на химичното съдържание на сол, намаляване на киселинността на храните, забавяне втвърдяването на хляба и инхибиране на бактериалния растеж (по този начин работи и като консервант ).

В настоящото проучване беше очевидно, че при петия модел консумацията на захар в храната дори надвишава тази на говеждото месо. Високата консумация на захари, в зависимост от енергийните нужди на тялото, се отразява в по-големите мастни натрупвания, което е определящ фактор за затлъстяването, хипертонията и диабета. В допълнение, захарта променя цикъла на глад и ситост, създавайки зависимост и причинявайки хомеостатични проблеми в организма.

Другият адювант при производството на преработени хранителни продукти е растително масло; По време на периода на проучването привидната консумация на растителни масла се е удвоила повече от два пъти, от 195 kcal/човек/ден през 1961 г. до 400 kcal/човек/ден през 2001 г. Соевото масло се е увеличило от 0,3 kcal/човек/ден, при 55,0 kcal/човек/ден; По същия начин очевидната консумация на слънчогледово масло се е увеличила с почти 40%.

Тези две съставки (захар и растителни масла), самостоятелно или в комбинация, присъстват на практика във всички преработени храни и може да се твърди, че те допринасят основно за затлъстяването и хроничните заболявания.

В Аржентина значителното увеличение на производството на соя може да се обясни с голямото търсене на този продукт като фураж за свине, особено от Китай. Това, заедно с напредъка в производството на трансгенни соеви зърна, доведе до увеличаване на производството и съществуването на тази култура.

цялостната работа

Martín Silberman, Laura Moreno-Altamirano, Dewi Hernández-Montoya, Santiago Capraro, Juan José García-García & Guadalupe Soto-Estrada (2016): Диетични модели, наднормено тегло и затлъстяване от 1961 до 2011 г. в социално-икономическия и политически контекст на Аржентина, Международен Списание за хранителни науки и хранене, DOI: 10.1080/09637486.2016.1221384