В Китай има поговорка: "Лечебният тоник е по-малко храната." Което показва, че хората трябва да се грижат за структурата на хранене за запазване на здравето. В Китай има много хранителни обичаи като тържества, религиозни вярвания, сватби, погребения, тържества за дълголетието, раждане на деца и т.н.

китайците

За много западняци китайската храна изглежда като сложен и рядък първи момент. Но това не е нито толкова сложно, нито толкова рядко, просто трябва да имате правилните храни и техниката, която те са използвали толкова много години.

Много от храните, използвани в китайската храна, ако не и почти всички, са общи за западняците, с изключение на някои типични за този регион. Същото се случва и с използваните кухненски прибори. Това, което се различава най-много, е техниката и комбинацията от вкусове, някои от тях чужди на нашите обичаи. Те използват почти всички зеленчуци (по-рядко сурови) и почти винаги филетирани или тънко нарязани преди готвене. Те също така използват говеждо, пилешко много често и свинско месо, особено свинското филе. Използването на соев сос, саке (оризово вино), бамбук и присъствието на бял ориз и пържени юфка също е много често. Основната техника за приготвяне на китайска храна е сотирането и за да се постигне това правилно се изисква бърз и интензивен огън и кратко и много бързо приготвяне на храната.

Те са много спретнати, като винаги се грижат съставките да са предварително подготвени. Цялата храна трябва да се нарязва, преди да се постави на огъня. Идеалният контейнер за този тип готвене е уокът. Винаги трябва да го загрявате за минута, преди да добавите маслото, то трябва да падне през краищата на контейнера и след това да падне на дъното. Като цяло, преди готвене на храна, към това масло се добавят чесън и джинджифил (ако рецептата го изисква), за да придаде специален вкус на ястието. Когато рецептата изисква месо и зеленчуци, първо месото се готви и отделя и запазва, след това зеленчуците се сотират. Когато са готови, се добавя месото. По време на сотирането съставките непрекъснато се разбъркват с клечките, дървена лъжица или шпатула. По принцип ястията, приготвени с това изкуство, трябва да се сервират и консумират незабавно.

Много хора погрешно мислят, че китайската храна е много угояване. Това е много често срещана грешка, тъй като те мислят за пържени храни. Имайте предвид, че като цяло храните са сотирани, а не пържени, че използваното от тях масло трябва да бъде много премерено и порциите са малки. Храненето в умерени количества е кулинарна техника, толкова добра и здравословна, колкото всяка друга.

Китайското кулинарно изкуство има дълга история и световна слава. Техните стилове варират поради разликите в площта, климата, продуктите и обичаите. Дегустацията на китайски деликатеси в Китай е незабравимо преживяване.

Масата: По време на обяд на масата има 3 чаши, голяма за бира или вода, средна за бяло или червено вино и малка за алкохол, като най-популярният в Китай е Mao-Tai, който се произвежда от сорго. Уанг Чао е традиционната напитка, която се пие преди типично хранене, тя се основава на супа от перки от акула, гъша в соев сос, супа от гълташко гнездо, ястия с пиле и специални юфка.

Местен стил: Основните четири са от Гуангдонг, Шандонг, Съчуан и Хуаянг. Ще има още осем от Хунан, Фуджиан, Анхуей и Жежианг и още десет от Пекин и Шанхай.

Основните четири:

Гуангдонг: Тази кухня е широка и изискана, използва пресни продукти от реката и морето, но също така птици, насекоми, мишки и змии. Типични ястия: Змия и котка, змия, котка и пиле, хрупкава кожна издънка и др.

Шандонг: Широка и изискана кухня, опитен в готвенето на пресни морски продукти. Най-добри ястия: холотурия и лук, яйца от калмари, яйчници от раци и перки от акула, печено пиле, орехови семена с мляко и др.

Съчуан: Кухня, известна със своя пикантен и рядък вкус. Типични ястия: Кайма с аромат на риба, квадрати месо и фъстъци, квадрати пиле с рядък вкус, пикантно соево сирене, костен шаран и др.

Хуаянг: Най-добрият стил на Дзянсу, където има много реки и езера. Използвайте пресни, живи продукти и обръщайте внимание на мекия вкус, форма и цвят. Типични ястия: Просешко пиле, сладко-кисела мандарина, пилешки филийки с нежен бамбук, осолена патица, риба на пара и др.

Специални стилове:

Дворцов стил: Имитация на императорската кухня. Фини съставки, специални методи, свеж и гладък вкус, ястия с елегантни имена, поднесени по специален начин.

Вегетариански стил: Популярен преди хиляда години, той е разделен на три: монашески, дворцов и обикновен. Ястията му се приготвят със зеленчуци, плодове, гъби, соево сирене и растително масло и са изящни, хранителни, смилаеми и противоракови. Най-добрите се наричат ​​"пиле", "месо", "шунка", "риба", "скариди" и т.н.

Лечебен стил: Диетична терапия и важна част от китайската гастрономия. Още преди нашата ера китайците откриха тази тайна за здравето. Въз основа на китайската медицина са разработени редица ястия като крем от пиле с луковица на лилия, скариди с перлен прах, шачуански шаран, патица със сос, северна баничка. Сладкият вкус е предпочитан в Пекин, западният вкус в Гуанджоу, разнообразието в Суджоу. Най-добрите сандвичи от север са: баничка Shaomei, конус Aiwowo, боб крем, баничка Guobuli и др., А тези от юг: баничка от яйчници от раци, торта със семена, пилешка супа, маслена баничка, петсеменен баничка, равиоли от месо от раци, оризови топки и др.