pontesano

Безопасност на храните

Хранителни отпадъци в ресторантите

Колко храна се губи в заведенията за бързо хранене? Това е въпросът, който си зададохме след новина от Холандия, която говори за работници от KFC, които осъждат огромния обем пържено пиле, който заведенията от тази верига изхвърлят.

Веригите за бързо хранене като McDonald's, Burger King, Subway, Pans & Company или Kentucky Fried Chicken, наред с други, не искат да губят или пилеят храна, целта е да се опита да продаде колкото се може повече, но това не винаги е възможно, в случаите, когато не се готви по поръчка, част от приготвената храна може да попадне в кофата за боклук. Имаме ли някаква идея колко храна се губи в заведенията за бързо хранене?

Ако това, което казва този Йерун, е вярно, можем да си представим колко пилета се избиват напразно, Загубата на ресурси, време, енергия и пари, която се случва, може да се каже, че пилетата се произвеждат така, че да попаднат директно в боклука. Това не е нормално за служителя на KFC (или за никого). Експерти като Тойн Тимерманс, експерт по хранително инженерство в университета Вагенинген и ръководител на програми за устойчиви хранителни вериги, говориха за неговите изявления, казвайки, че това е ужасна новина.

Изхвърлят ли се шест торби с приготвено пиле на час? Това правилна цифра ли е? За Тойн Тимерманс е възможно, казва той, че повечето ресторанти за бързо хранене изобщо не се интересуват от хранителните отпадъци, които генерират. Той посочва, че ако дадена компания няма ясна и дефинирана политика по отношение на загубите и отпадъците от храни, възниква такъв тип ситуация. Но Джеро не е единственият, който осъжда тази ситуация, според дигиталния вестник други работници също съобщават и коментират, че смятат, че веригата губи твърде много храна.

Работник от пържено пиле в Кентъки, който не иска да даде истинското си име (може би от страх от репресии), коментира, че преди няколко дни са останали осем тави с пиле, тоест между 100 и 120 парчета, които неизбежно биха попаднали в кошчето. Служителят попита дали остатъците от пилешко месо могат да бъдат взети вкъщи, нещо, което като общо правило не е позволено, въпреки че понякога е разрешено. Според Тойн Тимерманс през последните години супермаркетите са работили усилено за борба с хранителните отпадъци, Важно е да бъдете прозрачни и да публикувате своите операции, тъй като по този начин експертите могат да предоставят персонализирани съвети за намаляване на отпадъците.

Въпреки това веригите за бързо хранене са по-малко отворени, те извършват операциите си по по-дискретен начин, към това трябва да добавим усложнение, че централата им обикновено е в Съединените щати. Експертът коментира в тази статия на дигиталния вестник, че не всички работят по един и същ начин, цитира той Мак донълдс коментирайки това е положително изключение, Благодарение на разговор, проведен преди около три години с главния изпълнителен директор на веригата в Холандия, сега тази верига губи 2000 тона храна по-малко годишно. Това е възможно благодарение на голяма инвестиция в кухни, промени в производствения процес и т.н., но това е инвестиция, която се е изплатила в дългосрочен план.

Организации като Foodwatch Холандия коментират това KFC не прави нищо за предотвратяване на разхищаването на храна, Те предпочитат да хвърлят пилето след посоченото по-горе време, тъй като това, което наистина им пука, е клиентите им да се насладят на ястие, което е точно, което също е логично. Но наистина ли е необходимо да изхвърляте хубава храна? Със сигурност ситуацията е за съжаление. Foodwatch Holland обяснява, че са постигнати положителни стъпки, като например ангажимента, че до 2026 г. пърженото пиле в Кентъки ще спре да доставя пилета, отглеждани без дневна светлина и претъпкани, нещо, което подкопава хуманното отношение към животните. Но защо им се дава такъв дълъг срок? Освен това трябва да се отбележи, че това е ангажимент, придобит само в някои страни, какво се случва в останалите?

Много пъти сме говорили за отпадъците, генерирани от супермаркети, фермери, потребители, но почти не сме говорили хранителни отпадъци, които веригите за бързо хранене могат да генерират, нещо, което също трябва да бъде приложимо. Би било интересно да разберем как KFC функционира у нас и дали има политика за намаляване на разхищаването на храни. На уебсайта си той обяснява „KFC се ангажира да ограничи въздействието върху околната среда на своите дейности и също така се стреми да привлече служителите си в тази посока“, това също би означавало намаляване на разхищаването на храни, но понякога едно е казаното, а друго е реалността. Гастрономия и компания 27 февруари 2020 г.