В състава на картофа си струва да се подчертае съдържанието на въглехидрати, най-вече под формата на нишесте и малка част като глюкоза, фруктоза и захароза; Това, че е един от зеленчуците с най-високо съдържание на нишесте, обяснява неговия калориен прием (88 kcal/100 g картофи). Фибрите присъстват в отделни количества.
Той е добър източник на витамин С, въпреки че значителна част от него може да бъде загубена по време на процеса на готвене. За да се запази съдържанието им, препоръчително е да се приготвят на пара или да се пекат (увити в алуминиево фолио). Количеството витамин С, съдържащо се в средно голям суров картоф, се равнява на 46% от препоръчителните количества за мъже и жени на възраст от 20 до 39 години с умерена активност. Други вноски като тиамин, ниацин и витамин В6 обхващат около 12-24% от препоръчителните приема за тази група от населението.
Картофите осигуряват минерали като фосфор, желязо и магнезий, въпреки че най-значим принос имат калият (25%). Те, придружени от ниско съдържание на натрий, го правят препоръчителна храна в случай на хипертония или сърдечно-съдови заболявания, поради диуретичните и съдоразширяващите си свойства. Картофите също така осигуряват каротеноиди, като най-много се срещат виолаксантин, антраксантин и лутеин, докато неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин и b-каротини се намират в по-ниски количества.