Киноата е зърнена култура или по-скоро псевдозърнеста, тъй като ботанически не принадлежи към това семейство, но външният й вид и формите на консумация са много сходни. Хранителните свойства на киноата означават, че в развитите страни консумацията й нараства експоненциално. От къде идва? Какви са хранителните свойства на киноата? Полезно ли е за здравето?.

готвене

Киноа или киноа? Произход и история

В Испания Кралската испанска академия (RAE) не включва в речника думата „киноа“, а „кинуа“. Това идва от термини като Kinúwa или kínua от кечуа. Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН), киноа Нарича се на кечуа език "chisiya", което означава "майка зърно".

Киноа (Chenopodium quinoa) е описана от Willdenow като вид, роден в Южна Америка. Произходът му се намира в Андите на Боливия и Перу. Счита се за олигоцентричен вид с широка диверсификация и разпространение, като езерото Титикака е една от областите с най-много генетични вариации и разнообразие. The държави Това има увеличено производство и износ на киноа Те са Боливия, Перу и Еквадор, представляващи 92% от световното производство. В момента развива своята експанзия в Европа, Австралия, Африка, Азия и Северна Америка, поради изключителната си адаптивност и адаптация. В Европа киноата вече се отглежда в различни страни като Дания, Англия, Франция, Швеция, Италия и Холандия.

През 1996 г. хранителните свойства на киноата накараха ФАО да я класифицира като обещаваща реколта. Предвид полезните му свойства, различните употреби и приложения и предлагането на още една алтернатива на проблемите на човешкото хранене, се очаква производството и консумацията му да се увеличат.

Хранителни свойства на киноата

Според ФАО киноата е зърното, което осигурява най-много хранителни вещества на 100 калории и ООН я определя като „супер храна”За своята висока хранителна стойност.

Съдържание на макроелементи в 100gr сухо тегло в различни зърна.

Протеини: Количеството протеин в киноата варира в зависимост от сорта и е между 10,4-17%. Киноата има повече протеини от другите зърнени храни (ориз 8%, пшеница 8,9%, царевица 9,4%, ечемик 10%). За разлика от останалите, киноата съдържа a пълноценен протеин с висока биологична стойност Какво осигурява всички незаменими аминокиселини и не е от съществено значение. По същия начин киноа не съдържа глутен така че е подходящ за консумация в рамките на диета за целиакия. В допълнение, качеството и количеството на протеините го правят много популярна храна в веган диети.

Мазнини: Съдържанието на мазнини в киноата е 5,5%. От този процент половината са полиненаситени мазнини с омега 6 (линолова киселина) и в по-малка степен омега 3 (линоленова киселина).

Въглехидрати: Съдържа важно съдържание на сложни въглехидрати, което го прави важен източник на енергия.

Фибри: По-голямата част от фибрите му са неразтворими. Сред основните хранителни свойства на киноата се откроява високото й съдържание на фибри. Стойностите му са значително по-високи, отколкото при повечето зърнени храни, макар и по-ниски от тези при бобовите култури.

Витамини и минерали: Киноата е важен източник на витамини в сравнение с други зърнени храни. Тези витамини са основно витамин В2 (рибофлавин) и фолиева киселина. Съдържанието на витамин В1 (тиамин) обаче е подобно, докато съдържанието на витамин В3 (ниацин) е по-ниско. Освен това има значителни количества витамин Е, но съдържанието му намалява след готвене. Освен това е важен източник на желязо, магнезий, цинк и калий.

Ползотворна употреба на киноа

Киноата е чудесен съюзник за хранителните си вещества в много ситуации и различни диети:

  • За пациенти с диабеттъй като има нисък гликемичен индекс поради ниското си съдържание на нишесте.
  • Помага за контролнива на холестерола в кръвта, като се има предвид съдържанието на фибри и полиненаситени мазнини.
  • Също така поради високото си съдържание на неразтворими фибри, той е много полезен в присъствието на запек.
  • За хора целиакия Тази зърнена култура е много важна, тъй като както казахме по-рано, тя не съдържа глутен.
  • Киноата също е жизненоважна за хората вегетариански и веганскизаради високата си хранителна и протеинова стойност. В допълнение, киноата е важен източник на желязо, хранително вещество, което може да има недостиг при тези диети.
  • При хранене за спортисти, Киноата е храна, която може да бъде много полезна поради високия си принос на протеини с голяма биологична стойност, сложни въглехидрати, витамини и минерали.
    • Витамините и минералите са важни за мускулната сила, растеж и възстановяване. Сред минералите магнезият повишава качеството на съня и мускулната сила. От друга страна, калият е необходим за мускулни контракции и за мускулна хидратация. В групата на витамините фолиевата киселина е важна за производството на нови клетки в мускулите.

Как да готвя киноа?

Искате ли да знаете различни начини за приготвяне на киноа? Помислете, че обичайното нещо е да му се даде същата топлинна обработка като на ориза. Има различни възможности за приготвяне на богати, разнообразни и здравословни ястия от киноа.

Най-често срещаният начин за приготвяне на киноа е чрез приготвянето й във вода, зеленчуков или птичи бульон. Преди това киноата трябва да бъде измита правилно със студена вода, за да се отстранят възможните примеси. Впоследствие киноата се въвежда във вряща подсолена вода (три пъти повече вода от киноа). Гответе 12 минути и го оставете да си почине още 10 минути, за да поеме цялата вода.

Хранителните свойства на киноата я правят интересна съставка за приготвяне на салати, като хавайски мушка. Също така е обичайно да се консумира като гарнитура за месни яхнии, риба тон с домат и др. Използва се също във пържени картофи или ризото, или в сладки рецепти като тези бисквитки Quinoa.

Любопитства на киноа

Знаете ли, че 2013 г. е обявена от ФАО за Международна година на киноата? Тук ще намерите много любопитни неща като готварски книги и често задавани въпроси за нея. Както може да се види в тази статия, киноата е достигнала до НАСА и е включена като храна в космически мисии поради своите хранителни свойства и защото е лесно произвеждана храна.

Киноата достига до най-високите и изключителни сектори на обществото и гурме пазара. Това експоненциално увеличение на производството и цените му го прави луксозен продукт в страните на производство.