Въпреки че името му може да ни обърка малко една хурма не е нито повече, нито по-малко от разнообразие от райска ябълка (каки), По-конкретно, това е сорт със защитено наименование за произход. Този сорт се нарича "яркочервен". Името persimón е регистрираната търговска марка на „Kaki Rivera del Xúquer Наименование за произход". От persimón можем да подчертаем неговата твърда консистенция, портокалова кожа и плът, хрупкава и стегната пулпа и преди всичко вкусния и сладък вкус. Напротив, със сигурност ще запомните хурмите „за цял живот“, онези червеникави плодове и изключително меки и сладки, които се ядат със супена лъжица поради консистенцията си като конфитюр.
ОТ КАКИ (КАКИ) ДО ПЕРСИМ
Ако си спомняме райската ябълка, тя е много вкусен плод, но бързо губи своята твърдост и става мека, почти като конфитюр. Когато райската ябълка е все още зелена и тургидна, тя представлява голямо количество разтворими танини, което е съединение, което й осигурява голяма стипчивост (това е пясъчното и сухо усещане, когато захапваме дюля или ядем кората от кестени и това се дължи на факта, че съединенията стягащи вещества образуват комплекси с протеините в слюнката и го карат да губи смазващите си свойства), което прави райската ябълка негодна за консумация.
За да се премахне тази стягащост, хурмата се подлага на така наречената контролирана атмосфера (въздухът се отстранява и замества с CO2 (98% CO2, 24h, 20 ° C)), която елиминира тази стягаща способност, като позволява на плодовете да се консумират твърди и при точка на зреене. Като анекдот също беше обичайно превръщането на райска ябълка в райска ябълка по домашен начин: уиски и решетка се поставяха в дъното на затворена тенджера, а отгоре върху нея хурмите, така че в този случай контролираната атмосфера беше на базата на етанол, който също така премахва стягането от хурма.
Райска ябълка и други плодове (стойности на 100g):
| Persimon | Живовляк | Apple | |
| Калории (kcal) | 70 | 89 | 52 |
| Протеини (g) | 0,58 | 1.09 | 0,26 |
| Въглехидрати (g) | 18.59 | 22.84 | 13,81 |
| Диетични фибри (g) | 3.6 | 2.6 | 2.4 |
| Разтворими фибри (g) | 1.01 | - | 0,24 |
| Неразтворими фибри (g) | 2.59 | - | 2.16 |
| Общо захари (g) | 12.53 | 12.23 | 10.39 |
| Глюкоза (g) | 5.44 | 4.98 | 2.43 |
| Фруктоза (g) | 5.56 | 4.85 | 5.89 |
| Захароза (g) | 1.54 | 2.39 | 2.07 |
| Мазнини (g) | 0,19 | 0,33 | 0,17 |
| Вода (g) | 80,32 | 74,91 | 85,56 |
| Витамини | |||
| Витамин А - RE (mg RE) | 162.7 | 6.4 | 5.4 |
| Витамин С (mg) | 7.5 | 8.7 | 4.6 |
| Витамин Е - mg (mg) | 0,73 | 0,1 | 0,18 |
| Витамин К (mcg) | 2.6 | 0,5 | 2.2 |
| Минерали | |||
| Калций (mg) | 8 | 5 | 6 |
| Желязо (mg) | 0,15 | 0,26 | 0,12 |
| Магнезий (mg) | 9 | 27 | 5 |
| Калий (mg) | 161 | 358 | 107 |
| Натрий (mg) | 1 | 1 | 1 |
| Цинк (mg) | 0,11 | 0,15 | 0,04 |
| Други хранителни вещества | |||
| Ликопен (mcg) | 159 | 0 | 0 |
Основните характеристики на райската ябълка в сравнение със 100 грама по-калорични плодове (банан) и 100 г по-малко калорични плодове (ябълка) са: високото съдържание на диетични фибри, високото съдържание на витамин А (каротеноиди), витамин К, калций и ликопен (който е антиоксидант).
Сравняване на хурма (135g) с нуждите за хранителни вещества за възрастни (RDI):
| 135гр райска ябълка | Насоки за възрастни | % Препоръчвам. | |
| Калории (kcal) | 94.5 | 2000 г. | |
| Протеини (g) | 0,78 | петдесет | 1,57% |
| Въглехидрати (g) | 25.1 | 300 | 8,37% |
| Диетични фибри (g) | 4.86 | 25 | 19,44% |
| Витамин С (mg) | 10.13 | 60 | 16,88% |
| Витамин К (mcg) | 3.51 | 80 | 4,39% |
| Калций (mg) | 10.8 | 1000 | 1,08% |
| Желязо (mg) | 0.2 | 18. | 1,13% |
| Магнезий (mg) | 12.15 | 400 | 3,04% |
| Калий (mg) | 217,35 | 3500 | 6,21% |
Райска ябълка осигурява почти 20% от диетичните фибри, които трябва да приемаме за 1 ден, и 17% от витамин С.
ЛИЦА В СПОРТНА ПРАКТИКА
Както вече казахме, райската ябълка е отличен източник на витамини и антиоксиданти, които заедно с останалите витамини и минерали го правят мощен антиоксидант, който ще противодейства на износването и производството на свободни радикали по време на спорт.
В допълнение, специалният му състав го прави плод, особено показан за възстановяване след тренировка, поради приноса му на въглехидрати, които ще помогнат да се заменят запасите от енергия, използвани по време на спортна практика. Неговото минерално съдържание ще помогне за възстановяване на електролитите, загубени при изпотяване, а водата, която се съдържа (почти 80% от райската ябълка е вода), ще помогне за рехидратирането на спортиста.
Запомнете: Възползвайте се от сорта и заложете на сезонни плодове, приемайте поне 2-3 парчета плодове на ден.
Опитвали ли сте хурма? Харесва ли ти? Винаги го приемаме през сезона, след като се върнем от бягане. Какво мислиш?
Запомнете: ако имате въпроси, попитайте вашия диетолог
НАС. Министерство на земеделието: Служба за селскостопански изследвания, Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка, издание 23. Посетен на февруари 2010 г.
Palma I, Farran P, Cervera P. Таблици за състава на храните по битови мерки за обичайна консумация в Испания. Mc Graw Hill Interamericana: CESNID. Мадрид; 2008 г.